NUTRICION EN EL ADULTO MAYOR

La manera de alimentarse de cada persona es un reflejo no sólo de los habitos aprendidos, sino también de la propia forma de pensar. Todas las personas mayores tienen bien establecidos unos habitos de comida que se han consolidado con el paso de los años. Las preferencias al comer terminan por formar parte de la forma de ser y no se cambian con facilidad a esta edad.

Sin embargo, cuando uno se va haciendo mayor llega un momento en el que la revisión cuidadosa y crítica de los habitos alimenticios, y la introducción de pequeñas modificaciones dirigidas a conservar la salud. Al adulto mayor aún le quedan muchos años de vida. Y son precisamente esos años en los que se haran evidente los resultados del cuidado que se haya puesto en el cuidado del organismo a lo largo de la vida, y el desgaste que haya sufrido. No es normalmente necesario, ni posible, ni beneficioso, modificar los habitos alimenticios de raíz y por completo en la vida adulta. Pero revisarlos, e introducir algunas modificaciones en ellos cuando sea oportuno.

La alimentación debe ser siempre y a todas las edades equilibrada. No es bueno comer solo deuna cosa, por muy sana que esta sea. Ningún alimento contiene todos los nutrientes necesarios para el cuerpo humano. Por tanto, hay que hacer una dieta variada. Si el adulto mayor padece alguna enfermedad que le obligue a cambiar de dieta o prescindir de algunos alimentos, su médico le debe explicar cuidadosamente en qué consiste la nueva dieta. Dada la enorme cantidad de alimentos y condimentos, siempre pueden encontrarse muchas alternativas que no sean nocivas para uno. Es beneficioso ademas repartir la comida a lo largo del día. Generalmente se aconseja hacerlo en al menos tres momentos importantes: el desayuno, la comida y la cena y 2 colaciones. No es conveniente eliminar ninguna de estas. Por último, debe considerarse en la alimentación el factor social. Una de las riquezas de la es que las comidas son un momento de reunión social. Comer no es solo alimentarse, es también un placer. El comer con otras personas es un buen soporte para mantener la nutrición de los mayores. De hecho, esta demostrado que las personas que comen solas descuidan poco a poco sus alimentación y pueden tener problemas serios de salud. Comer solo es un factor de riesgo.

Determinar el comportamiento de la fermentación
Entender el proceso que se lleva a cabo en la elaboración
Comprender las aplicaciones que tiene la biotecnología en nuestra vida.
Distinguir el comportamiento de las bacterias benéficas


La biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos.
El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimaticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. 

La fermentación es la transformación de una sustancia organica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocanreacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.

Una de las fermentaciones mas comunes es la fermentación lactica en la elaboración de quesos y yogurts.
La fermentación del  yogurt es la fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacilos.

En procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentación mas apetecible como el yogurt o el vino.




Diseño del experimento
Para la elaboración de yogurt en laboratorio, se tomaron en cuenta los siguientes materiales como indispensables:
Leche entera
La leche es fuente de calcio, el porcentaje de grasa varía entre un 4.8% - 2.8% este tenor graso a través de la homogenización dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y se deriva para la elaboración de manteca ó crema.
La leche entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las lechespueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
Calorías
59 a 65 kcal

Agua
87% al 89%
Carbohidratos
4.8 a 5 gr.



Proteínas
3 a 3.1 gr.



Grasas
3 a 3.1 gr



Minerales
Sodio
30 mg.

Fósforo
90 mg
Potasio
142 mg.

Cloro
105 mg
Calcio
125 mg.

Magnesio
8 mg
Hierro
0.2 mg.

Azufre
30 mg
Cobre
0.03 mg.



En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que mas se destacan estan presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de >