Nutrición
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los
nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostatico del organismo a nivel
molecular y macro sistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento,
el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición
también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macro sistémicos estan relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación.
Los procesos moleculares o micro sistémicos estan relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoacidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos
y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación
del alimento y su transformación en energía y diversas
sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de
los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
Características
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos
fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la
ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la
ciencia de la nutrición intenta entender cuales son los aspectos
dietéticos específicos que influyenen la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la
respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta.
Con los avances en biología
molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la
nutrición esta profundizando en el estudio del metabolismo,
investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano esta hecho
de compuestos químicos tales
como agua, aminoacidos (proteínas), acidos
grasos (lípidos), acidos nucleicos (ADN/ARN)
y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).
Una alimentación adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energía a través de la metabolización
de nutrientes como
los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requisitos energéticos estan relacionados con el gasto
metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como
las vitaminas y minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial
el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Tipos de nutrición en los seres vivos.
Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos
que producen su propio alimento. Los seres autótrofos son organismos
capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de
sustancias inorganicas. El término autótrofo procede del
griego y significa ‘que se alimenta por sí mismo’.
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia
organica, a partir del dióxido decarbono, como única
fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de
energía. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias
que utilizan la oxidación de compuestos inorganicos como el
anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de
energía se llaman quimiolitotróficos.
Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos
organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos
heterótrofos (del griego 'hetero', otro, desigual, diferente y
'trofo', que se alimenta), en contraste con los autótrofos,
son aquellos que deben alimentarse con las sustancias organicas
sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos
a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de
bacterias y los animales.
Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la
mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos ya
que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para fabricar
moléculas organicas complejas. Los heterótrofos obtienen
la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos
que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los seres
autótrofos porque la energía y su composición
organica obtenida de sus presas proceden en última instancia de
los seres autótrofos que comieron sus presas.
Según el origen de la energía que utilizan los organismos
heterótrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz.Constituyen
un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purpúrea
y familia de seudomonadales. Solo realizan la síntesis de energía
en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída
directamente de la materia organica. A este grupo pertenecen todos los
integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los
moneras y de las arqueobacterias
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores,
o bien saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para
poder existir.
Sistema digestivo
El aparato digestivo o sistema digestivo es el conjunto
de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino
delgado e intestino grueso) encargados del proceso de
la digestión, es decir, la transformación de
los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por
las células del organismo.
La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción
(jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción (mediante
el proceso de defecación).
El proceso de la digestión es el mismo en todos
los animales mono gastricos: transformar
los glúcidos, lípidos y proteínas en
unidades mas sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que
puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.
Descripción y funciones
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once
metros de longitud. En la boca empieza propiamente la digestión.
Los dientestrituran los alimentos y las secreciones de
las glandulas salivales los humedecen e inician
su descomposición química transformandose en
el bolo alimenticio. Luego, el bolo alimenticio cruza
la faringe, sigue por el esófago y llega
al estómago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, en
condiciones normales, cuya mucosa segrega el potente jugo gastrico,
en el estómago, el alimento es agitado hasta convertirse en
el quimo.
A la salida del estómago, el tubo digestivo se prolonga con
el intestino delgado, de unos seis metros de largo, aunque muy replegado
sobre sí mismo. En su primera porción o duodeno recibe
secreciones de las glandulas intestinales, la bilis y los
jugos del pancreas. Todas estas secreciones contienen una gran
cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en
sustancias solubles simples.
El tubo digestivo continúa por el intestino grueso, de algo
mas de metro y medio de longitud. Su porción final es el recto,
que termina en el ano, por donde se evacuan al exterior los restos indigeribles
de los alimentos.
Estructura del tubo digestivo
El tubo digestivo, es un órgano llamado también conducto
alimentario o tracto gastrointestinal, presenta una sistematización
prototípica, comienza en la boca y se extiende hasta
el ano. Su longitud en el hombre es de 10 a 12 metros, siendo seis o siete
veces la longitud total del cuerpo.
En su trayecto a lo largo del tronco del cuerpo, discurre por delante de
la columna vertebral- Comienza en la cara, desciende luego por
el cuello,atraviesa las tres grandes cavidades del cuerpo:
toracica, abdominal y pélvica. En el cuello
esta en relación con el conducto respiratorio, en el tórax
se sitúa en el mediastino posterior entre los dos pulmones y
el corazón, y en el abdomen y pelvis se relaciona
con los diferentes órganos del aparato genitourinario.
