- DEDICATORIA
- AGRADECIEMIENTO
- INTRODUCCIÓN
- CAPÍTULO I: DESNUTRICIÓN
A) Definiciones de la Desnutrición.
B) Tipos de Desnutrición.
- CAPÍTULO II: SITUACIÓN EN EL PERÚ Y DIVERSOS PROGRAMAS Y ORGANIZACIONES
A) Desnutrición en el Perú.
B) Elevada Desnutrición en niños menores de 5 años.
a) Causas
C) Programas de lucha contra la Desnutrición en el Perú.
D) Organizaciones en el Extranjero.
- CAPÍTULO III: INTERVENCIÓN DE LA INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS A FAVOR DE UNA BUENA NUTRICIÓN.
- CONCLUSIONES
- NOTAS
- BIBLIOGRAFÍA
- APÉNDICE

DEDICATORIA

Este presente trabajo va dedicado al ser supremo que es Dios y a nuestros padres los cuales nos dieron la sabiduría para poder concluir exitosamente esta monografía.

AGRADECIMIENTO

Las alumnas expresan su especial agradecimiento a los docentes de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias por sus valiosos aportes para realizar esta monografía.
De igual manera queremos agradecer a las siguientes personas por apoyarnos en todo momento ha realizar este presente trabajo:
- Guevara Plasencia, Luis Alberto.
- Ramírez Quiliche, Nidia Maribel.
- Gonzales Infancia, Wilfredo Francisco.
- Rojas Mercado, Luz Patricia.
- Palacios Torres, Jhonatan Héctor.

INTRODUCCIÓN

La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Hoy en día la desnutrición esaceptada como un factor común en la practica clínica que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren.

En el Capítulo I sabremos que es la Desnutrición y cuales son sus tipos.
En el Capítulo II nos informará que porcentajes del Perú se ve afectado por la Desnutrición.
El III Capítulo nos da a conocer las diversas entidades que intervienen en la Desnutrición. Y finalmente el IV Capitulo nos habla de la intervención de nuestra carrera en el tema tratado.

El propósito de la presente monografía es dar a conocer el problema de la desnutrición, el cual no es algo nuevo sino que siempre ha estado latente en el mundo, nosotros como humanos y seres solidarios tenemos el deber de preocuparnos más por este tema que poco a poco esta creciendo en cada País. Además de estar informados sobre las diversas Instituciones que apoyan ésta problemática.

LA DESNUTRICIÓN

DEFINICIÓN
Actualmente la desnutrición, es el problema de salud de mayor magnitud y trascendencia en América Latina y en el mundo; y afecta sobre todo a los niños menores de 5 años y mujeres en edad fecunda.
La desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, odesnutrición secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser una patología como el cáncer o tuberculosis.
Los tipos de desnutrición que puede adquirir el niños que lucen sanos y en su peso ideal pero a través pero a través de exámenes de laboratorio (sangre-orina) se revela su estado de desnutrición.
La desnutrición significa que el cuerpo de la persona no esta obteniendo ninguna clase de nutrientes que sea suficiente para el cuerpo. Esta condición puede resultar del consumo inadecuado de una dieta inadecuada o mal balanceada, trastornos digestivos por problemas de absorción u otras condiciones médicas.
La desnutrición es la enfermedad provocada por el aporte insuficiente de alimentos (hidratos de carbono-grasas), y proteínas que nos generan energía para todo el cuerpo.
DEFINICIONES DE NUTRICIÓN
- Según Javier Martínez Monzó - Según la O.M.S (Organización Mundial de la Salud), podemos definir la nutrición como el “Conjunto de Procesos mediante el cual los seres vivos se incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior”

- Según Javier Martínez Monzó - “El estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que depende de la digestión de alimentos y estudio de esos alimentos”


