UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL ORIENTE

INTEGRANTES DE EQUIPO:
• ROSAS VELAZQUEZ MARÍA FERNANDA
• CRUZ CAMPOS COCOLLI ANDREA
• ESPINOSA HERNANDEZ MONSERRAT
• BADILLO ALAMILLA JORGE OSMAR

QUIMICA II

REPORTE DE LABORATORIO

“PREPARACION DE MAYONESA, TRUFAS Y MERMELADA”


INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos mas abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que
1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los atomos unidos.

2. Permiten a los atomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N, así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, acidos, aminas, etc.) con propiedades químicas y físicas diferentes.
Los lípidos son biomoléculas organicas formadasbasicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Ademas ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. https://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm - ARRIBA
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas mas versatiles y mas diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan
• Estructural (colageno y queratina)
• Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
• Transportadora (hemoglobina),
• Defensiva (anticuerpos),
• Enzimatica (sacarosa y pepsina),
• Contractil (actina y miosina).
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares y estan presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Las vitaminas y los minerales también se conocen como micronutrientes. El cuerpo los utiliza en pequeñas cantidades para facilitar las reacciones químicas que las células necesitan para vivir. Los distintos nutrientes afectan la digestión, el sistema nervioso, el pensamiento y otras funciones del cuerpo.
Los micronutrientes se encuentran en muchos alimentos. Las personas sanas pueden obtener suficientes vitaminas y minerales de losalimentos.
OBJETIVO
Saber ¿porqué es importante en el estudio de la química la alimentación?
HIPOTESIS
• Antes de realizar estas recetas puedo deducir que tal vez no sea necesario agregar toda la cantidad de aceite que menciona en la receta de la mayonesa.
• En la mermelada creo que quienes la hacen le han de agregar algo mas que puros productos naturales para que tengan ese sabor tan rico
• En las trufas tal ves no queden porqué necesitaran un poco de refrigeración por lo que como no tenemos al alcance uno el chocolate quedara muy aguado.
PROCEDIMIENTO
MAYONESA
Ingredientes
• 2 huevos
• ½ litro de aceite
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta recién molida
Preparación
1. Escoge un buen frasco de vidrio por donde entre tu batidora y coloca los 2 huevos
2. Comienza a batir muy suavemente añadiendo poco a poco el ½ litro de aceite dando tiempo a que se mezclen lentamente y comience a espesarse.
3. Una vez que la mayonesa ya cobro su punto adecuado, añade la sal, el jugo de limón y la pimienta. Continúa batiendo algunos segundos mas.
4. Al final llévalo al refrigerador por algunas horas

TRUFAS
Ingredientes
• 125 gr. De chocolate
• 100 gr. De mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar molida
• 3 yemas de huevo
• 2 o 3 cucharaditas de agua
• Chispas de chocolate par cubrir
Preparación
1. En un tazón, se baten bien la mantequilla, las yemas y el azúcar
2. A parte se pone a fundir el chocolate (rallado) en un poquito de agua (la menor cantidad posible).
3. Una vez frio el chocolate,se mezcla con la crema (ya batida). Se hace una bola y se deja reposar en un sitio fresco, unas cuatro horas
4. Pon las chispas de chocolate en un plato y ve echando bolitas de la masa, del tamaño de una nuez o del que gustes.
5. Se remueven para que queden bien cubiertas de chocolate y se colocan en papelitos pequeños de panque.

MERMELADA
Ingredientes
• 1 kg. De fresas
• 1 kg. De azúcar morena o refinada
Preparación
1. Lavar y secar las fresas sobre papel absorbente, quitar el rabillo.
2. Depositar en la olla y verter encima el azúcar
3. Colocar la olla a fuego bajo y remover con una pala de madera para evitar que la fruta vaya al fondo y se comience a quemar.
4. La mermelada estara lista cuando toda la pulpa tome una apariencia traslucida: esa es la indicación de que ya esta cocida. El tiempo depende del tamaño de las fresas, pero podría hablarse de una media hora a partir del inicio del hervor.
5. Es importante que no haya espuma en la superficie. Como seguramente se formo durante la cocción, hay dos alternativas: retirarla con una cuchara, o bien moviendo un rato mas; pero ya sin l a flama encendida.




MATERIAL
• Batidora
• Cucharas (de madera y plastico
• Recipientes de plastico
• Fresas
• Chocolates(rayado y en polvo)
• Azúcar(glas y normal)
• Parrilla eléctrica
• Guantes y cubre bocas
• Cofia y bata

RESULTADOS
*MAYONESA
-Si es necesario que se le agregue todo el aceite que marca la receta pero a pesar de que si nos salió la mayonesa, nos pasamos unpoco de sal.
*TRUFAS
-no precisamente es necesario meter al refrigerador las bolitas de trufas para que queden, simplemente es necesario ponerlas en un lugar fresco para que el chocolate no se derrita mas. Pero fuera de eso si nos quedaron las trufas.
*MERMELADA
- Es sencillo preparar la mermelada aunque con tan solo escuchar su nombre se nos hace un poco complicado pero el resultado que obtuvimos fue el mejor a comparación de los otros equipos.

ANALISIS
CUADRO DE RESULTADO
PRODUCTO HIPOTESIS RESULTADO FINAL
MERMELADA No sale Si sale
TRUFAS No sale Si sale
MAYONESA No sale Si sale

CONCLUSION
Todas las recetas salieron perfectamente pero solo hubo un pequeño error de calculo en la mayonesa porque se nos salo aunque pensamos echarle un poco mas de limón para quitarle un poco lo salado, la pensamos porque pensamos que se iba a echar a perder y mejor la dejamos así. En la mermelada creíamos que no iba a salir porque solo se estaba utilizando fresas y azúcar y en la hipótesis dijimos que no iba a salir pero al final supo deliciosa. En las trufas al igual que en las demas recetas si nos salieron a pesar de la hipótesis que habíamos dado pero fue una buena practica.

BIBLIOGRAFIA
• https://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-trufas-de-chocolate.html
• https://www.innatia.com/s/c-recetas-cocina/a-como-hacer-mayonesa.html
• https://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-trufas-de-chocolate.html
• https://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm - ARRIBA