CENTRO DE ESTUDIOS
SUPERIORES DEL
ESTADO DE SONORA
UNIDAD ACADEMICA HERMOSILLO
Lic.
en Nutrición Humana
nutriología
Lic. Joaquín Huerta Hernandez
Tema: Qué es el Nutriólogo, Historia, Indicadores de
Desempeño de un Nutriólogo, Diferentes Asociaciones, las Leyes de
la Alimentación; Diferencias y Recomendaciones y Requerimientos en las
Diferentes Etapas de la Vida.
ALUMNA
HERMOSILLO 24 ENERO DEL 2011
QUÉ ES EL NUTRIÓLOGO: Un Licenciado en Nutrición es un
profesionista capaz de evaluar el proceso alimentario-nutricio de la
población a nivel colectivo e individual, administrar programas de
alimentación, nutrición y educación, realizar investigaciones
en estas areas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir
significativamente en la situación alimentario nutricia, mediante
acciones de prevención, promoción y atención.
HISTORIA
EUROPA
A partir de 1927 en América y Europa se da inicio el estudio de la
Dietética a escala universitaria. El Departamento de Nutrición y
Dietética de la Universidad de King´s College en Londres fue
fundado en 1945 en Queen Elizabeth´s College, como el primer Departamento
de Nutrición en Europa. Desde esta fecha ha jugado un papel de liderazgo
en la formación de pregrado y posgrado a alumnos ingleses y extranjeros,
en nutrición, dietética, investigación en nutrición
y consultoría a departamentos gubernamentales, agencias internacionales,
a la industria y al sector salud.
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA (EUA
En 1923, se discutiópor primera vez, planes para el estudio de la
dietética en este país. En 1924 se introdujo
por Ruth Wheeler PhD., las especificaciones mínimas para los cursos de
dietética. En 1927, se aprobó la “Guía para
los Estandares de los Cursos en Dietética en Hospitales”,
En EUA existen un gran número de universidades y escuelas de
educación superior que forman profesionales en el area de la
alimentación y la nutrición.
.
AMÉRICA LATINA
En 1940, había en Latinoamérica sólo dos escuelas de
nutrición para la formación de nutricionistas-dietistas.
En 1976 el número aumentó a 32 y para 1978 ascendía a un total de 40 escuelas. En estos momentos
se cuenta con .87 escuelas de nutrición. Entre las instituciones
que destacan en la formación de nutriólogos se encuentra el
Instituto de Nutrición de Centro América y Panama (INCAP)
y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA),
de la Universidad de Chile que también ha actuado como un centro
asociado de la Universidad de las Naciones Unidas.
El INCAP
fue creado con el propósito de investigar el problema nutricio
alimentario e identificar posibles soluciones, contribuir al desarrollo de la
ciencia de la nutrición, promover su
aplicación y fortalecer la capacidad de los países miembros para
resolver sus problemas.
A partir de 1990 se integró Belice. Los campos
de acción del INCAP estan relacionados
con: alimentos, economía alimentaria, salud y ambiente, educación
y cultura nutricio alimentaria. Ademas incluye una
area para la formación y capacitación de recursoshumanos
en alimentación.
El INTA
fue creado en 1954 a partir de un laboratorio de
investigaciones pediatricas del
hospital Arriaran de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
Sao Paulo en el año de 1973. En una
reunión de salud se aprobó la creación de la
Comisión de Estudios sobre Programas Académicos en
Nutrición y Dietética de América Latina (CEPANDAL). La OPS en 1976
realizó en América Latina
un estudio a través de un cuestionario que
contestaron 94% de las escuelas de Nutrición y Dietética.
Entonces, se comprobó que 87% de los planes de estudio de las escuelas
cumplían las recomendaciones contenidas en el Plan Mínimo de la
CEPANDAL.
