Nombre IUPAC de la cafeina

•3,7 dihidro, 1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.
•1 trimetil xantina.
•1 - trimetil-2,6-di-oxopurina.

La cafeína es utilizada principalmente en combinación con otros fármacos para la elaboraciónde analgésicos, antiinflamatorios, etc.Es también utilizada en la fabricación de productos cosméticos y aromáticos.Las materias primas de la cafeína son las hojas de café y teobromina (se obtiene por metilación


Propiedades Químicas:
La cafeína es un alcaloide de la familia metilxantina, que también incluye los compuestos teofilina y teobromina, con estructura química similar. En estado puro es un polvo blanco muy amargo. Fue descubierta en 1819 por Ruge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet.

Su fórmula química es C8H10N4O2, su nombre sistemático es 1, 3 -trimetilxantina o 3,7-dihidro-1, 3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona y su estructura puede verse en los diagramas incluidos.

Una taza de café contiene de 100 a 200 mg de cafeína. Un café expreso contiene cerca de 100 mg, el café descafeinado, en España, deben contener una cantidad de cafeína no superior al 0 %. La cafeína se puede conseguir también en píldoras estimulantes de hasta 300 mg.



Propiedades físicas:
Masa molecular: 194 a– (g@mol)
Apariencia de la cafeína: Sin olor, en forma de agujas blancas o polvos.
Densidad de la cafeína g/cm3(solidos)


La cafeína: su uso

sSabías que el café es lasustancia más consumida en el mundo? De acuerdo a la FDA, la cafeína contenida en el café es la sustancia de mayor consumo popular y la segunda bebida (después del agua) que más se consume mundialmente; y sus efectos (buenos y malos) han sido objeto de controversia. Durante muchos años se le ha atribuido a la cafeína diversos efectos negativos para la salud, sin embargo, evidencias científicas actuales concuerdan que su consumo moderado (3-4 tazas al día) no implica riesgos para la salud.

Respecto a los beneficios que podemos obtener mediante el consumo moderado de ésta sustancia, se deben principalmente a su gran cantidad de antioxidantes que influyen en el retraso del envejecimiento, prevención de enfermedades (Parkinson, Alzheimer, cálculos renales y cálculos biliares), ayuda a mantener buena memoria y a mejorar el rendimiento físico y mental.

También se ha comprobado que aumenta el estado de alerta, la concentración, la coordinación, el ánimo y la motivación. Sus variaciones son reflejo aproximado de las de la acidez total, pero su determinación no sustituye a la de aquella. Constituye una prueba rapida de valor para el conocimiento del estado de conservación de la leche fresca.

ACIDEZ
Principio: Se define la acidez como el contenido de acidos, expresado en gramos de acido lactico en 100 ml de lacteo. Esta medida viene a indicar la calidad de la leche y de los tratamientos que se han realizado sobre ella.
La leche fresca contiene muy poco acido lactico, bajo la influencia de algunos microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en acido lactico y por lo tanto seacidifica. El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de sus derivados.
La acidez es el poder de combinación de un acido con una base. La acidez total de la leche se expresa en porcentaje de acido lactico en 100 ml o 100 gramos de muestra.

GRASA
Principio: Disolución alcalina de las proteínas y posterior separación de la grasa, que se mide volumétricamente.

El método emplea alcohol Isoamilico, que ayuda a romper la emulsión de las grasas y previene la carbonización de las mismas

El acido sulfúrico (90%, densidad 1.82-1.83) precipita y disuelve proteínas ademas de que digiere la membrana del glóbulo de grasa y eleva la temperatura de la muestra. La viscosidad disminuye, la grasa funde, se aglomera y separa por diferencia de densidades. El alcohol isoamilico (densidad 0.810 a 0.812). Favorece la ruptura de la emulsión, promueve la separación de la grasa, previene la sulfonación y carbonización de la grasa.

DENSIDAD
Principio: Es consecuencia de la proporción de sus componentes: agua y sus solutos, grasa y caseína.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad esta dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad de la leche esta directamenterelacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un analisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.

No es un valor constante, depende de la concentración de los elementos disueltos y en suspensión (Sólidos No Grasos); la densidad varía proporcionalmente a esta concentración.
Proporción de materia grasa; teniendo esta una densidad inferior a 1, la densidad varía de manera inversa al contenido graso.

DETERMINACIÓN DEL PUNTO CRIOSCOPICO/CONGELACIÓN (PC)
Principio: El punto de congelación de la leche es algo mas bajo que el del agua destilada porque la lactosa y la sal les causan otras características (presión osmótica).
Es utilizado para evaluar el contenido de agua adicionando a la leche
La leche normal debe tener el punto de congelación a -0 ºC. Cuanto mas se acerca el PC de una leche al punto de congelación del agua (0ºC), mayor sera la cantidad de agua añadida
Una elevación de 0 ºC se corresponde con una adición de agua de un 2%.

PUNTO DE EBULLICIÓN
Es la temperatura a la cual se efectúa la ebullición de una sustancia líquida. Cuando dicha sustancia comienza a ebullir o hervir no es posible aumentar mas la temperatura, la cual se mantendra constante y sera siempre la misma para el mismo líquido. La leche hierve a una temperatura de100,17C ligeramente superior a la delni el ritmo cardíaco (excepto en aquellas que no beben café de forma regular). Evita la formación de coágulos (previniendo infartos y embolias), dilata los bronquios (previniendo crisis de asma). Disminuye los dolores de cabeza al dilatar los vasos sanguíneos del cerebro. Favorece el efecto de los analgésicos, evita el crecimiento bacteriano en la boca (por lo que previene caries siempre y cuando no se le agregue leche o azúcar).