TERCER INFORME DE NUTRICION Y ALIMENTACION DE ORGANISMOS ACUATICOS



1. introduccion


De entre los alimentos balanceados mas caros del mercado, se encuentran los alimentos acuícolas formulados. Esto se debe al hecho de que tienen, por lo general, una alta densidad de nutrientes y estan fabricados por medio de procesos costosos (extrusión, peletización con vapor). Su alto costo se atribuye también, en gran medida, al uso libre de ingredientes caros (harina y aceite de pescado). Por consiguiente, a menudo los alimentos acuícolas son mas caros de lo que necesitan ser. Muchas operaciones acuícolas en el mundo se enfrentan al desafío de mejorar la sustentabilidad económica de la empresa, para lo cual necesitan vérselas con asuntos relacionados con el costo del alimento balanceado.

Se calcula que el uso de alimentos balanceados en acuicultura es cercano a los 20 millones de toneladas (Tacon, 2004). Los alimentos acuícolas generalmente son mucho mas costosos que los de otras especies de animales de producción. El costo típico de los alimentos acuícolas varía de $300 a $1,500 dólares por tonelada.

Los alimentos acuícolas deben fabricarse de acuerdo con una fórmula recomendada por un nutricionista competente y ser específicos tanto para las especies acuaticas a las que se destinen como para el sistema de producción previsto en una granja acuícola determinada (Csengeri y Tacon, 2000; Tacon, 1996).


La siguiente practica tiene como objetivo describir el proceso depreparación de alimento, asimismo reconocer los ingredientes mayores y menores para un alimento balanceado para una talla seleccionada de pez. Debido al alto costo para la alimentación en una granja acuícola creemos importantes el tener en cuenta una preparación de alimento artesanal para peces, siendo esto la justificación de la siguiente practica.

2. objetivos



Elaborar 5kg de alimento balanceado de forma artesanal.

Describir el proceso de preparación de alimento.

Reconocer ingredientes mayores y menores.



3. Materiales y metodos


3.1 MATERIALES

Equipos
Materiales
Insumos
Cant (g)
Materiales de limpieza
-Mezcladora eléctrica
-Moledora de carne
-Deshidratador de alimentos
-Balanza

-Tamices de mallas metalicas
-Hervidor de agua
-Bandejas
-Colador


Harina de pescado
Harina de soya
Harina de maíz
Harina de trigo
Aceite de pescado
Premix (vit y min)
Antioxidante
dl. met
(PO4)2Ca
Inhibidor de hongos
Cloruro de colina
CMC
1400
675
1300
1166.5
200
25
1
12.5
125
10
10
75
-Esponjas
-Papel toalla
-Jabón desinfectante
-Bolsas



3.2 METODOLOGIA

i) Formular la dieta según los objetivos nutricionales deseados; en este caso la tabla nutricional del alimento a elaborar es:



Formula nutriente
Porcentaje
Proteína
Lípidos
Fibras
ED
Nifex
P disponible
Metionina
Cistina
Lisina
Calcio
30
9.8
3.4
3.05 meal/kg
35.4
1.2
0.86
0.37
1.96
1.9
ii) Calcular la cantidad de ingredientes para 5 kg. de alimento(mencionados anteriormente)iii) Los insumos necesarios, someterlos a un proceso de molienda fina con un colador, si es que no se consigue los ingredientes totalmente pulverizados.
iv) Luego se realizó las siguientes operaciones
Mezclar los ingredientes que se encuentran en menor cantidad Premezcla 1 (manual)
De los ingredientes aun no mezclados, la mezcla se realizara uniendo los de menor concentración a mayor concentración incluyendo la premezcla. Posteriormente se agregó el aceite, procediéndose a mezclar todos los ingredientes. Premezcla 2
v) Mezclar el aceite con el agua caliente y adicionar poco a poco a la premezcla 2 a manera de cortina para obtener la mezcla total.
vi) Pasar la mezcla total por la moledora de carne y recibir los “tallarines de mezcla” sobre las bandejas.
vii) Transferirlos a las bandejas de la deshidratadora y secar a temperatura de 60°C por 2 horas aprox.