Colombia
La Facultad de Ciencias alberga la Carrera de Nutrición y
Dietética de la Pontificia Universidad Javeriana., de donde egresan
Nutricionistas y Dietistas; profesionales capacitados para brindar
atención nutricional, desarrollar programas de alimentación y
nutrición, administrar servicios de nutrición, ofrecer educación
alimentaria y participar en investigaciones basicas y aplicadas, con el
fin de mejorar la calidad de vida y bienestar del individuo. Su misión
es la formación integral de un profesional con
actitud científica, crítica, analítica, compromiso social y
capacidad de liderazgo. Los campos de acción son en el area
1.-Asistencial donde se brinda atención nutricional a
individuo y grupos sanoso enfermos.
Administrativo: gerencia de programas y servicios
de alimentación y nutrición.
Educativo: promoción del estado nutricional eninstituciones y
comunidades
4.- Industrial Participación en la industrias de alimentos en desarrollo
de nuevos productos, mercadeo, publicidad, educación al consumidor.
Investigativo: Investigación
interdisciplinario en los campos previamente desarrollados.
MÉXICO
El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero
de la Dietología en México. Su interés
por la nutrición se inició en 1934.
En 1943 se imparte el curso único para formar
dietistas con funciones específicas en el Hospital Infantil de
México; el curso estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galvan.
El Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la
Universidad Iberoamericana (ahora plantel Santa Fe) fue constituido en el
año de1972 y alberga la primera Licenciatura en Nutrición del
país. Actualmente el Departamento desarrolla, ademas de la
actividad de docencia, un programa de
investigación tanto en nutrición como en alimentos. La Facultad de Salud
Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo
León, ofrece desde hace mas de veinte años la carrera de
Licenciado en Nutrición y cuenta hasta la fecha con mas de mil
egresados, quienes se han integrado de diversas maneras al equipo de profesionales
de la salud, abriendo grandes perspectivas de desarrollo.
DIFERENTES ASOCIACIONES
INTERNACIONALES:
INCAP
Propósito
La misión del INCAP es contribuir al desarrollo de la ciencia de la
nutrición, promover su aplicación y fortalecer la capacidad de
los Países Miembros para resolver sus problemas
alimentario-nutricionales.Para cumplir su misión, el INCAP esta
implementando su Plan Estratégico Institucional para la década
1991-2000, enfocado en la promoción de la seguridad alimentaria y
nutricional.
PAISES MIEMBROS
Sus Países Miembros son: Costa Rica,
El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua,
Panama, y a partir de 1990, Belice.
OMS (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
Se creó el 7 de abril de 1948, su objetivo es que todos los pueblos
puedan gozar del
grado maximo de salud que puedan lograr. La constitución de la
OMS define salud como
un estado completo de bienestar físico, mental y social y no solamente
la ausencia de afecciones o enfermedades. Su sede se
encuentra en Ginebra Suiza.
FAO ( ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA ALIMENTACIÓN Y AGRICULTURA)
Organismo especializado de las Naciones Unidas (ONU) cuyo principal objetivo es
la lucha contra el hambre a nivel mundial. Según reza su
constitución, sus objetivos específicos son “mejorar los
niveles de nutrición y la calidad de vida y garantizar mejoras en la
eficiencia de la producción y distribución de todos los productos
alimenticios y agrícolas
Las funciones de la FAO consisten en recoger, analizar y distribuir
información sobre nutrición, alimentos y agricultura; ofrecer a
las naciones asociadas que lo necesiten asistencia técnica en campos
como la nutrición, la conservación de los alimentos, el riego, la
conservación del suelo y la reforestación
UNICEF (FONDO DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA INFANCIA)
(en inglés, United Nations Children's Fund, UNICEF),
agenciaespecializada de la Organización de las Naciones Unidas (ONU)
dedicada a la asistencia a la población infantil.
Mas de 130 países reciben de UNICEF ayuda
destinada a realizar programas de asistencia sanitaria, nutrición,
enseñanza primaria, y saneamiento.
OPS (ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD)
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) es un organismo
internacional de salud pública con 100 años de experiencia
dedicados a mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las
Américas. Goza de reconocimiento internacional como parte del Sistema de las Naciones Unidas, y
actúa como
Oficina Regional para las Américas de la Organización Mundial de
la Salud. Dentro del Sistema Interamericano, es el
organismo especializado en salud.
SLAN (SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN
Organización americana
de nutricion cuyos objetivos es proporcionar una alimentación optima a
la población latinoamericana.
