LIC: Gastronomia y arte culinario
Materia: higiene en los alimentos
Cuatrimestre: cuarto (regularización)
INTRODUCCION
Las bacterias, microbios y virus son entidades, microorganismos y seres vivos
que en ocasiones causan afecciones y enfermedades, a los seres vivos, muchas de
estas causadas por el consumo de alimentos contaminados por ellas. A
continuación una explicación de cada una de estas tres formas de
vida y los daños de salud que llegan a causar, en el humano, así
como la relación con la gastronomía, como es que se desarrollan
en los alimentos y las temperaturas que causan su reproducción.
Bacterias, microbios y virus
Las bacterias son microorganismos no tienen un
núcleo y tiene diversas formas como
esferas conocidas como ¨cocos¨, barras
llamadas ¨bacilos¨ y hélices conocidos como espirilos¨. Se sabe que las
bacterias son los microorganismos mas abundantes del planeta. En
nuestro cuerpo existen 10 veces células bacterianas como células
humanas, aunque nuestro sistema inmunitario protector hace que la
mayoría de estas sean inofensivas o beneficiosas.
Los microbios como su
nombre lodice solo pueden ser observados con microscopio, son seres vivos
unicelulares, dentro de estas encontramos las procariotas, las bacterias y los
virus, estos puede causar enfermedades como
cólera, gastroenteritis y tifus.
Los virus son conocidos como entidades infecciosas que se
multiplican dentro de la misma célula, estos son tan pequeños que
solo pueden ser observados con microscopio óptico. Estos pueden
ocasionar enfermedades como el cólera.
Enfermedades causadas por bacterias, virus y microbios en los
alimentos.
La salmonelosis es una infección intestinal causada por la salmonella
esta bacteria se desarrolla en las carne, huevos, moluscos o leche sin
pasteurizar.
Diarrea: es la defecación o la necesidad de evacuación
intestinal, constantemente causada por comer alimentos en mal estado, beber
agua contaminada.
Shiguelosis causada por la shigella, produce inflamación intestinal con
fiebre, diarrea abundante y vómitos, esta bacteria se trasmite por la
contaminación del agua con residuos fecales, la mosca sirven de medio
trasmisor y por alimentos contaminados.
Botulismo esta infección se produce por la bacteria botilium, produce
grandes daños en el sistema nervioso, esta se encuentra en los alimentos
infectados.
Cólera es una enfermedad aguda diarreica provocada por
la bacteria vibrio cholerae, se caracteriza por diarrea acuosa profusa,
vómitos y entumecimiento de las piernas. Esta
seencuentra en agua contaminada o comiendo alimentos contaminados, la bacteria
se asocia con los mariscos en especial con las ostras.
Crear una conciencia reflexiva sobre la higiene y la
manipulación de los alimentos.
Identificar los tipos de contaminantes de los alimentos.
Encontrar los principios esenciales de higiene de los alimentos
aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la
producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el
objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos
para el consumo humano.
Recomendar la aplicación de criterios basados en el
sistema de prevención para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.
Facilitar la orientación para descodificar las formas que
puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o
los productos basicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene
específicos para esos sectores.Contaminación Alimenticia Nora
Primero ante todo definiremos que es alimento y cuales son sus
ingredientes.
Alimento
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por
los seres vivos con fines nutricionales y psicológicos:
Nutricionales: regulación del anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse
simultaneamente para que una sustancia sea considerada alimento.
Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen
interés nutricional, pero sí tienen un
interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren
o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del
organismo. De esta manera, la goma de mascar,
el tabaco, los medicamentos y demas drogas no
se consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de
la nutrición, estudia los mecanismos de digestión y
metabolización de los alimentos, así como la eliminación
de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza
la composición de los alimentos y los cambios químicos que
experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y
la tecnología de los alimentos que estudia la
elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios
destinados al consumo humano.
Imagen 1: Para llevar a cabo una
alimentación rica y saludable, es fundamental conocerqué tipo de
alimentos, productos y nutrientes son mas beneficiosos o necesarios y
cuales pueden perjudicar nuestra salud.
Nutrientes
Se define como
nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es
esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida
por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales
depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la
energía y los materiales de construcción para las innumerables
sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los
organismos vivos. Un nutriente es una sustancia
usada para el metabolismo del organismo, y la
cual debe ser tomada del
medio ambiente. Los organismos
no autotróficos adquieren los nutrientes a través de
los alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de
alimentos son variables, los animales tienen un
sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes
externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los
nutrientes dependen de la dosis.
Los nutrientes organicos
incluyen carbohidratos, grasas y proteínas,
así Política de privacidad
