Pastas




Asignatura: Planificación Alimentaria.
Carrera: Nutrición y dietética.
Profesor: Gabriel Montenegro.







Introducción

En este informe daremos a conocer uno de los alimentos que conforma parte del primer nivel de la piramide alimenticia las pastas de ella conoceremos sus valores nutricionales, su aporte en el organismo, su composición química y su diversidad gastronómica ademas conoceremos mas sobre su historia como enqué país







Origen de las pastas.
Si bien existen muchas teorías sobre el descubrimiento de las pastas en el mundo, pero una de las teorías mas aceptadas fue la que planteaba que en el siglo XIII Marco Polo fue el que la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. Para otros se remonta mucho mas alla, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Cuando los griegos fundaron Napoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el 'Laganum' las “laganas”, que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de laminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las maquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, Desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterranea.
Posteriormente, la pasta fue popularizada en Italiadebido a que Catalina de Medici, quien se destacó por el amor a la buena comida y quien al casarse con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, y de ahí comenzó a difundirse su existencia por Europa.
Pero no fue hasta el siglo XVIII con la industrialización que la producción de las pastas incrementó y empezó a ser consumida masivamente, especialmente en la ciudad de Napoles. De ahí en adelante, ésta fue exportada hacia otros países, especialmente hacia Estados Unidos, y es que empieza a difundirse este tipo de comida por todo el mundo.





¿Qué son las pastas?
Las pastas se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclandolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan basicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional
huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento mas nutritivo
verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, ademas de color
suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas
suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas
Son unos de los alimentos mas completos en la alimentación por su alto contenido de hidratos de carbono y de proteínas (siendo estas integradas tal como el huevo, papa, espinacas, tomates, pimentón, betarraga siendo uno de sus objetivos es teñir las pastas),es un plato hecho con pasta ya cocinada, un favorito y deliciosoalimento familiar; es uno de los platos favoritos de muchos de los chefs mas famosos del mundo; un alimento reconfortante.
La pasta es reconocida en todo el mundo como un ingrediente singular dentro de las dietas tradicionales saludables mediterranea y latinoamericana, como plato principal es reconocido por los médicos y los científicos especialistas en nutrición como un elemento único y saludable, esto unido a la capacidad de conservación de la pasta, su facil preparación culinaria y la enorme variedad de platos que se pueden preparar con ella, son razones mas que suficientes para justificar su consumo debido a:
1. La pasta es la elemento central de las dietas mediterranea y latinoamericana, debido a que es un carbohidrato que se digiere lentamente,
2. Tradicionalmente se adereza con aceite de olivo, una grasa alimenticia muy saludable.
3. Con frecuencia se mezcla con salsa de tomate, algo de queso, quiza algunas otras verduras, y frecuentemente con pescado o mariscos, o una pequeña cantidad de carne.

4. En estados en que se necesite un aporte extra de energía.
5. En la alimentación de las personas de edad avanzada, por su facil digestión y asimilación.
6. En los deportistas, por su riqueza en hidratos de carbono de absorción lenta y no aportar casi nada de grasa. Ademas, por si fuera poco, ofrece mas de un 10% de proteínas.
7. En personas con problemas de sobrepeso u obesidad, ya que la pasta como tal es un alimento saludable y versatil que no tiene por qué engordar. Aunque aún persistela falsa creencia de que la pasta engorda, esto no es cierto, todo dependera de los ingredientes empleados en la elaboración del plato y su consumo puede ser una alternativa muy saludable al consumo de platos ricos en grasas.
8. En diabéticos, porque la presencia de hidratos de carbono complejos favorece el paso gradual de la glucosa a sangre, manteniendo sus niveles estables.
9. En personas con niveles elevados de colesterol en sangre. Estudios científicos han demostrado que la pasta disminuye los niveles elevados de colesterol en sangre y favorece el funcionamiento normal del tiroides.
No obstante, no se recomienda su consumo a las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celiaca). Para este colectivo, la industria moderna también elabora pastas sin gluten.
 
















Valor nutricional de las pasta
La idea de que la pasta engorda tiene sus raíces en la creencia de que la pasta se hace con harina y que no es otra cosa que almidón. Sin embargo, las pastas alimenticias de calidad superior se elaboran exclusivamente con sémola de trigo duro (el mas rico de los cereales). 
Las pastas constituyen un alimento esencialmente energético. Así una ración de 100 gramos proporciona 350 calorías. Contienen fibra, vitaminas, hidrato de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales, que se incrementa según el alimento con que se complemente o combine, no son alimentos altos en calorías.
Entre el 60 y el 70 % esta constituido por hidratos de carbono de absorciónlenta (almidón), el 12-13% son proteínas (gluten), y el aporte de grasas es casi nulo. 

Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterranea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Si se complementan con condimentos tradicionales su riqueza proteica aumenta y se perfecciona.

Nos aportan minerales (fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio) y vitaminas (principalmente las del tipo A, B y E). Las integrales son, ademas, ricas en fibra. Al cocerla, aumenta su volumen por tres y nos da sensación de saciedad, pero es de facil digestión.

La pasta por sí misma no engorda, sino lo que aumenta las calorías son los alimentos con los que combina y es bueno alternarla con otros platos como legumbres y arroz.

Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendado en estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.
El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan sido enriquecidas. Esto se debe a que en la elaboración se utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón), quedando los minerales en las capas externas del grano. Aporta también algo de fibra vegetal, locual genera esa sensación de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida. Si consumimos la versión integral el contenido de fibra sera mayor.
El valor calórico aproximado que aportan 100 gr. de pasta sin cocción es de 350-360kcal. 
La ración para una persona es de 60 gramos, con lo cual el aporte calórico de una porción ronda aproximadamente las 200 Kcal.
Ahora bien, es importante señalar, que ese valor calórico, como así también los demas nutrientes variara en función de las salsas y acompañamientos de las pastas. 
Es decir que si comemos unos fideos o espaguetis con una sencilla salsa de tomates, no aportaremos casi nada de grasas, pero si añadimos quesos, natas, carnes, etc., el contenido graso y calórico se dispara.


Etiquetado nutricional
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la pasta así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la pasta. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.

Calorías
359 kcal.
Grasa
1,58 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
7 mg.
Carbohidratos
70,90 g.
Fibra
5 g.
Azúcares
2,60 g.
Proteínas
12,78 g.
Vitamina A
0 ug.
Vitamina C
0 mg
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
24 mg
Hierro
1,80 mg.
Vitamina B3
4,40 mg.






Principales nutrientes
Calorías
Vitaminas
Minerales
Proteínas
Aminoacidos
Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,corresponde a 100 gramos de este alimento.
Analisis nutricional de un plato de pasta
La pasta es un alimento facil de elaborar y muy sabroso a la hora de disfrutar de un plato nutritivo que nos colme de energía para el resto del día. Debido a esto realizaremos un analisis nutricional de un plato de pastas sin agregados para después comparar con este, el incremento de calorías y nutrientes de acuerdo a los condimentos y adicionales que podemos dar a la preparación.
Un plato de pasta equivale a 200g en cocido, lo cual representa mucho menos en crudo, cuando aun no se absorbió el agua de cocción. Esta cantidad una vez cocida y sin agregados aporta 345 Kcal.





Como podemos ver, su composición es muy noble y sus calorías derivan, sobre todo, de los hidratos de carbono complejos. Ademas, contiene cantidades variables de micronutrientes





La mayor parte de las veces no consumimos las pastas sin agregados, sino que como mínimo, solemos incorporar una cucharada de aceite, lo cual agrega unas 135 Kcal, derivada de 15 gramos de grasas saludables, sobre todo, si usamos aceite de oliva que ademas, adiciona sabor al plato.
Ademas de aceite de oliva incorporamos un tomate pequeño en cubos, incorporamos 10 gramos de hidratos de carbono, antioxidantes, vitamina C, sodio y otros minerales y sólo se incrementa en 40 Kcal el valor energético del plato.




















Aportes en el organismo
Existe una acumulación constante y creciente de pruebas científicas quedemuestran la salubridad de la pasta y de los platos de pasta combinados con otros ingredientes.
La pasta ayuda a bajar el índice glicémico de una comida, un gran beneficio nutricional.
Los científicos demuestran que cuando la pasta se combina con otros alimentos como por ejemplo, el queso, chile con carne, atún estos ingredientes añadidos pueden rebajar el índice glicémico de una comida a base de pasta. Una comida a base de pasta mas otros ingredientes saludables son igual a un menor índice de índice glucémico de la comida.
La pasta puede ser beneficiosa para las personas con diabetes
Los alimentos a base de cereales (especialmente las variedades integrales) con un índice glucémico bajo, como la pasta y la avena, son beneficiosos para las personas con diabetes.
La pasta puede reducir el riesgo de cancer de mama
Los alimentos con alto índice glucémico, pueden aumentar el riesgo de cancer de mama, mientras que el consumo de pasta, un alimento con bajo índice glucémico, no parece tener ninguna influencia sobre esta enfermedad.
La pasta puede disminuir el riesgo de diabetes tipo 2
Una dieta con un índice glucémico bajo compuesta por alimentos con un bajo índice glucémico, como por ejemplo, la pasta, puede ser recomendable para el tratamiento dietético de la diabetes tipo 2.
En 2002, investigadores finlandeses descubrieron que el consumo de hidratos de carbono a base de pasta y pan de centeno, podía reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
El Alzheimer y la dieta mediterranea
Losinvestigadores concluyeron que una dieta mediterranea, en la que la pasta es uno de los alimentos de la piedra angular, podía reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad del Alzheimer. Los investigadores también descubrieron que seguir una dieta mediterranea podría aumentar la esperanza de vida en las personas que desarrollaban la enfermedad del Alzheimer.
Los platos de pasta con salsa de tomate pueden reducir el riesgo de desarrollar cancer de próstata.
El licopeno, un potente antioxidante encontrado en los tomates, actúa reparando las las células dañadas de nuestro cuerpo. Se cree que esta propiedad del licopeno ayuda a prevenir el cancer de próstata, ya que el riesgo de cancer de próstata es menor en los hombres que comen tomate con frecuencia.
La pasta puede ayudarte a mantenerte o a perder peso
Los alimentos que contienen carbohidratos, como la pasta, pueden ayudarte a perder peso. No existen diferencias significativas en la reducción de peso entre las dietas bajas en carbohidratos y las dietas convencionales. Los estudios atribuyen la pérdida de peso a una reducción de las calorías, no de los carbohidratos.
Esto significa que un delicioso plato de pasta, siempre que se coma en raciones saludables, puede formar parte de una exitosa dieta de adelgazamiento.
La pasta no conduce a la obesidad abdominal
Comer aceite vegetal, pasta y leche baja en grasa esta asociado con una distribución de la grasa corporal mas saludable, y evita la acumulación de grasa en las caderas y no alrededor de la cintura.