Conocer las tecnologías más empleadas para procesar la soya.


En Europa y en Norteamérica, la soya no se empleó en la alimentación humana hasta bien entrado el siglo XX. Afortunadamente, en las últimas décadas los investigadores están descubriendo cada vez mayor número de propiedades curativas en este alimento. Esto hace que ahora empiece, aunque- no lo olvidemos- con tres mil años de retraso respecto al pueblo chino.

La soya es una leguminosa aprovechada ampliamente para elaborar productos como carne, queso, yogurt y en especial la leche de soya. La semilla de soya es, posiblemente, el alimento natural con mayor contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Además, la soya contiene también valiosos elementos fitoquímicos. Su extraordinaria capacidad para nutrir y para prevenir las enfermedades se comprende mejor al conocer su composición

Proteínas: contiene un 36,5%. Sus proteínas satisfacen las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo, tanto si se trata de adultos como de niños. La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales requeridos en la nutrición humana: isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptófano, valina e histidina.

Grasa: 19 %. Por predominar los ácidos grasos insaturados, la grasa de la soyacontribuye a reducir el nivel de colesterol.

Hidratos de carbono: suponen el 20 % de su peso, y están formados por diversos oligosacáridos, sacarosa, y una pequeña parte de almidón.

Vitaminas: 100g de soya aportan más de la mitad de las necesidades diarias de vitamina B1 y B2, y una quinta parte (el 20%) de las vitaminas B6 y vitamina E.

Minerales: 100g aportan 15 mg de hierro, 5 veces más que la carne.

Fibra: la soya contiene un 9 % de fibra, en su mayor parte soluble. La fibra de la soya contribuye a regular el tránsito intestinal ya reducir el nivel del colesterol.

Agua: contiene (10%)

Cenizas: (5%).

Desde el punto de vista alimenticio y comercial sus principales componentes son la proteína y la grasa. Siendo la proteína de la soya poseedora de grandes propiedades como reducir las concentraciones de colesterol sanguíneo y es fuente de isoflavonas, jugando un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón.



La leche de soya, es el alimento líquido blanquecino que se obtiene de la emulsión acuosa resultante de la hidratación de granos de soya entero.
La leche de soya es conocida a nivel mundial como uno de los alimentos que posee la mayor fuente de nutrientes como proteínas debido a que su composición de aminoácidos es completacomparada con otros cereales como los que contienen azufre (metionina y cistina), vitaminas y minerales como el calcio.
Las propiedades de la leche de soya no difieren significativamente que si consumimos el grano completo ya que en el proceso, principalmente se retira la fibra presente en la cascarilla.

En forma general, la soya está anatómicamente constituida por tres fracciones principales la cascarilla, que representa el 8% del peso total de la semilla, el hipocotilo 2% y el cotiledón 90% en este último se localiza el aceite en unos pequeños compartimientos, llamados esferosomas, de 0.2 a 0.3 µ, y que a su vez están dispersos entre los cuerpos proteínicos de mayor tamaño, integrados por aproximadamente 98% de proteínas y algo de lípidos y de ácido fítico.

Beneficios de la soya
• Es una buena fuente de proteína vegetal.
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene importantes cantidades de vitamina E (potente antioxidante).
• Reduce el malestar provocado durante la menopausia (el bochorno o calores) gracias a sus isoflavonas (sustancias químicas naturales).
• Es fuente importante de calcio, 3 vasos de leche de soya aportan alrededor de 800mg de calcio.
• Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre.

Características organolépticasApariencia: Homogénea y estable, libre de aglomeraciones y
grumos a su apariencia general.
Olor: A vegetal o leguminosa propio del grano de soya.
Sabor: ligeramente a frijol o poroto. Libre de sabores extraños.
Color: Blanquecino.




































En nuestra elaboración de leche de soya, los resultados fueron positivos, ya que los procedimientos que se llevaron a cabo fueron los correctos en cada paso.
En esta práctica se llevó acabo la elaboración de la leche de soya para llevar un buen procedimiento y un buen manejo de prácticas de higiene y una buena elaboración de calidad del producto. Demostrando así mismo que la elaboración de leche de soya se puede realizar en un laboratorio incluso en el hogar llevando las normas de higiene y los pasos correctos.
La leche de soya carece de altos niveles de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitamina B y más hierro que la leche de vaca. La calidad y cantidad de sus proteínas es superior a la de la carne, el huevo e incluso de la leche de vaca.





Dr. Pamplona Roger. El poder medicinal de los Alimentos. México D.F. 1Í£ edición. Noviembre 2006. Pág. 254-260

IBNORCA, Leche de Soya Natural Fluida. Anteproyecto Norma
Boliviana, Bolivia, 2009.