Los lípidos son biomoléculas organicas formadas basicamente por carbono  e  hidrógeno y oxígeno en menor proporción. Ademas, ocasionalmente pueden contener fósforo (fosfolípidos), nitrógeno y azufre .
Existen Varios tipos de lípidos o grasas de mas simples a mas complejos: Acidos grasos, grasas neutras, ceras, fosfolípidos, esteroides y terpenos.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características
a) Son insolubles en agua
b) Son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

Funciones en los seres vivos: Reserva energética, estructural, transportadora y biocatalizadora.

Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes
Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética , pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, mas del doble
que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios organicos.
Reguladora del metabolismo o biocatalizadora:Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuaticos de los mares de aguas muy frías.



Si nos basamos en su composición química se clasifican en:












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I. LOS ACIDOS GRASOS.

Los acidos grasos constituyen un grupo particular de acidos carboxílicos, en los que el grupo carboxilo ( COOH) esta unido a una larga cadena con un número impar de atomos de carbono, razón por la cual ,el número total de atomos de carbono de un acido graso es siempre par. Esto es debido a su biogenésis: las enzimas que construyen los acidos grasos añaden carbonos a la cadena de dos en dos.
Su función es de reserva energética, y pueden esterificarse (a través del enlace éster) con alcoholes formando ésteres, que se hidrolizan a su vez recomponiendo sus constituyentes. Asimismo pueden saponificarse con alcalis, obteniéndose jabones (sales organicas). Su principal propiedad es su comportamiento anfipatico, derivado del hecho de poseer una zona lipófila en su molécula (la cadena hidrocarbonada), y otra hidrófila (el radical acido COOH), lo que les hace insolubles en agua, formando micelas mono ó bicapa.
Los acidos grasos tienenentre 14 y 24 carbonos, aunque predominan los de 16 y 22 carbonos.

La parte que contiene el grupo carboxilo (COOH) manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta caracter acido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba (repele al agua). Como la cadena apolar es mucho mas grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.

Los acidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.

Acidos Grasos Saturados : Grasas sólidas de cadena lineal . Sus componentes no tienen uma proporción definida como en los hidratos de carbono y presentan sólo una pequeña cantidad de atomos de oxigeno. Ejemplo: C57 H110 O6
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos Å) y el mismo angulo (110º ). Esta circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der Waals.
Cuanto mayor sea la cadena (mas carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura ambiente, los acidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.


Los acidos grasos saturados son predominantemente de origen animal


La cadena carbonada del acido es del tipo simple y su fórmula general podría escribirse como :


CH3-(CH2-CH2)n-CO2H. (Cadena Lineal) CH3( CH2)n COOH

Presentan terminación “ico” Ejemplo: Ac. Làurico (12 carbonos); Ac. Mirístico (14 C)
Ac. Palmítico C)















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Acidos grasos Insaturados.

En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre loscarbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demas enlaces de la molécula, ni tampoco los angulos de enlace (123º para enlace doble, 110º para enlace simple). Esto origina que las moléculas tengan mas problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas.
Por ello, a temperatura ambiente, los acidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.
Los acidos grasos insaturados son predominantemente de origen vegetal
Si el acido graso es insaturado, existe un doble enlace entre dos o mas de los carbonos de la cadena, por lo que su fórmula general podría escribirse como

CH3-(CH2-CH2)n-CH=CH-(CH2-CH2)n-CO2H.

La cadena puede tener mas de un doble enlace. Algunos presentan terminación “eico”
Ejemplo: el palmitoleico (16 carbonos y un doble enlace), el oleico (18 carbonos y un doble enlace), el linoleico (18 carbonos y tres dobles enlaces) y el araquidónico (20 carbonos y cuatro dobles enlaces).

Importancia de los acidos grasos

Los acidos grasos son importantes bioquímicamente por varios motivos.
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Son una fuente importante de energía. Una cierta cantidad de un acido graso contiene aproximadamente el doble de calorías que la misma cantidad de glucosa, el otro grancombustible metabólico.
Los organismos vivos almacenan esta energía formando grasas y aceites.
• Función estructural. Como componentes de los fosfolípidos que forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los acidos grasos son constituyentes de compuestos como los fosfolípidos, que son las unidades estructurales basicas que componen las membranas celulares.



SAPONIFICACIÓN
En presencia de bases o alcalis como KOH y Na OH , los acidos grasos se unen al K+ o al
Na + y forman jabones.













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II . GRASAS NEUTRAS O GLICÉRIDOS











SUS ENLACES SE DENOMINAN “ ENLACES ESTER”.

ESTERIFICACIÓN: En bioquímica corresponde al producto de la reacción entre los acidos grasos y los alcoholes. La unión del grupo carboxilo COOH de un acido graso con el grupo OH hidroxilo o alcohólico del glicerol previa salida de una molécula de agua da origen a un enlace tipo ÉSTER.
En la formación de ésteres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se sustituye por la cadena -COO del acido graso. El H sobrante del grupo carboxilo, se combina con el OH sustituido, formando agua.

