En los últimos veinte años la antropología en México ha venido trabajando el tema de la alimentación como fenómeno cultural. Desde una perspectiva antropológica se entiende que en la alimentación humana está involucrada una infinidad de aspectos de la vida cotidiana. El  análisis y reflexión centra su atención en esta multidimensionalidad, se ocupa en comprender las racionalidades existentes en los vínculos de los complejos sistemas culturales-sistemas de alimentación.

Fuente: González, Focke Mariana, Aguilar Piña Paris; 'La alimentación como fenómeno cultural' En Regiones, suplemento de antropología número 38, julio-agosto-septiembre de 2009, pp. 3-4

Alimentación y Globalización 

La alimentación es una preocupación básica de todas las sociedades humanas.  Los antropólogos interesados en la alimentación humana han estudiado sistemas alimentarios en relación con

a) La  disponibilidad ecológica y mercantil de los alimentos.
b) Las clasificaciones socioculturales de los alimentos  como comestibles  o  incomestibles, rangos como  preferidos  y  menos preferidos, y reglas para la distribución.
c)Las consecuencias sobre la nutrición y la salud de ciertos patrones alimentarios culturales, incluida la distribución de los alimentos.

La globalización de la producción alimentaria se refiere  a multitud de procesos que se generalizan en todas las regiones del mundo, bien de la mano de una única empresa o grupo empresarial o mediante diversos tipos de acuerdos empresariales, o incluso por la generalización del uso de determinadas tecnologías. En este aspecto, es muy importante la concentración mundial de una parte de las empresas suministradoras de tecnología y de sectores como la química y la biotecnología.

Además, de cara al consumo existen una serie de factores que han favorecido la tendencia a la globalización de la alimentación

1) La disponibilidad de un conjunto muy amplio de materias primas, al menos en los países desarrollados lo que ha hecho posible su introducción en la dieta. Sin embargo, hay que señalar que, a pesar de que la producción mundial de alimento ha aumentado notablemente, han desaparecido muchas variedades vegetales y animales (pérdida de biodiversidad) que habían constituido las dietas  o la base de dietas de ámbito más omenos localizado.
El trabajo esta enmarcado en un diseño observacional- transversal, y la muestra la representan los 92 niños de 5- 12 años de la escuela PLAZA SESAMO. Así mismo contamos con padres de familia, directora de la escuela, la universidad, laboratorio y demas recursos bases; ya que la niñez es una oportunidad única para invertir en el desarrollo integral del individuo. 
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y elmantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
La nutrición de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos llevaa mantenerle en un estado de salud óptimo.
Definir una dieta nutricional adecuada a cada individuo es el objetivo que nos conduce al estado ideal de salud. Esa dieta debe tener en cuenta las necesidades y apetencias de cada individuo, cuidando de que el equilibrio de los componentes de la alimentación le mantenga en un peso y estado adecuado.
Entre los nutrientes esenciales hay vitaminas, elementos, aminoacidos, acidos grasos y cierta cantidad de hidratos de carbono como fuentes de energía. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos, aunque también pueden obtenerse de la dieta.1
La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar.
NUTRICIÓN Y SALUD
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Ademas la mayoría de los nutrientes estan involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y, nuestros genes son expresados,en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estan continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], mas que el hambre, el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoacidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina Platensis), para contrarrestar la malnutrición y su severo impacto negativo al de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su convicción uniendo esfuerzos de formar la institución intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición (IIMSAM).
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
Algunos canceres.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensión arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.
Bocio end&ea 2) La industria alimentaria se ha ido alejando cada vez más de la rama agrícola en la medida en que ofrece productos muy distintos de los primarios: su tecnología se encamina a borrar del producto el sello espacial-geográfico y con ello la identidad local en que fue producido inicialmente.

La sociedad se encuentra muy dividida ante la opción de mantener la cultura gastronómica propia o apostar por los nuevos alimentos y la introducción de especialidades de otros países: esto depende de los diversos factores, como el sexo, la edad y, la educación y el nivel socioeconómico.

La globalización ha afectado no sólo a la estructura y composición de las comidas, a las formas de aprovisionamiento y tipo de productos consumidos, a las maneras de conservarlos y cocinarlos, sino a los horarios y frecuencias de las comidas, a los presupuestos invertidos, a las normas en la mesa o a los valores asociados a las prácticas alimentarias; todo esto constituye un “nuevo orden alimentario”.

Fuente: Ochoa Rebato: Las ‘nuevas’ culturas alimentarias: globalización vs. etnicidad. Disponible en: https://www.euskomedia.org/PDFAnlt/osasunaz/10/10135147.pdf