TIPOS DE DESNUTRICIÓN

1. KWASHIORKOR O SÍNDROME PLURICARENCIAL
Trastorno dietético grave observado en niños entre los 10 meses y los tres años, que se debe a una malnutrición severa que incluye una carencia de nutrientes vitales básicos y un déficit importante de proteínas. Estos niñossiempre están hambrientos, y sus padres, en un intento de aliviar el hambre y de aportar las necesidades energéticas, les suministran grandes cantidades de hidratos de carbono que por sí solas tienen un valor nutricional bajo. El término kwashiorkor procede de una palabra de Ghana que significa “afección del niño que deja de mamar”. El kwashiorkor es una enfermedad de los países en desarrollo y con probabilidad la más frecuente de todas las enfermedades nutricionales.
El trastorno se produce cuando el niño es destetado y, por consiguiente, privado del elevado valor nutricional y contenido proteico de la leche materna. También puede aparecer porque el apetito del niño esté afectado por otra enfermedad, en particular infecciones como el sarampión y las gastroenteritis. Debido a que los anticuerpos están formados por proteínas, los niños con una ingesta proteica muy baja son más susceptibles a padecer infecciones y presentan una escasa resistencia frente a éstas. De hecho, son inmunodeficientes y suelen fallecer en la infancia a causa de infecciones generalizadas.
El aspecto de un niño con kwashiorkor es inconfundible. Tal vez las características inmediatas más llamativas son la expresión de gran tristeza del rostro y el llanto débil casi continuo. A primera vista, el niño con kwashiorkor no parece mal nutrido. La cara es redonda y rolliza, el grosor de las extremidades parece adecuado y el abdomen es prominente. Sin embargo, esta apariencia es engañosa. Se debe a una acumulación anormal de líquido (trastorno conocido como edema). Lapresencia de proteínas en sangre es tan baja que no pueden retener agua mediante el proceso osmótico normal, de modo que el líquido se acumula en los tejidos, encharcándolos. Debajo del edema los músculos del niño están debilitados, ya que sus proteínas se utilizan en un intento de cubrir las necesidades energéticas del organismo. El resultado es una debilidad extrema. La protrusión del abdomen se debe a una combinación de retención de líquidos, músculos atrofiados y aumento de tamaño del hígado.
Otra característica notable es el cambio de coloración de la piel y del pelo. El pelo rojizo es característico de la enfermedad y la piel puede estar más pálida de lo normal y con un tinte rojizo. La pigmentación de la capa más externa de la piel se puede haber perdido, de modo que en las áreas de exposición se observa enrojecimiento y exudación. Esto ocurre sobre todo en las axilas y en las ingles.
Los niños con kwashiorkor no tienen energías para jugar o corretear. Con frecuencia son incluso incapaces de alimentarse por sí mismos. Tanto el desarrollo físico como el mental están muy afectados, y aquellos que sobreviven sufren de modo inevitable secuelas de por vida. Estas complicaciones a largo plazo son más graves en aquellos que padecen la enfermedad antes de los dos años de edad.
El kwashiorkor se trata al principio administrando derivados lácteos con suplementos vitamínicos y minerales, para pasar después, si es posible, a una dieta equilibrada normal con un contenido proteico adecuado.
El kwashiorkor es un tipo de malnutriciónenergético-proteica que cursa típicamente con la aparición de edemas debidos a la hipoproteinemia extrema.
2. MARASMO
Grave decaimiento somático y funcional del organismo provocado por una grave deficiencia de proteínas y de calorías. En los países en vías de desarrollo es la manifestación más común de una dieta deficiente. Está causada por un abandono prematuro del pecho de la madre como fuente de alimento y por las infecciones intestinales, generalmente gastroenteritis, que se producen cuando el niño es alimentado con biberón en malas condiciones higiénicas.
3. EFECTOS DEL MARASMO
La falta de un aporte suficiente de proteínas y calorías en la primera infancia tiene consecuencias graves, pues las proteínas constituyen el principal material estructural del cuerpo, y son necesarias para la síntesis de anticuerpos contra las infecciones y de enzimas, de las que dependen todos los procesos bioquímicos. La carencia de proteínas impide, por tanto, el crecimiento y aumenta considerablemente el riesgo de infecciones. Una carencia de calorías significa que las necesidades energéticas del cuerpo no pueden ser satisfechas; esa circunstancia, unida a la escasez de enzimas, afecta a todos los procesos corporales, incluyendo el metabolismo y el crecimiento, provocando retraso tanto físico como mental. Aunque la nutrición mejore con posterioridad y el niño sobreviva, esas deficiencias en el desarrollo nunca podrán ser superadas.
4. ESCORBUTO
Enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultostras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.
Las encías esponjosas e inflamadas son uno de los síntomas del escorbuto, debido a la deficiencia prolongada de vitamina C. Otros síntomas son dientes flojos, hemorragias y articulaciones inflamadas y dolorosas. Antes era una enfermedad común entre los marineros, que pasaban muchos meses en el mar sin consumir frutas y verduras frescas.
5. PELAGRA
Enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. El médico americano Joseph Goldberger demostró que la enfermedad estaba producida por una deficiencia vitamínica. Aunque lapelagra es frecuente en todo el mundo, su incidencia en algunos países occidentales es baja gracias a la suplementación del trigo procesado con vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.
El tratamiento consiste en la administración de niacina y otras vitaminas del grupo B. Es necesaria la ingestión diaria de cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales de grano entero y vegetales frescos para curar y prevenir la enfermedad.
La enfermedad llamada pelagra es consecuencia de una deficiencia de niacina, una vitamina del grupo B. Se presenta con descamación, inflamación de la lengua y debilidad. Aunque es común en todo el mundo, la incidencia en países desarrollados es escasa, pues eltrigo utilizado en los alimentos suele enriquecerse con vitamina B.
6. BERIBERI
La palabra 'Beriberi', en lengua oriental, significa no puedo más. Su nombre encierra los síntomas que encierra esta enfermedad, como es la inactividad creciente que llevará a la parálisis total.
El Beriberi es una enfermedad debida a la carencia de la vitamina B1 o Tiamina en la alimentación. Ha causado estragos enormes entre la población de extremo oriente, especialmente en Japón, Filipinas y Malasia.
7. RAQUITISMO
El raquitismo se produce cuando falta en el organismo la vitamina D, necesaria para fijar en el esqueleto el calcio y el fósforo que contienen algunos alimentos.
Esta enfermedad es conocida desde tiempos antiguos aunque se le considero como un trastorno del crecimiento de los huesos. Al descubrirse la vitamina D se le consideró como enfermedad carencial en la mayoría de los casos.
El origen del raquitismo puede estar en un aporte insuficiente de vitamina D en la dieta o en una escasez de radiaciones ultravioletas solares. El raquitismo puede conducir a deformidad esquelética, como la incurvación de la columna vertebral o de las piernas. Esta radiografía muestra la deformación ósea debida a raquitismo.