[pic]
Reacción de esterificación para formar un glicérido (éster) y de saponificación


Funciones de las Grasas Neutras: Energética y de aislante térmico.5
III. CERAS

H 2 + C-C-C-C-C- 40 Atomos de C ( COOH en el extremo (Insolubles)

Función de las Ceras: Protectora, impermeabilizante de piel, plumas, pelo, exoesqueleto de insectos.
También cumplen función estructural . Ejemplo: Las celdas del panal de abejas.

IV. FOSFOLÍPIDOS

Molécula Anfipatica con una zona POLAR y otra zona APOLAR.


AC. GRASO

ALCOHOL + AC. GRASO

AC. FOSFÓRICO


POSEEN UNA CABEZA POLAR ( AC. FOSFÓRICO) SOLUBLE EN AGUA ( HIDROFÍLICA O AMIGA DEL AGUA) Y DOS COLAS APOLARES HIDROFÓBICAS O ENEMIGAS DEL AGUA.

Por esta razón de ser una molécula hidrofoba e hidrofílica a la vez, se le clasifica como una molécula ANFIPATICA.

Al mezclarse con el agua forman pequeñas estructuras llamadas MICELAS.






















V. ESFINGOLÍPIDOS
Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los mas abundantes en los tejidos de los organismos mas complejos. Los carbonos 1, 2 y 3 de esta molécula son portadores de grupos funcionales (-OH, NH2, -OH) y cuando un acido graso saturado o insaturado de cadena larga se une al carbono 2 por medio de un enlace amida se obtiene una ceramida, la cual es la unidad estructural fundamental de todos los esfingolípidos. Este tipo de lípido se encuentra presente en cantidades especialmente grandes en el tejido nervioso y cerebral. La esfingosina, con su grupo amino libre no se encuentra en la naturaleza.6 Las esfingomielinas se hallan presentes en las membranas plasmaticas de las células animales, en la vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas mielinizadas. De ahí procede su nombre. La esfingomielina es uno de los principales lípidos estructurales de las membranas del tejido nervioso.
[pic]

VI. TERPENOS.

LosTerpenos y terpenoides son los principales constituyentes de los aceites esenciales presentes en muchas familias de plantas, que son usados por el hombre como aditivos en la comida, para hacer las fragancias en perfumería, en aromaterapia y en medicina tradicional y alternativa. Usados también como saborizantes en los alimentos.
Se encuentran en aceites vegetales , precursores de la Vitamina A _ D_ K y pigmentos como Carotenos y Xantofilas. También formando parte del fitol (alcohol de la clorofila) y se consideran precursores de las hormonas esteroidales (estrógenos, progesterona, testosterona).
Cuando los terpenos son modificados químicamente, ya sea por oxidación o por reorganización del esqueleto carbonado, los compuestos resultantes son referidos generalmente como terpenoides, algunos autores usan el término terpeno para referirse a todos los terpenoides.

VII . ESTEROIDES

Un tercer tipo de lípidos se caracterizan por no contener acidos grasos en su composición, y por tanto no poder saponificarse: lípidos insaponificables. Su función suele ser metabólica, y algunos son muy importantes como las vitaminas A, E y K , el caucho, y esteroides como el colesterol, la vitamina D, las hormonas de la corteza suprarrenal y sexuales.
•SALES BILIARES( Emulsionantes
• COLESTEROL ( función estructural en membranas celulares; precursor de hormonas sexuales.
Se une a proteínas y se transporta como lipoproteína.
Existen 2 tipos de colesterol


a) Colesterol LDL ( perjudicial) Baja densidad . Se adosa a las arterias.
b) Colesterol HDL ( bueno) Alta densidad . Arrastra al LDL o colesterol perjudicial
hasta el hígado donde es procesado y eliminado.


• HORMONAS CORTICOSUPRARRENALES( Cortisol , anti-inflamatorio , hiperglicemiante.
• VITAMINA “D” ( Aumenta absorción de Calcio y Fósforo en el intestino y favorece formación de huesos y dientes.

Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz, girasol) con agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como una grasa animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del aceite y éste se comporta como una grasa animal aumentando los niveles de colesterol.

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SATURADOS

I NSATURADOS

Acidos grasos


Lípidos con Acidos grasos saponificables
sa



SIMPLES

COMPLEJOS

GLICÉRIDOS (Mono-di-triglicéridos)

CERAS

FOSFOLÍPIDOS

ESFINGOLÍPIDOS

Lípidos con Acidos grasos insaponificables


TERPENOS

ESTEROIDES


GLICEROL + AC. GRASO = MONOGLICÉRIDO
( Alcohol )


GLICEROL + AC. GRASO = DIGLICÉRIDO

AC. GRASO



GLICEROL + AC. GRASO
AC. GRASO = TRIGLICÉRIDO
AC. GRASO