El tubo digestivo procede embriológicamente del endodermo, al igual
que el aparato respiratorio. El tubo digestivo y las glandulas
anexas (glandulas
salivales, hígado y pancreas), forman el aparato
digestivo.
Histológicamente esta formado por cuatro capas
concéntricas que son de adentro hacia afuera:
1. Capa interna o mucosa (donde pueden encontrarse glandulas
secretoras de moco y HCl, vasos linfaticos y algunos
nódulos linfoides). Incluye una capa muscular interna o muscularis
mucosae compuesta de una capa circular interna y una longitudinal externa
de músculo liso.
2. Capa submucosa compuesta de tejido conectivo denso irregular
fibroelastico. La capa submucosa contiene el llamado plexo submucoso de
Meissner, que es un componente del sistema nervioso entérico y
controla la motilidad de la mucosa y en menor grado la de la submucosa, y las
actividades secretorias de las glandulas.
3. Capa muscular externa, compuesta al igual que la muscularis mucosae,
por una capa circular interna y otra longitudinal externa de músculo
liso (excepto en el esófago, donde hay músculo estriado). Esta
capa muscular tiene a su cargo los movimientos peristalticos que
desplazan el contenido de la luz a lo largo deltubo digestivo. Entre sus dos capas
se encuentra otro componente del sistema nervioso entérico, el plexo mi
entérico de Auerbach, que regula la actividad de esta capa.
4. Capa serosa o adventicia. Se denomina según la región del tubo
digestivo que reviste, como serosa si es intra peritoneal o adventicia si es
retroperitoneal. La adventicia esta conformada por un tejido conectivo
laxo. La serosa aparece cuando el tubo digestivo ingresa al abdomen, y la
adventicia pasa a ser reemplazada por el peritoneo.
Los plexos submucoso y mi entérico constituyen el sistema nervioso
entérico que se distribuye a lo largo de todo el tubo digestivo,
desde el esófago hasta el ano.
Por debajo del diafragma, existe una cuarta capa llamada serosa, formada
por el peritoneo.
El bolo alimenticio pasa a través del tubo digestivo y se desplaza
así, con ayuda tanto de secreciones como de movimiento
peristaltico que es la elongación o estiramiento de
las fibras longitudinales y el movimiento para afuera y hacia adentro
de las fibras circulares. A través de éstos el bolo
alimenticio puede llegar a la valvula cardial que conecta directamente
con el estómago.
Si el nivel de corte es favorable, se pueden ver los mesos.
El peritoneo puede presentar subserosa desarrollada, en
especial en la zona del intestino grueso, donde aparecen
los apéndices epiploicos.
Según el sector del tubo digestivo, la capa muscular de la mucosa puede
tener sólo músculo longitudinal o longitudinal y circular.
La mucosa puede presentar criptas y vellosidades,la submucosa puede
presentar pliegues permanentes o pliegues funcionales. El pliegue funcional de
la submucosa es posible de estirar, no así la valvula connivente.
El grosor de la pared cambia según el lugar anatómico, al igual
que la superficie, que puede ser lisa o no. El epitelio que puede presentarse
es un plano pluriestratificado no cornificado o un prismatico simple
con micro vellosidades.
En las criptas de la mucosa desembocan glandulas. Éstas pueden
ser de la mucosa o de la submucosa. En tanto, una vellosidad es el
solevantamiento permanente de la mucosa. Si el pliegue es acompañado por
la submucosa, entonces el pliegue es de la submucosa.
El pliegue de la mucosa y submucosa es llamado valvula
connivente o pliegue de Kerckring. La valvula connivente puede
mantener la presencia de vellosidades. La valvula connivente es
perpendicular al tubo digestivo, y solo se presenta en el intestino
delgado.
Esófago
El esófago es un conducto o músculo membranoso que se
extiende desde la faringe hasta el estómago. De los incisivos
al cardias (porción donde el esófago se continúa
con el estómago) hay unos 40 cm.
El esófago empieza en el cuello, atraviesa todo
el tórax y pasa al abdomen a través del
orificio esofagico del diafragma. Habitualmente es una cavidad
virtual (es decir que sus paredes se encuentran unidas y solo se abren cuando
pasa el bolo alimenticio). El esófago alcanza a medir 25 cm y tiene
una estructura formada por dos capas de músculos, que permiten la
contracción y relajación en sentidodescendente del esófago.
Estas ondas reciben el nombre de movimientos peristalticos y son las que
provocan el avance del alimento hacia el estómago. Es sólo una
zona de paso del bolo alimenticio, y es la unión de distintos orificios,
el bucal, el nasal, los oídos y la laringe.