DESNUTRICIÓN EN EL PERÚ
El Perú es uno de los países con más altas prevalencias de desnutrición crónica en toda Sudamérica, después de Bolivia y Ecuador, con un déficit de talla que llega a casi un cuarto del total de niños y niñas menores de cinco años (24.2%).

Esta situación incrementa el riesgo de enfermedad y muerte e inhibe eldesarrollo cognitivo y físico de las niñas y los niños, afectando su estado de salud de manera crónica y su potencial productivo futuro, con consecuencias económicas y sociales para la persona, familia, comunidad y país.
-Según Yrma Raquel Angulo Mori, Dalia Asunción Banda Becerra, Mariela del Rosario Merino Ramírez. – “El Perú es un país que hace mucho tiempo experimenta una carencia de la ingesta de proteínas. De otro lado el habitante peruano no llega a cubrir la cantidad de calorías recomendadas por los organismos internacionales, que pueda asegurarse un buen crecimiento y desarrollo en el caso de los niños.”

LOS EFECTOS
1. En la salud: La desnutrición, a temprana edad, predispone a las personas a un mayor riesgo de enfermedades como diarrea aguda, infección respiratoria aguda y anemia, así como también de muerte (en 1941 y en 2005, poco más de 1.7 millones de menores de cinco años habrían muerto por causas asociadas a la desnutrición).

2. En la educación: La población desnutrida muestra una menor proporción de estudiantes que alcanzan la secundaria completa (27%) respecto de los no desnutridos (76%). Estas diferencias son indicadores en relación con las brechas de oportunidad laboral e ingresos existentes entre unos y otros.

3. En la productividad: Tiene un impacto negativo en la capacidad productiva de un país. Los 1.24 millones de menores de cinco años que fallecieron por desnutrición habrían formado parte de la población en edad de trabajar (PET). Esto equivale a 1.916 millones de horas de trabajo.
Estas son soloalgunas situaciones que ocurren en el Perú. Es momento de hacer algo para cambiar el futuro de estos niños.