4. revision literaria

4.1 ALIMENTO BALANCEADO:

El desarrollo y rentabilidad de los cultivos semi-intensivos e intensivos para peces depende: inevitablemente: de la obtención de dietas comerciales que satisfagan los requerimientos de nutrientes esenciales: y que sean aceptadas en cantidades adecuadas para asegurar un crecimiento optimo. Ademas: los costos de alimentación representan mas del 50% de los costos de producción de muchas empresas dedicadas al cultivo de peces. Una mejor eficiencia en la utilización de los nutrientes, un mayor conocimiento de la nutrición y manejo de la alimentación depeces: significara minimizar los costos de producción, así como el impacto ambiental. En tal sentido, son de primordial consideración para la producción comercial, los contenidos de proteína y energía en las dietas. Las concentraciones óptimas de proteína en las dietas para peces estan marcadas por un delicado balance entre proteína y energía, en el que hay que prestar especial atención a la calidad proteica y fuentes de energía no proteica. Un exceso de energía no proteica: como resultado de la formulación de dietas con una alta relación energía digestible/energia proteica: a menudo detiene la ingesta antes de que se consuma suficiente cantidad de proteínas, ya que los niveles de ingesta estan determinados fundamentalmente por la energía total en la dieta (Page y Andrews, 1973; Peter, 1979). De hecho: dietas con niveles proteicos que excedan los requerimientos del crecimiento suponen un gasto energético de los aminoacidos, que no es deseable desde el punto de vista de los índices de conversión y rentabilidad de la dieta (Cowey, 1981).

Una cantidad adecuada de energía digestible (ED) permite utilizar al maximo la proteína de la dieta para el crecimiento, en cambio un exceso de proteína en la dieta: sin suficiente energía provoca una disminución de este (Popma y Lovshin: 1996).

Generalmente la proteína tiene prioridad en la formulación de alimento para peces por ser el componente mas caro de estos: sin embargo la energía podría ser la primera consideración en la formulación de alimento: ya que muchos peces consumen para satisfacer susnecesidades energéticas (NRC: 1993).
a) Proteínas recicladas de origen animal
En la literatura científica se han publicado numerosos estudios del valor nutritivo de los ingredientes reciclados de proteína animal para peces. Los resultados de la mayoría de los estudios indican que las proteínas recicladas de origen animal son ingredientes con un excelente valor nutritivo para los peces. Los ingredientes reciclados de origen animal han mostrado ser fuentes eficaces en costo de proteína, energía y numerosos nutrientes esenciales, como los aminoacidos, acidos grasos, fósforo y microminerales. Por lo general, estos productos son altamente palatables para los peces. El uso de proteínas animales ha mostrado que mejora el valor nutritivo o la aceptación de los alimentos balanceados hechos a base de ingredientes vegetales en numerosas especies piscícolas. En el transcurso de las últimas dos o tres décadas, se han visto mejoramientos significativos en la digestibilidad de estos ingredientes (Bureau, 1999).
En general, la medición de la digestibilidad proporciona una buena indicación de la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas específicas de niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutriólogos acuícolas aún siguen practicando ampliamente la formulación de dietas isoproteicas e isoenergéticas, con base en proteína cruda o energía bruta, lo cual debe ya quedarse como algo del pasado.

En muchos estudios, las diferencias en elcontenido de nutrientes digestibles de las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeño de peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de una fuente de proteína en comparación con el de la harina de pescado, si la comparación no se hace en un campo de juego nivelado (con base en los nutrientes digestibles).

b) Digestibilidad: Parametro a utilizar
Los aspectos biológicos, como la digestibilidad y utilización de nutrientes, son muy importantes y los cuales, a menudo, se pasan por alto. La pérdida de materia indigerible de la dieta en forma de heces, es la principal razón de la variación en el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios (Cho y Kaushik, 1990).
En general, la medición de la digestibilidad proporciona una buena indicación de la biodisponibilidad de nutrientes, que de esta manera brinda una base racional con la cual se pueden formular las dietas para cubrir las normas específicas de niveles de nutrientes disponibles (Gomes y Oliva-Teles, 1998). Los nutriólogos acuícolas aún siguen practicando ampliamente la formulación de dietas isoproteicas e isoenergéticas, con base en proteína cruda o energía bruta, lo cual debe ya quedarse como algo del pasado.