Estómago
El estómago es un órgano en el que se acumula comida.
Varía de forma según el estado de repleción (cantidad de
contenido alimenticio presente en la cavidad gastrica) en que se halla,
habitualmente tiene forma de J. Consta de varias partes que son: fundus,
cuerpo, antro y píloro. Su borde menos extenso se denomina
curvatura menor y la otra, curvatura mayor. El cardias es el límite
entre el esófago y el estómago y el píloro es el
límite entre el estómago y el intestino delgado. En un individuo
mide aproximadamente 25 cm del cardias al píloro y
el diametro transverso es de 12 cm.
Es el encargado de hacer la transformación química ya que los
jugos gastricos transforman el bolo alimenticio que anteriormente
había sido transformado mecanicamente (desde la boca).
En su interior encontramos principalmente dos tipos de células, las
células parietales, las cuales secretan el acido
clorhídrico (HCl) y el factor intrínseco,
una glicoproteína utilizada en la absorción de vitamina
B12 en el intestino delgado; ademas contiene las células
principales u Oxínticas las cuales secretan pepsinógeno,
precursor enzimatico que se activa con el HCL formando
3 pepsinas cada uno.
La secreción de jugo gastrico esta regulada tanto por
el sistemanervioso como el sistema endócrino, proceso en
el que actúan: la gastrina, la colecistoquinina (CCK), la secretina y el
péptido inhibidor gastrico (PIG).
En el estómago se realiza la digestión de:
Proteínas (principalmente pepsina).
Lípidos.
No ocurre la digestión de carbohidratos.
Otras funciones del estómago son la eliminación de la flora
bacteriana que viene con los alimentos por acción del acido
clorhídrico.
Pancreas
Es una glandula íntimamente relacionada con el duodeno,
es de origen mixto, se agrega hormonas a la sangre para controlar
los azúcares y jugo pancreatico que se vierte
al intestino a través del conducto pancreatico, e interviene y
facilita la digestión, sus secreciones son de gran importancia en la
digestión de los alimentos.
Hígado
El hígado es la mayor víscera del cuerpo. Pesa 1500
gramos. Consta de cuatro lóbulos, derecho, izquierdo, cuadrado y
caudado; los cuales a su vez se dividen en segmentos. Las biliares son las
vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es
conducida al duodeno. Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que
confluyen entre sí formando un conducto único. El conducto
hepatico, recibe un conducto mas fino, el conducto
cístico, que proviene de la vesícula biliar alojada en
la cara visceral de hígado. De la reunión de los conductos
císticos y el hepatico se forma el colédoco, que
desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el conducto excretor del
pancreas. La vesícula biliar es una víscera hueca
pequeña. Su función es la de almacenar y concentrar labilis
segregada por el hígado, hasta ser requerida por los procesos de la
digestión. En este momento se contrae y expulsa la bilis concentrada
hacia el duodeno. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y
su diametro mayor es de unos 5 a 8 cm.
Bazo
El bazo es un órgano de tipo parenquimatoso, aplanado, oblongo y muy
friable, situado en el cuadrante superior izquierdo de la cavidad abdominal,
relacionado con el pancreas, el diafragma y el riñón
izquierdo. Aunque su tamaño varía de unas personas a otras suele
tener una longitud de 12 cm, una anchura de 8 cm y un grosor de 4 cm
así como un peso de 200 g aproximadamente. Su función
principal es la destrucción de células sanguíneas rojas
viejas, producir algunas nuevas y mantener una reserva de sangre. Forma parte
del sistema linfatico y es el centro de actividad del sistema inmune.
Intestino delgado
El intestino delgado comienza en el duodeno (tras el píloro) y termina
en la valvula ileocecal, por la que se une a la primera parte del
intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye
progresivamente desde su origen hasta la valvula ileocecal y mide de 6 a
7 metros de longitud.
En el intestino delgado se absorben los nutrientes de los alimentos
ya digeridos. El tubo esta repleto de vellosidades que amplían la
superficie de absorción.
El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos 25-30 cm de
longitud; el intestino delgado consta de una parte próxima
o yeyuno y una distal o íleon; el límite entre las
dos porciones no es muyaparente. El duodeno se une al yeyuno después de
los 30 cm a partir del píloro.