DESNUTRICIÓN DE NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
Unos 490 millones niños menores de seis años padecen de Desnutrición Crónica en el Perú, informó El Representante del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef), Andrés Franco.
El funcionario dijo en una declaración de prensa que un millón de estos niños sufren de Anemia por falta de hierro en su alimentación.
Citando el Informe Anual de la Unicef, Franco apunto que aunque ha descendido la mortalidad de niños en el País, se ubica que 33 mil de cada niños nacidos el 28% sufre de desnutrición.
CAUSAS:
La causa principal de la desnutrición es la pobreza:
 En el Perú la pobreza sigue afectando al 50% de la población y la desnutrición crónica sigue el mismo patrón geográfico. Entre los pobres extremos el 35% de los niños, esta desnutrido frente a los 13% los no pobres.
 La mala información de la madre ante los verdaderos nutrientes de la leche materna y el balance de comida.
 Inadecuada atención a enfermedades.
 Vacunación Incompleta.
 Higiene no adecuada.
- Según Geoffrey P. Webb – “La combinación de ingesta deprimida y aumento de los requerimientos nutritivos determina el aumento de la probabilidad de inadecuación nutricional durante la enfermedad o tras lesión”
DETERMINANTES SOCIAL, ECONÓMICA Y AMBIENTALES.
 Analfabetismo
 Violencia
 Desempleo/Subempleo
 Inseguridad Alimentaria
 Vectores de enfermedad
 Vivienda inadecuada
 Contaminación Ambiental No acceso a agua seguro.
 Inadecuado Saneamiento Básico.

PROGRAMAS EN EL PERÚ
-Según Yrma Raquel Angulo Mori, Dalia Asunción Banda Becerra, Mariela del Rosario Merino Ramírez. – “La O.M.S y la FAO, definen la deficiencia calórica proteica como: Un rango de condiciones en proporciones variables de proteínas y energía presentándose más frecuentemente en lactantes y niños pequeños, y comúnmente asociada a infecciones.”
 Los Programas de Desayunos Escolares.

Su impacto en el rendimiento académico:

En los últimos años el Estado, a través del Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (Pronaa) y el Fondo de Compensación y Desarrollo Social (Foncodes), ha proporcionado a escala nacional desayunos escolares a estudiantes de centros educativos de nivel inicial y de primaria. En 1999 fueron atendidos cerca de tres millones de estudiantes. El objetivo general de estos programas es combatir la desnutrición y de esa manera ayudar a mejorar el rendimiento escolar. En el presente artículo se discute el impacto de los programas de desayunos escolares en países en vías de desarrollo. Luego, se describe una evaluación de impacto de un programa de desayunos escolares desarrollada por investigadores de GRADE en el Perú, para finalmente llegar a algunas conclusiones y recomendaciones respecto de la implementación de estos programas.
Impacto del consumo del desayuno en el rendimiento escolar.
Según estudios realizados en el Perú y en otros países, el consumo del desayuno (en casa y/o en la escuela) podría tener impacto en el rendimientoescolar a través de una o más de las siguientes rutas:
Modelo teórico sobre la relación entre el consumo del desayuno y el rendimiento escolar
La ruta 1: Indica que el programa de desayunos escolares podría incrementar los niveles de energía cerebral a corto plazo y, por tanto, aumentar la atención y concentración de estudiantes de zonas pobres. Estudios realizados en Jamaica y Perú; sugieren que los efectos negativos del ayuno a corto plazo se dan solamente en niños en riesgo nutricional (definido como bajo peso y talla, de acuerdo con estándares internacionales). Así, niños que tenían bajo peso y talla obtuvieron peores puntajes en pruebas de procesamiento de información (por ejemplo, memoria a corto plazo y discriminación visual) cuando no tomaron desayunos y mejores cuando los consumieron. La importancia de estos resultados es que tanto la memoria a corto plazo como la discriminación visual son procesos cognitivos necesarios para el aprendizaje.
La ruta 2: Indica que el consumo de un desayuno de alto contenido nutritivo podría ayudar a largo plazo a mejorar el estado nutricional y, eventualmente, de salud de los niños, más allá de proveer de energía a corto plazo. Por ejemplo, los desayunos escolares suelen proporcionar al menos un tercio de los requerimientos nutricionales diarios de los estudiantes, y en el caso de minerales como el hierro, éstos proporcionan el 100% de los requerimientos diarios. Cabe resaltar que, según varios estudios, se ha determinado la existencia de una relación entre la anemia por deficiencia de hierro yel desarrollo intelectual. Por ejemplo, en el Perú, estudios revelan que los desayunos escolares incrementan el consumo de energía, proteína y hierro en estudiantes de zonas rurales.