En muchos estudios, las diferencias en el contenido de nutrientes digestibles de las dietas experimentales a menudo explican la diferencia en desempeño de peces alimentados con diferentes dietas. No es adecuado comparar el valor de una fuente de proteína en comparación con el de la harina de pescado, si la comparación no sehace en un campo de juego nivelado (con base en los nutrientes digestibles).

c) Harina y aceite de pescado:
Combinados, la harina y el aceite de pescado actualmente representan del 30 al 80 por ciento del peso de la mayor parte de los alimentos para salmón, trucha, peces marinos y camarón que se venden en todo el mundo. La mayoría de las explotaciones de piscicultura se enfrentan a los desafíos de mejorar la rentabilidad y la sustentabilidad económica. Los estudios claramente han mostrado también que se pueden formular los alimentos para peces con niveles muy bajos de harina y aceite de pescado mediante el uso de fuentes de proteína y lípidos mas económicas.
La utilización de la harina de pescado en la formulación de alimentos (piensos compuestos) para aves, ganadería, cultivos de camarones o langostinos y peces, ha sido cuestionada por las autoridades sanitarias de muchos países importadores, juzgandola como fuente probable de agentes causales de diversas patologías enfermedades o de estar contaminada por dioxinas, micotoxinas u otros agentes patógenos, como la bacteria Salmonella.
Es importante hacer referencia que en el caso particular del Perú, en el procedimiento industrial estandar para la producción de harina de pescado se utilizan equipos de alta tecnología y como materia prima para su producción se utilizan productos de la pesca pelagica como la anchoveta(Engraulis ringens); Jurel, (Trachurus symmetricus Murphy) y la sardina, Sardinops sagax. Todas las operaciones en el proceso de producción son realizadas en formaautomatica y continua, para evitar la contaminación externa y la adulteración del producto con otros ingredientes proteicos.
Razones para su utilización
Elevado contenido proteico (sobre 65%) y una composición de aminoacidos esenciales excelente, solo inferior a la de la proteína de la leche y los huevos, y muy superior a la de cualquier otro producto vegetal proteico.
La digestibilidad del producto es elevada y en muchos casos superior a 90% calculado en visones (in vivo).
La calidad de la harina de pescado no tiene que ser disminuida durante su proceso de elaboración, ella va depender de la frescura del producto, la temperatura y condiciones de almacenamiento, factores fundamentales que inciden en el deterioro por la actividad microbiana, enzimatica o enranciamiento, y como consecuencia de su contenido de peróxidos, nitrógeno volatil total y aminas biogénicas tóxicas (sustancias producidas en procesos de fermentación o putrefacción por acción de bacteria, hongos y levaduras).
Ademas, las temperaturas altas y tiempos prolongados de secado disminuyen la disponibilidad de aminoacidos por formación de productos de Maillard (un excesivo calentamiento da lugar a la oxidación y destrucción total de ciertos aminoacidos). Finalmente, el reciclado de solubles altera la composición química y la solubilidad de la proteína del producto terminado. El proceso de fabricación de la harina tiene, pues, un efecto importante sobre su valor nutritivo, siendo éste superior en las harinas especiales que en las harinas clasicas. INIA Divulga (Diciembre 2007).
d)Harina de soya:
La harina de soja es fabricada triturando semillas de soja hasta obtener un polvo fino. Se presenta en tres formas: natural o con toda la grasa (contiene aceites naturales), desgrasada (se retiran los aceites) con un 50% de contenido proteico y solubilidad en agua alta o baja, y lecitinada (se añade lecitina).

Contenido proteico Contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 45%) de alta calidad, con casi todos los aminoacidos esenciales (a excepción de la metionina), siendo una fuente rica en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.

Materias grasas Posee un 1.1% de grasas no saturadas, principalmente de cadena larga de 13 a 16 enlaces siendo importante los acidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6.

Materias minerales o cenizas Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, sodio, selenio, manganeso, zinc y cobre.

Vitaminas Vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina).