El yeyuno-íleon es una parte del intestino delgado que se caracteriza
por presentar unos extremos relativamente fijos: El primero que se origina en
el duodeno y el segundo se limita con la valvula ileocecal y primera
porción del ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en
dirección al intestino grueso. El límite entre el yeyuno y el
íleon no es apreciable. El intestino delgado presenta numerosas
vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorción intestinal
de los nutrientes y de las proteínas. Al intestino
delgado, principalmente al duodeno, se vierten una diversidad de secreciones,
como la bilis y el jugo pancreatico.
Intestino grueso
El intestino grueso se inicia a partir de la valvula ileocecal en un
fondo de saco denominado ciego de donde sale el apéndice
vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto describe una
serie de curvas, formando un marco en cuyo centro estan las asas del
yeyuno íleon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su
calibre disminuye progresivamente, siendo la porción mas estrecha
la región donde se une con el recto o unión recto sigmoidea donde
su diametro no suele sobrepasar los 3 cm, mientras que el ciego es
de 6 ó 7 cm.
Tras el ciego, la del intestino grueso es denominada como colon ascendente con
una longitud de 15 cm, para dar origen a la tercera porción que es
el colon transverso con una longitud media de 50 cm, originandose
una cuarta porciónque es el colon descendente con 10 cm de
longitud. Por último se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano.
El recto es la parte terminal del tubo digestivo.
Enfermedades del aparato digestivo
El aparato digestivo es un sistema fundamental dentro de nuestro cuerpo, ya que
con base en este podemos desarrollar, aprovechar, asimilar y procesar todos
nuestros alimentos desde la boca hasta el ano.
Las enfermedades en el sistema digestivo (incluso el cancer), por
lo general, son producto de factores externos, tales como la
alimentación e infecciones, con lo cual, podemos deducir que la
mayoría de las veces en las cuales ocurre una anomalía es por
producto de nuestro propio descuido y poca rigurosidad con
la higiene y la dieta. Al tener presentes estos datos, se puede
decir que las enfermedades no son casuales, y son evitables.
Colitis: Inflamación del intestino grueso. Síntomas
característicos son la diarrea y los dolores abdominales.
Posible factor causal: El estrés emocional.
Síndrome del colon irritable (colon espastico): Se
caracteriza por síntomas como diarrea, estreñimiento y
dolor abdominal. Se asocia a estados de estrés y ansiedad.
Úlcera péptica
El cancer de estómago es producto de varias causas,
entre las cuales podemos contar
una infección por Helicobacter pylori, pero es evitable
con una adecuada manipulación de los alimentos y de todos los productos
que podrían ser ingeridos.
También estas otras enfermedades:
aerofagia
diarrea
estreñimiento
gastritis
indigestión
vómitos
Nutrición y SaludExisten seis clases de nutrientes que el cuerpo
necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Es importante consumir diariamente esos seis nutrientes para construir y
mantener una función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Ademas la mayoría de los nutrientes
estan involucrados en la señalización de células
(como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de
señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan
en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un
nexo entre la nutrición y nuestros genes, que son expresados en
nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estan
continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes
han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y
función hormonal y por lo tanto en la salud.
Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una
deficiente alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por
mala calidad: anemia aterosclerosis. Algunos tipos
de cancer, diabetes
mellitus. obesidad, hipertensión
arterial, avitaminosis desnutrición, bocio
endémico, bulimia nerviosa, anorexia,
nerviosa, vigorexia.
Una mala alimentación también provoca daños bucales,
debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes
necesarios para la renovación de los tejidos, la boca se
vuelvemas susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen
acidos de la placa que se adhieren al esmalte de los dientes, causando
así su destrucción.
Piramide de alimentos
Para establecer un parametro, en lo que concierne a la dieta
alimenticia, existe una manera de representar de manera grafica los
principales alimentos que deben ingerirse. Comúnmente se hace a
través de una piramide, llamada piramide nutricional.
La base de la piramide, el area de mayor tamaño,
representa los cereales o granos, sobre todo los granos integrales,
que constituyen la base de nuestra dieta.
En medio de la piramide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a
tener energía mas natural y sin efectos secundarios. Para
asegurarse de obtener mas de la mitad de nuestras calorías de
carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo.
Los grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza hacia el
vértice de la piramide, ya que la cantidad de alimentos
representados en esos grupos es menor que la que se necesita para una buena
salud. La punta o vértice de la piramide representa el grupo
mas pequeño de alimentos, como grasas, aceites y azúcares,
de los que hay que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener
una visión mas clara de las porciones que debemos consumir de
cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamaño de los alimentos sea el
mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes.