Sin embargo, los programas de desayunos escolares muy probablemente no tienen efecto en la talla de los estudiantes porque estos se inician cuando el niño tiene 5 o 6 años de edad. Para tener efectos en talla, la intervención nutricional tendría que darse a una edad más temprana.
La ruta 3: Indica que los programas de desayunos escolares mejoran la asistencia a la escuela en zonas de alta pobreza, relación que se ha encontrado, por ejemplo, en Perú y Jamaica. La mejora en asistencia podría deberse a factores económicos, al lograr la familia ahorrar una merienda; esto resultaría en un incremento de las horas de aprendizaje y, por tanto, en mejoras en el rendimiento. Otra explicación complementaria a la anterior es que el consumo diario de desayuno escolar mejoraría el estado nutricional de los estudiantes y reduciría las ausencias por enfermedades (ruta 2), lo cual elevaría la capacidad de aprendizaje activo. De ahí que en el gráfico 1 las rutas 2 y 3 estén unidas con una sola línea, lo cual refleja un efecto combinado nutricional y económico.

Si el consumo del desayuno, ya sea en el hogar o en la escuela, logra incidir positivamente en variables vinculadas a una o más de las anteriores rutas, se estaría fortaleciendo la capacidad de aprendizaje activo o educabilidad del estudiante. En otras palabras, el estudiante estaría mejor preparado paraaprender, (la capacidad de aprendizaje activo también puede estar influenciada por factores sociales, familiares y de antecedentes educacionales del estudiante, y no sólo por factores nutricionales y de salud). Además, para que la capacidad de aprendizaje activo se refleje en un mejor rendimiento escolar es necesario que la escuela proporcione oportuna y reiteradamente estímulos de aprendizaje, es decir que sea una escuela efectiva. Por ejemplo, en un estudio realizado en Jamaica se encontró que el programa de desayunos escolares tenía un efecto positivo solamente en las escuelas que contaban con mejor infraestructura y ambientes más ordenados en el ámbito pedagógico.


UNA ALTERNATIVA EL TRIGO:

En 1969, la doctora Zelmira Reynoso presentó un proyecto para emplear la harina de la papa en la elaboración del pan, lo llamó el ‘papapán’. Era una alternativa al alto costo del trigo importado.
Se trabajó con 180 ratas de laboratorio. El grupo A comió pan con 30 por ciento de papa, el B, pan de trigo y el C, pan con cafeína. Luego de algunas pruebas, el primer grupo tuvo más eficiencia proteica, es decir mayor peso», cuenta la investigadora.

El resultado demostró que el consumo del ‘papapán’ es mejor para el organismo. Pero, no se puede hacer panes solo a base de este tubérculo, porque se necesita de una proteína llamada gluten, que únicamente la tiene el trigo.
Por este motivo, la doctora Reynoso agrega que el nivel óptimo para hacer pan es con un 15 a 20 por ciento de esta harina. Además, la fórmulase puede adaptar a diferentes tipos de pan y «su sabor es muy agradable.
Para el doctor Carlos Ochoa Nieves, no se trata solo del poder alimenticio, sino del económico. Utilizar harina de papa sería una gran ayuda para la producción de pan, porque el trigo ha subido enormemente de precio», aclara el ingeniero.

Bajo esta premisa, el actual Gobierno se ha comprometido a promover el consumo de pan enriquecido con papa. Para ello trabajan con el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (MINDES), el Ministerio de Salud, los institutos armados, los centros penitenciarios y los colegios públicos.

El programa Sierra Exportadora ha conseguido implementar, hasta el momento, 10 panaderías en Lima que producen 25 mil ‘papapanes’ diariamente. La meta es llegar a una producción de un millón y medio.
«Regalamos las primeras semillas –de papas híbridas – a los agricultores de la provincia de Tarma. Luego ellos masificaron su comercialización, porque reconocieron la calidad culinaria, el rendimiento y la resistencia en general de las cosechas»
Perú distribuirá pan de papa en escuelas, cárceles y cuarteles

En el Perú distribuirá pan elaborado con papa en escuelas partir de marzo, anunció hoy la ministra de la Mujer y Desarrollo Social, Susana Pinilla.