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA
La ADA es el abogado de los profesionales de la nutrición en EUA que
sirve al público a través de la promoción de una
nutrición óptima, así como salud y bienestar. Su
filosofía se basa en servir mejor a su profesión sirviendo
primero al público.
NACIONAL
Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de
Nutrición
(AMMFEN):
Cuya misión es agrupar a estudiantes, profesionales, docentes y
directores de diferentes escuelas o facultades de la República mexicana.
En la actualidad cuenta con 20 Instituciones tanto públicas como
privadas que ofrecen laLicenciatura en Nutrición, y tiene entre sus
funciones el asesorar los programas y planes de estudio de las diversas
instituciones afiliadas, con miras a unificar criterios en la medida de los
posible, así como a compartir experiencias educativas en la
formación del Nutriólogo.
Colegio Mexicano de Nutriólogos (COMENU, A.C.):
Fue constituido el 9 de marzo de 1995, agrupa a mas de 100
nutriólogos que se han conjuntado de acuerdo a las Normas de la
Dirección General de Profesiones
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICIÓN:
Se inauguró el 12 de octubre de 1946 con el nombre de hospital de
enfermedades de la nutrición.
Desde sus inicios, el instituto se planteo como una institución médica modelo
en que las actividades asistenciales sirvieran como sustento de la educación y de
investigación.
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN:
Ley de la Cantidad
La primera ley, relacionada basicamente con el aporte energético
de la dieta y su equilibrio, previene una alimentación insuficiente o
excesiva. La cantidad de alimentación debe ser suficiente para
satisfacer las exigencias energéticas del organismo y
mantener su equilibrio.
La cantidad realmente necesaria de nutrimentos depende por lo tanto de esa
unidad fisiológica que constituye la masa magra como un todo.
Ley de Calidad
El régimen alimentario debe ser completo en su composición para
ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que
lo integran. La calidad de la alimentación se relaciona con el
concepto de carencia, pero también con el de exceso.Ley de la
Armonía
La cantidad de los diversos principios que integran la alimentación
deben guardar una relación de proporciones entre sí.
Probablemente la tercera ley, la del equilibrio o armonía en
las proporciones de los nutrimentos, fue la menos comprendida al formularse y
ha sido la menos aplicada. Por otra parte, es la que ha
resultado mas difícil de enriquecer. Concepto tan
basico como
el equilibrio de los nutrimentos energéticos se desconocen o no se
observan en la practica.
Ley de la Adecuación
La finalidad de la alimentación esta supeditada a su
adecuación al organismo.
Si se analiza la cuarta ley de la alimentación, surge pronto se gran
importancia, sobre todo en lo que se refiere a la fisiología. Dos
aspectos deben ser considerados al respecto:
La adecuación a la fisiología -normal o anormal- del aparato digestivo y la
adecuación a la fisiología del
organismo como
un todo. Hay que insistir en que cuando se aplica una alimentación, esto
es, cuando se usa
la dieta como
un agente nutricional en el entrenamiento, para que sea correcta debe ser
adecuada, aunque no necesariamente normal.
DIFERENCIAS Y RECOMENDACIONES Y REQUERIMIENTOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA
VIDA.
Lactante
La mejor forma de alimentar a un bebé es a
través de la leche materna. Ella constituye la fuente
perfecta de alimentación, debido a sus ventajas fisiológicas,
inmunológicas, higiénicas y psicológicas.
La lactancia materna es suficiente para satisfacer las necesidades
nutricionales de niños en condiciones fisiológicas normaleshasta
los 4 o 6 meses de vida. Después de esta edad se comienzan a introducir
alimentos de forma paulatina y a través del esquema de
ablactación recomendado, aunque la lactancia debe continuar como fuente
importante de nutrientes
Edad escolar
La alimentación de los niños en edad escolar es muy importante
porque es una etapa de crecimiento constante y desarrollo de huesos, dientes y
músculos, en la cual es necesaria una mayor proporción de
nutrientes. La energía de los alimentos debe ser suficiente para
asegurar el crecimiento y evitar que se recurra a las reservas corporales para
las progresivas demandas fisiológicas de esta etapa de la vida.
