COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL
ESTADO DE MICHOACAN 05, GUACAMAYAS.


TECNICO EN ANALISIS Y PROCESOS DE LOS ALIMENTOS




Analisis Físico-químicos

3° SEMESTRE




PRACTICA #1
Determinación de Densidad en la leche.


LUNES 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2011
GUACAMAYAS MICH.

INTRODUCCIÓN
Es importante medir la densidad de la leche ya que en esta vemos si nuestra leche esta adultera.
Producir leche de calidad debe ser el principal objetivo y mayor responsabilidad del ganadero.
Cuando la leche es de mala calidad los sólidos (grasa, proteína, lactosa y minerales) disminuyen especialmente por la mastitis y adulteración.

Una leche de buena calidad:
Debe estar No debe estar
-Limpia - Contaminada
-Pura -Alterada
Una leche limpia
Es aquella leche cruda que tiene pocas bacterias, células somaticas y sustancias extrañas libre de medicamentos o persevantes, sustancias neutralizantes, antibióticos colorantes, medicamentos, etc., sin agua adicionada o descremada, sin adición de sustancias que modifican los sólidos totales o contenido de grasa.
Densidad: magnitud que se define a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen. La densidad de la leche se define como la cantidad de kilos que pesa un litro de leche.
La leche de vaca tieneuna densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
* Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.
* Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
* Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.


Determinar el comportamiento de la fermentación
Entender el proceso que se lleva a cabo en la elaboración
Comprender las aplicaciones que tiene la biotecnología en nuestra vida.
Distinguir el comportamiento de las bacterias benéficas


La biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos.
El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimaticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. 

La fermentación es la transformación de una sustancia organica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocanreacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.

Una de las fermentaciones mas comunes es la fermentación lactica en la elaboración de quesos y yogurts.
La fermentación del  yogurt es la fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacilos.

En procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentación mas apetecible como el yogurt o el vino.




Diseño del experimento
Para la elaboración de yogurt en laboratorio, se tomaron en cuenta los siguientes materiales como indispensables:
Leche entera
La leche es fuente de calcio, el porcentaje de grasa varía entre un 4.8% - 2.8% este tenor graso a través de la homogenización dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y se deriva para la elaboración de manteca ó crema.
La leche entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las lechespueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
Calorías
59 a 65 kcal

Agua
87% al 89%
Carbohidratos
4.8 a 5 gr.



Proteínas
3 a 3.1 gr.



Grasas
3 a 3.1 gr



Minerales
Sodio
30 mg.

Fósforo
90 mg
Potasio
142 mg.

Cloro
105 mg
Calcio
125 mg.

Magnesio
8 mg
Hierro
0.2 mg.

Azufre
30 mg
Cobre
0.03 mg.



En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que mas se destacan estan presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de OBJETIVO: Determinar la densidad en la leches, utilizando el lactodensímetro.
MATERIALES | REACTIVOS |
Probeta de 50 ml. | Leche |
1 Pizeta
1 Termómetro
1 Densímetro

DIAGRAMA DE BLOQUES

Limpiamos nuestra area
Correspondiente y material.

Colocamos 500 ml. En la probeta.

Introducimos el lactodensímetro hasta que se estabilizo.

Soltamos con un pequeño giro(al sentido de las manecillas del reloj)

Dejamos que de nuevo se estabilizara y tomamos la temperatura.

Realizamos los calculos.

Reportamos resultados.

OBSERVACIONES
Cada equipo tuvo diferentes resultados, esto fue porque cada equipó le agrego diferentes cosas a la leche con diferentes proporciones o cantidades y las densidades de estas variaban, unas tenían mas densidad y otras menos, la azúcar se disuelve en la leche esta presenta mayor densidad que la harina en esta tal vez presentaragrumos pero aun así la azúcar al disolverse seguía teniendo una densidad mayor ya que contenía mas azúcar que harina.

RESULTADOS:

Muestra | Densidad(Calculos) |
1-Leche Embotellada | (28ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.025= 1.027 kg/L |
2-Leche Bronca | (25ºC – 15ºC) 0.0002+ 1.017= 1.019 Kg/L |
3-Leche Embotellada | (27ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.018= 1.0792 Kg/L |
4-Leche con Azúcar | (22ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.070=1.0714 Kg/L |
5-Leche con Harina y vinagre | (21ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.056= 1.057 Kg/L |
6-Leche con Azúcar | (24ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.055= 1.05 Kg/L |

CALCULOS:
(Registrada- °T15°C) x0.0002+densidad leída=
(21ºC – 15ºC) 0.0002 + 1.056= 1.057 Kg/L

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Los resultados deberían ser diferentes por eso utilizamos productos variados para así ver las diferencias de densidades que suelen presentar de acuerdo a la sustancia que se le agregamos.

CONCLUSIÓN
Esta practica fue corta pero es muy importante ya que con esta podemos saber si la leche contiene sustancias , o sea que esta este adulterada o le hubieran quitado, ya que con esta leche realizamos productos lacteos los cuales deben ser de buena calidad para que sea un producto correcto para el consumo.

BIBLIOGRAFÍA
https://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml

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Firma del alumno Firma del profesor