La ministra declaró a la emisora Radio Programas del Perú que la idea de incorporar pan de papa a los desayunos escolares es 'enriquecer la alimentación con productos nutritivos y, además, mejorar la producción del país'.
Asimismo, con esta medida también se pretende luchar contra el alzadel precio internacional de la harina de trigo, un producto básico para la alimentación y que en Perú es importado en su inmensa mayoría.
Pinilla destacó que cada día el Programa Nacional de Alimentación (Pronaa), organismo encargado de suministrar alimento a las escuelas, compra un millón y medio de panes en todo el país.
Según la funcionaria, si los panes fueran hechos con papa, no solo mejorará la nutrición de la población sino también 'se contribuirá a establecer una cadena productiva y de consumo que beneficie también a agricultores y panaderías locales'.
La ministra explicó que ya se cuenta con una fórmula ideal para elaborar el pan, que fue experimentada en panaderías limeñas y del interior del país.
'En marzo, cuando vayan los alumnos al colegio, todos los desayunos escolares tendrán un pan fortificado en base a harina de papa o papa sancochada (cocida)', manifestó.
Tras la experiencia en los colegios, el consumo del 'papapán', como fue bautizado, se extenderá a otras dependencias del Estado, como los hospitales, comisarías y penales.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) nombró el 2008 como 'Año Internacional de la Papa', un alimento originario de las alturas de los Andes, en donde se cultiva desde hace más de 8.000 años.
ANCHOVETA PARA LA DESNUTRICIÓN
Gobierno impulsa su consumo en diversas áreas. Pacientes de hospitales, miembros de instituciones militares y policiales, niños pobres y hasta reos consumirán el producto. Ministerios destinarán 30% de presupuesto alimentariopara comprar este recurso.
Gobierno impulsa su consumo en diversas áreas: Pacientes de hospitales, miembros de instituciones, militares y policiales, niños pobres y hasta reos consumirán el producto. Ministerios destinarán 30% de presupuesto alimentario para comprar este recurso.
El Perú es un ser desnutrido sentado en un banco de proteínas. La famosa frase de Antonio Raimondi 'El Perú es un mendigo sentado en un banco de oro' también puede ser aplicada a la dramática realidad nutricional peruana: el 25% de nuestros niños menores de cinco años padecen de desnutrición crónica y muchos peruanos sufren anemia, según indicadores del Instituto Nacional de Estadística e Informática.
Esto sucede en un país cuyo mar permite que se capture anualmente 8 millones de toneladas de una especie que es neta concentración de proteína: la anchoveta. Rico en omega 3, vitaminas A, D y el denominado 'factor de crecimiento desconocido', este pescado es ideal para combatir el flagelo que se incrementa en la población infantil de regiones como Huancavelica o Apurímac.
Precisamente, el gobierno adoptó una decisión a través de la cual se declara la guerra a la desnutrición. El Consejo de Ministros firmó un acuerdo para que los ministerios de la Mujer, Salud, Defensa, Interior, Justicia destinen el 30% de su presupuesto de alimentos a la compra de este recurso hidrobiológico.
Con ello se busca que los niños pobres, militares, policías, pacientes de los hospitales y hasta los reos se alimenten con el más importante recurso pesquero y nutritivo del país. Estoocurrió por gestión del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), que elaboró una propuesta en la que se plantea el consumo de la anchoveta como el principal alimento para combatir la extrema desnutrición.


PROTEÍNA CONCENTRADA
Roberto Sparks Miró Quesada, director de ITP, indica que hace 20 años este instituto hace investigaciones con la anchoveta. Esta institución elabora derivados como la 'salchicha del mar', embutido elaborado con anchoveta que mantiene sus propiedades proteicas y que no es necesario refrigerar. Y hay conservas de pulpa en aceite, salsa de tomate, entre otros derivados. El Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (Fondepes) es otra institución que impulsa el consumo masivo de este pescado que no supera los 12 centímetros de longitud, pero cuyas propiedades son cuantiosas.

Aquí tenemos a: Las diferentes organizaciones que se ocupan del bienestar de nuestro país y el mundo. Cada Organización de diferente forma impulsa a una buena planificación.
 UNICEF: Está presente en más de 155 países donde trabaja con estrecha colaboración con gobiernos, sociedades civil, Iglesias, Instituciones Internacionales, personalidades de fama mundial y millones de voluntarios.
 FAO: Fundada el 16 de octubre de 1945 con el propósito de combatir el hambre en el mundo, elevar los niveles nutricionales y de vida, mejorar la actividad agrícola y la población
 PMA: Es la agencia de las Naciones Unidas en primera línea en la lucha contra el hambre en el mundo. Desde su lanzamiento, del personal del PMA en todo el mundo han trabajadoincansablemente por la reducción del hambre. En 2009, el PMA se propone prestar asistencia alimentaria a más de 100 millones de personas en 77 países. El contexto global en que opera el PMA está cambiando rápidamente. Reclutar a las personas adecuadas en este contexto es fundamental para el éxito continuo del PMA. Buscamos personas que son sensibles, calificado y asociación orientada a unirse a nosotros en la lucha contra el hambre mundial.
 ONEP (INGLES): El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) Coordina Naciones Unidas actividades ambientales, ayudar a los países en desarrollo a aplicar políticas y prácticas ecológicamente racionales.
 Fue fundado como resultado de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Humano en junio de 1972 y tiene su sede en Nairobi, Kenia. Asimismo, el PNUMA tiene seis oficinas regionales y oficinas de varios países.
 El PNUMA es la autoridad designada por el sistema de las Naciones Unidas en cuestiones ambientales a nivel mundial y regional. Su mandato consiste en coordinar el desarrollo de un consenso de política ambiental, manteniendo el medio ambiente mundial bajo revisión y trayendo nuevas cuestiones a la atención de los gobiernos y la comunidad internacional para la acción. El mandato y los objetivos de emanan del PNUMA de Naciones Unidas de la Resolución General 2997 (XXVII) de l15 de diciembre de 1972 y enmiendas posteriores aprobadas en la CNUMAD en 1992, la Declaración de Nairobi sobre el papel y el mandato del PNUMA, aprobada en la Décimo Novena Sesión delConsejo de Administración del PNUMA.