En la edad escolar crecen las necesidades de vitamina A, C,
D, B1, B2, acido fólico, hierro y calcio. Si la dieta no
es capaz de garantizar los requerimientos para un
desarrollo adecuado y una buena salud, debe acudirse al especialista para que
evalúe e indique suplementos de vitaminas y minerales.
La adolescencia
La adolescencia es una etapa especial desde el punto de vista nutricional, por
el rapido crecimiento y desarrollo que alcanza la persona. Este
período demanda una mayor cantidad de sustancias nutritivas acorde con
los cambios hormonales y psicosociales asociados con esta etapa de la vida. La
nutrición en este lapso, por tanto, es clave
para el desarrollo y el futuro estado de salud.
Con los cambios físicos y de desarrollo sexual, durante
la adolescencia se establecen diferencias en los requerimientos de nutrientes
para uno y otro sexo. Mientras que los varonesnecesitan mas
calorías, proteínas y minerales por el incremento de la actividad
física de manera general, las hembras necesitan una ingestión
superior de hierro para compensar las pérdidas del período
menstrual.
La mujer en edad fértil
La mujer debe cuidar su alimentación a lo largo
de toda su vida. Debe mantener reservas de nutrientes como el hierro y las
vitaminas del complejo B, y en particular de acido fólico y
vitaminas C y A. Ello la prepara para las pérdidas menstruales, el
embarazo, la lactancia y el período menopausico.
Las hemorragias menstruales profusas provocan pérdida
de sangre rica en hierro. Algunas mujeres con este
problema pueden requerir un suplemento de multivitaminas y minerales que
contenga hierro y acido fólico.
Por otra parte, las elevadas concentraciones de
estrógenos contenidos en tabletas anticonceptivas aumentan los
requerimientos de vitamina B6 y de acido fólico.
El consumo de multivitaminas es especialmente favorable para la mujer en edad fértil,
pues le permite cubrir las recomendaciones diarias de vitamina A y contribuir
en mas de 50% a las de acido fólico, ambos de gran
importancia en la etapa reproductiva, para un adecuado crecimiento fetal y
evitar malformaciones congénitas.
Adulto mayor
En la tercera edad aparecen pérdidas progresivas o bruscas de funciones
importantes como la hormonal; disminuye la respuesta inmunitaria y la
producción de jugos gastricos; se reducen las funciones
sensoriales e intelectuales; se degeneran los huesos y las articulaciones y se
dificulta el proceso demasticación y digestión de los alimentos.
Suelen presentarse deficiencias de vitaminas: la C, indispensable para la
absorción de otros nutrientes como las vitaminas B6, B12 y acido
fólico, y minerales como hierro y calcio, entre otros; las del complejo
B, cuyo déficit puede ocasionar anemia, fatiga y alteraciones nerviosas;
la D, fundamental en el metabolismo óseo y en la función
inmunitaria; la A, relacionada con el sistema inmune y la visión; de
otros antioxidantes, como el selenio y vitamina E, escudos necesarios para
enfrentar problemas inflamatorios, infecciones, lesiones organicas y
degenerativas, así como de minerales como hierro, zinc, magnesio y
calcio.
El adulto mayor que consuma multivitaminas y/o multiminerales
específicos debera igualmente tomar baños de sol, realizar
ejercicios, lograr una buena higiene emocional y una alimentación sana
y equilibrada, rica especialmente en alimentos frescos y naturales. Esa sera la mejor contribución a una calidad de vida
superior.
Artículos en la red de Infomed
Gay Rodríguez J, Padrón Herrera M, Amador M.
Prevención y control de la anemia y la deficiencia de hierro en
Cuba. Rev Cubana Alim y Nutr 1995 (1).
Hernandez Triana M. Recomendaciones nutricionales para el ser humano:
Actualización. Rev Cubana Invest Bioméd 2004 (4).
BIBLIOGRAFÍA
J. ICAZA SUSANA, NUTRICIÓN 2ª ED. EDITORIAL INTERAMERICANA.
CURRÍCULO DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN. U de G
WWW.SLAN.ORG.MX
WWW.FAO.ORG
WWW.GOOGLE.COM.MX
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