En las sociedades modernas, la grasa que contienen lo alimentos se ha convertido en un enemigo a vencer.
Y es que hoy en día flota en el ambiente la idea, casi el clamor de que directa o indirectamente la grasa alimentaria “es mala para la salud” y por tanto una especie de “enemigo público”.
Y la opinión pública predominante es de condena, y el prestigio de la grasa esta verdaderamente por los suelos, sería facil seguir la corriente y declamar culpable sin mayor rodeo.

Analizando mas a fondo, los argumentos esgrimidos en la condena a la grasa se ven superficiales, simplistas y un tanto a fines al pensamiento magico.
El nombre formal de la grasa es TRIACILGLICEROL pero la conocen también como grasa o aceite.

En efecto el nombre técnico de la acusada es TRIACILGLICEROL y pertenece a la familia de los lípidos. Se llama así porque estan formados por una molécula de glicerol, unido a tres moléculas de acido graso.
Los lípidos son una familia de sustancias que se distinguen por ser insolubles en disolventes polares, como el agua,pero que son solubles en disolventes no polares.

¿Con que objetos estan los triacilgliceroles en la dieta? Para llevar a cabo las siguientes funciones:
A) Aportar acidos grasos, que son fuentes concentradas de energía metabólica (contienen nueve kilocalorías por gramo), y en especial loas acidos linoleico y linolenico que el organismo no puede fabricar y por ello es forzoso que la dieta los contenga.
B) ser el vehículo para la ingestión y absorción intestinal de las vitaminas liposolubles, que como ya dijimos son la A, la D, la E y la K.
C) Dar a la comida gusto y aroma.

Los verdaderos actores de la historia son los acidos grasos, estos acidos organicos son cadenas de entre 2 y 26 atomos de carbono que pueden estar o no saturados (con atomos de hidrogeno). A partir de su combustión, el organismo obtiene energía metabólica. · Dietas vegetarianas: Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.). Existen tres variantes : la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la ovo-lacto-vegetariana. Aún las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse adecuadamente, siempre enfocandose en incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.
· Dieta mediterranea: Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterraneo, se puede decir que es una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos integrales, frijoles, etc.
· Dietas terapéuticas: Existen muchas dietas terapéuticas, algunas de las masutilizadas son:
- Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensión arterial: se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.
- Dieta libre de gluten, para el tratamiendo de la enfermedad celíaca. Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.
- Dieta baja en purinas, para evitar niveles elavados de acido úrico en sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.
· Dietas para adelgazar: En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que basicamente las dietas para adelgazar se subdividen en: dietas bajas en hidratos de carbono, bajas en grasas, bajas en calorias, proteicas

Con todo ello, la importancia de los nutrientes es esencial para una dieta saludable y variada. Para aclararnos, nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos y que nos es necesaria para vivir y mantenernos en salud. Dentro de estos, es importante hacer RENDICION a los nutrientes esenciales, que son aquellos que el organismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.
Podemos identificar distintos tipos segun su funcion
Los MACRONUTRIENTES son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que senecesitan en grandes cantidades. Este grupo lo compone principalmente los glúcidos, las proteínas, los lípidos y los minerales que se tienen que consumir diariamente.Hay tres categorías de macronutrientes
· Carbohidratos: Es la fuente principal de energía para cualquier ser humano. Los carbohidratos constituyen en general la mayor porción de una dieta. Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno que durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estan sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los alimentos ricos en carbohidratos son los almidones, los vegetales, las frutas, los productos lacteos y los azúcares.
Un gramo de carbohidratos aporta cuatro calorías.
· Proteínas: Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua). Por eso son tan necesarias: para el crecimiento y el desarrollo corporal; para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados (Todas las células pueden necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de proteínas); y ademas es el constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina. Las fuentes principales de proteínas son las carnes y los productos lacteos.
Un gramo de proteína aporta cuatro calor& Ademas forma parte de la membrana de todas las células; los de cadena muy larga intervienen en el desarrollo del sistema nervioso central, y los de 20 carbonos son precursores de las moléculas llamadas eicosanoides, se dice que hay instauración cuando existen