INTERVENCIÓN DE LA INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS A FAOR DE UNA BUENA NUTRICIÓN
La industria de alimentos utilizando diferentes tecnologías produce los alimentos para las intervenciones nutricionales que pueden reducir la malnutrición a corto y mediano plazo. La malnutrición puede producirse por exceso o por déficit de consumo de alimentos. Cuando ésta es consecuencia del consumo en exceso esta asociada al sobrepeso o a obesidad, diabetes, dislipidemias, etc., mientras que las deficiencias en el consumo de alimentos generalmente se asocian a desnutrición energética proteica o de algunos micronutrientes, principalmente: yodo, hierro, calcio, vitamina A y vitamina C. Estas deficiencias pueden superarse si las Industrias de alimentos desarrollan y comercializan productos que satisfagan las necesidades de la población. La industria de alimentos del país tiene la capacidad instalada para procesar la materia prima nacional o importada que permite suministrar alimentos en cantidad y calidad acorde a las necesidades de la población. La disponibilidad de alimentos es suficiente, pero el consumo puede seguir siendo bajo y no se alcanzan los requerimientos principalmente en calcio y ácido fólico.

La tecnología disponible en las industrias de alimentos puede contribuir a solucionar los problemas de malnutrición, aportando los alimentos para los programas de protección nutricional que el Estado implante o aprovechando el etiquetado nutricional de los alimentos y la publicidad de los mismos parapromover educación nutricional, incentivando a la población a conocer la calidad de los alimentos que esta consumiendo. Esto puede hacerse mediante programas conjuntos entre el Estado y la industria, tal es el caso de comercialización de productos de la cesta básica a través del programa Mercal y Bodegas Populares.

Otro aporte puede hacerse a través de la fortificación de alimentos de consumo masivo en base a necesidades nutricionales de la población, desarrollando alimentos que aporten esos nutrientes para disminuir su deficiencia, por ejemplo comercializando jugos o néctares de frutas enriquecidos con calcio y ácido fólico; leche y derivados enriquecidas con hierro, magnesio y calcio; harina de maíz precocida enriquecida con proteínas y calcio, y arroz con hierro, calcio, vitamina A. También puede dirigirse la fortificación o el enriquecimiento hacia alimentos desarrollados para grupos específicos de la población, como son los niños, embarazadas o los ancianos, quienes tienen requerimientos específicos en determinados nutrientes que normalmente no son aportados en su alimentación habitual, como ácido fólico, cinc, magnesio, vitamina E y ácidos grasos omega 3.

Todas las formas de acción pueden llevarse a cabo fabricando alimentos especiales para los programas de protección nutricional que cumplan con las regulaciones gubernamentales, donde el industrial reciba el precio justo y la población se beneficie.

En los últimos años, especialmente en los países desarrollados, la tecnología de alimentos ha tratado de aportar una solución a losproblemas nutricionales y de salud que presenta la población a través del desarrollo y comercialización de alimentos funcionales o nutraceúticos. La producción y comercialización de estos productos en Venezuela, pudiera ser una forma de aportar los nutrientes en los cuales se establezca que existen deficiencias, así como prevenir algunas enfermedades con alimentos de consumo masivo con ingredientes protectores.

