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Cerveza y salud
CERVEZA Y SALUD
Numerosos endocrinos y especialistas en nutrición coinciden en que la
importancia de una buena alimentación es tal, que una persona propensa a
desarrollar una enfermedad determinada puede llegar a retrasarla e incluso
inhibirla, simplemente con una buena terapia nutricional y unos habitos
de vida saludables. El analisis de la cerveza revela la presencia de diversos
minerales indispensables en al organismo como el fósforo, calcio hierro
potasio y manganeso, así como de vitaminas particularmente de
las del complejo B como la riboflavina y al niacina.La
cerveza se digiere facilmente. Sus componentes se
absorben y asimilan facil y rapidamente por el organismo.
a cerveza es una bebida-alimento que puede ser
beneficiosa para la salud, siempre que se consuma con moderación. Aparte
de las vitaminas y minerales que contiene, su consumo mesurado puede reducir
hasta un 60% el riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares,
según las investigaciones del Instituto de Nutrición y
Bromatología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación. Este factor protector va en
aumento con la edad, en especial a partir de los cincuenta años. la cerveza contiene fitoestrógenos, compuestos de
estructura química muy próxima a la de los estrógenos
naturales, que serían responsables de un retraso de dos años, como promedio, en la
aparición dela menopausia en mujeres que beben cerveza con
moderación (Togerson et al., 1997). Este retraso de la menopausia
significa también que se posterguen los efectos y trastornos que
conlleva, como
la temida osteoporosis y los problemas cardiovasculares, entre otros.
Cualidades
La cerveza apaga la sed, refresca y tiene un efecto
reanimante. A ello contribuye su alto contenido en
agua, la presencia de minerales y electrolitos, su contenido de dióxido
de carbono (refresca), acidos organicos, la baja temperatura y los valores
favorables de ósmosis.
Desde un punto de vista de nutrición
fisiológica, la cerveza no es un alimento completo, pero es un
complemento valioso por sus vitaminas, hidratos de carbono.aminoacidos,
bajo contenido en sodio para dietas contra la hipertensión, y otros
elementos traza importantes para la vida.
El consumo moderado de cerveza disminuye la excitabilidad y
facilita la relajación. Por otra parte, es
estimulante y mejora el humor y la cordialidad. Este efecto se debe,
entre otras cosas, a la presencia de etanol , sustancias
alcohólicas, componentes de lupulo y componentes fenólico
La cerveza cumple todos los requisitos higiénicos, debido a que no es
posible que en ella se desarrollen microorganismos patógenos. La
presencia de alcohol, de sustancias amargas y de componentes fenólicos
tienen un efecto beneficioso.
https://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cerveza/La_cerveza_y_la_salud.htm
Envasado: Es
un método
para conservar alimentos consistente en calentarlos a una
temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y
sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que
supone el Clostridium botulinum (causante delbotulismo) y otros
agentes patógenos, el único método seguro de envasar la
mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y
temperatura
altas, normalmente de unos
116-121 °C. Los alimentos que deben ser envasados a
presión incluyen la mayoría de verduras, carnes,
mariscos, productos avícolas y lacteos.
Escabechado: Es
un método para la
conservación de alimentos en vinagre, y al producto
obtenido. El método para procesar
un alimento
en escabeche esta dentro de las operaciones denominadas en cocina
como marinado, y la
técnica consiste basicamente en el precocinado mediante un caldo
de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en
grano.
Es la transformación de una preparación
de la cocina arabe. Ejemplos
Irradiación: Es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos
mediante radiaciones ionizantes, generalmente electronesde alta
energía u ondas electromagnéticas
(radiación X o gamma).
El proceso
involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa
radiación para lograr ciertos objetivos. Ejemplos:
Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales
Extensión de la vida de anaquel
Desinfectación del grano
Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
Países donde se aplica
Pasteurización: Es el proceso térmico realizado
a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de
reducir los agentes patógenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras,
etc.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es
la esterilización parcial de los alimentos líquidos,
alterando lo menos posible la estructura física, los componentes
químicos y las propiedades organolépticas de estos.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se
enfrían rapidamente y se sellan herméticamente con fines
de seguridad alimentaria; por esta razón, es basico en la
pasteurización el conocimiento
del mecanismo de
la transferencia de calor en los alimentos. Ejemplos
Aguas
Bebidas en botella (Refrescos)
Cerveza
Helados
Lacteos (Leche, mantequillas, etc.)
Mieles
Ovoproductos29 (evita Salmonella
Olivas30
Pepinillos en vinagre (encurtidos)
Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc.)
sopas de verduras, gazpacho, etc.
Sidra
Vino
Zumos de frutas y verduras
Refrigeración: Es el proceso de reducción y mantenimiento de
latemperatura (a
un valor menor a la
del medio ambiente) de un objeto o espacio.
La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía
del
cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que
contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.
La refrigeración implica transferir la energía
del cuerpo que
pretendemos enfriar a otro, aprovechando sus propiedades termodinamicas.
La temperatura es el reflejo de la cantidad o nivel de energía que posee
el cuerpo, ya que el frío propiamente no existe, los cuerpos solo tienen
mas o menos energía térmica. De esta manera enfriar
corresponde a retirar Energía (calor) y no debe pensarse en
términos de
' producir frío o
agregar frío'. Ejemplos
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