La Industria de alimentos de nuestro país esta en capacidad de producir los alimentos adaptados a las necesidades de la población, identificando el negocio y haciéndolo expansivo y flexible para entregar los productos y o servicios que la población necesite, aun cuando esta no tenga la capacidad de adquisición, estableciendo alianzas con el Estado en donde ambos compartan beneficios.
Rol que debe tener la Industria
Alimentaria:
• Debe proporcionar una clara consistente y honesta información nutricional de los productos alimenticios que vende.
• Debe promover la educación nutricional a todo nivel.
• Debe crear productos alimenticios saludables, reformular los ya existentes haciéndolos más saludables y controlar el tamaño de las porciones.

 Nosotras como futuras Ingenieras no solo debemos enfocarnos en producir productos alimenticios que gusten a la gente sino que debemos resolver problemas como es de la desnutrición en nuestro país ya que como próximas profesionales debemos de rendir un gran beneficio y solución a problemas que no deben ser ajenas a nuestra responsabilidad no solo profesional sino humanitario y moral. Al realizar este trabajo monográfico hemos visto que debemos de tener gran conciencia ya que no solo debemos buscar en nuestra carrera un beneficio material que es el dinero sino yo creo somos capaces de impulsar un gran desarrollo de resolver muchos problemas que tengan que ver con la nutrición en nuestro país ya que contamos con gran cantidad de productos que podemos transformar y llegar a un fin de acabara con no solo la desnutrición sino con gran variedad de enfermedades.
- Según Yrma Raquel Angulo Mori, Dalia Asunción Banda Becerra, Mariela del Rosario Merino Ramírez. – “La dieta para el niño tiene dos funciones: El alimento ante todo.1.-Aportará energía para actividad muscular. 2. Proporcionará placer y satisfacción. Para que los niños crezcan fuertes y sanos deben ingerir, digerir y absorber proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas suficientes para cubrir sus necesidades corporales. Los órganos no se desarrollan con la misma rapidez. Después de la lactancia, la talla aumenta con más rapidez que el peso; de la herencia depende la estatura; no obstante, la dieta y las enfermedades ejercen influencias notables. Se piensa que el aumento progresivo en la talla proviene en parte de la mejoría de las condiciones económicas y de la dieta, y los progresos en asistencia médica y sanidad.

CONCLUSIONES

 Al realizar esta monografía queremos promover que nosotros como futuros Ingenieros en Industrias Alimentarias no solo debemos enfocarnos en transformar la materia prima haciendo un negocio, sino que debemos deresolver problemas como la Desnutrición que no es ajeno a nuestros sentidos.

 La nutrición es de vital importancia para el desarrollo nutricional e intelectual en la etapa principalmente de la infancia, pues allí se desarrolla por completo la mente y la inteligencia.

 Al concluir el trabajo monográfico pudimos darnos cuenta de que la desnutrición no solo es un problema de estado, sino que concurre a todos los peruanos y que nosotros como consecuentes profesionales debemos impulsar un mejoramiento en nutrición.

NOTAS

(1) MARTÍNEZ MONZÓ, Javier y GARCÍA SEGOVIA, Purificación. Pág. 17

(2) MARTÍNEZ MONZÓ, Javier y GARCÍA SEGOVIA, Purificación. Pág. 19

(3) ANGULO MORI, Yrma Raquel. BANDA BECERRA, Dalia Asunción. MERINO RAMÍREZ Mariela del Rosario. Pág. 27

(4) GEOFFREY P., Webb. Pág. 321

(5) ANGULO MORI, Yrma Raquel y BANDA BECERRA, Dalia Asunción y MERINO RAMÍREZ, Mariela del Rosario. Pág. 28

(6) ANGULO MORI, Yrma Raquel. BANDA BECERRA, Dalia Asunción. MERINO RAMÍREZ Mariela del Rosario. Pág. 24

BIBLIOGRAFÍA

-ANGULO MORI, Yrma Raquel y BANDA BECERRA, Dalia Asunción y MERINO RAMÍREZ, Mariela del Rosario.”Desnutrición y su relación con la Madurez Escolar según clase social y sexo en el Distrito de Cajamarca 1989”.
Cajamarca-Perú. Edición Peruana
1990. Págs. 113.

-GEOFFREY P. Webb. “Nutrición”
Zaragoza-España. Edición Lengua Española.
Editorial Acribia.1995. Págs. 418.

-MARTÍNEZ MONZÓ, Javier y GARCÍA SGOVIA, Purificación. “Nutrición Humana”
Valencia- España. Edición Primera.
Editorial Alfaomega.Septiembre 2005.Págs. 383