4.2. PREPARACIÓN DE ALIMENTO
La elaboración de una dieta comprende la formulación y la fabricación de la misma.

a) Formulación
Consta de los siguientes componentes
- Conocimiento de las necesidades nutricionales y sistemas alimentarios de la especie a alimentar.
- Conocimiento de la composición químico-bromatológica de los ingredientes a utilizar; y de los factores toxicológicos o antinutricionales que pueden constituirse en restricciones de formulación.
- Costo de los ingredientes y del proceso.
b)Fabricación
El objetivo de esta etapa es reproducir fielmente lo que se ha diseñado en la fórmula. Es aquí donde las características de la maquinaria, su operación adecuada y los controles de calidad establecidos para el proceso, contribuyen a que esa reproducción sea lo mas fiel posible.
Observar pues, que la elaboración de una dieta acuícola es un proceso altamente interrelacionado entre los componentes técnicos, gran parte de ellos dirigidos y/o monitoreados por la función “Control de Calidad”.
4.3. INSUMOS MAS UTILIZADOS EN LAS DIETAS BALANCEADAS
Harina de trigo: este insumo se utiliza en la preparación de papillas para peces tropicales, aproximadamente la cantidad de este es de 200 gramos.
Harina de pescado y aceite de pescado: es utilizado para la preparación del alimento para fitoplancton compuesto por algas flageladas microscópicas (1 gramo de harina de pescado por cada 4 l. de agua), como también para la alimentación de diversos peces.
Harina de lenteja: es utilizado para alimento de peces, se utiliza la lenteja en forma de harina mas no en su forma mencionada en la tabla (sin cascara).
Harina de soya: utilizado para la alimentación de truchas y otros.
Harina de maíz y subproductos del trigo: son utilizados para la elaboración de alimentado balanceado para especies amazónicas.
A pesar que la harina de pescado es la mejor fuente proteica para ser usada en acuicultura, la demanda por parte de otras especies animales y la tendencia mundial de reducción en su producción ha incrementado su valor, limitando su disponibilidad yposibilidad de uso, principalmente por parte de países en desarrollo, que actualmente proveen mas del 80% de la producción acuícola mundial. Esto ha conllevado a estudios nutricionales para la búsqueda de materias primas que permitan reemplazar a la harina de pescado, ademas de que tengan bajo costo, sean altamente disponibles y mantengan una composición nutricional estable (El-Sayed, 1999).
La torta de soya se ha considerado como un ingrediente alternativo adecuado en la sustitución de harina de pescado en dietas para peces, debido principalmente a su contenido relativamente alto de proteína y también a un buen balance de aminoacidos esenciales que se acerca a los requeridos por los peces, es comúnmente disponible y facilmente consumido por muchas especies de peces.

4.4. TILAPIA:
La tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia Cichlidae Originario de Africa, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento. Es un pez de buen sabor y rapido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques, y puede ser manipulado genéticamente.
a) REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN ETAPA DE ALEVINAJE
El requerimiento de proteína en la fase de alevinaje para la tilapia es de 30% (Toledo et al., 1983). Para la confección de una dieta comercial se emplea frecuentemente coningredientes proteicos: harinas de pescado, soya, girasol y carne (Toledo et al., 1986 y Gonzalez et al., 1989) y de carbohidratos: salvado de trigo y arroz (García et al., 1989). En la actualidad se confeccionan dietas para alevines de tilapia, los cuales dependen de la adquisición de las materias primas (Tabla 1).

TABLA 1
Dieta empleada para alevines de tilapia. Ingredientes
%
Harina de pescado
20
Harina de soya
15
Harina de girasol
15
Salvado de trigo
42
Pre-mezcla de vit. y min.
1
Carbonato de calcio
2
Bentonita
5
Proteína bruta
31.6

Esta dieta se fabrica en forma de polvos (para las larvas), pellets de 6 mm (reproductores y ceba), de 2 mm (alevines) y migajas. El porcentaje de proteína oscila entre un 20 y 30%. Los coeficientes de conversión de alimento oscilan entre 2.5 y 3. 5.

Para el caso de larvas y alevines, se señala un requerimiento de 45-50% de proteína,10% de lípidos,4% de fibra,2% delisina,0.9% demetionina,1.2% de treonina y entre 120 y 7mg de proteínas /Kcal ( Y 16 PPM).asimismo, para la pre cría de alevines de 1g de peso se requiere suministrar un alimento con 30% de proteínas, hasta un 2.3% de la biomasa por día en la decima semana, el mismo que es proporcionado de 4 a5 veces por día, la etapa de pre cría por lo general tiene un tiempo de 2 meses en que las tilapias tienen un peso de 60g.
Según cabrera (2001) los requerimientos nutricionales de la tilapia se muestran en el siguiente cuadro (Tabla 2)


TABLA 2:
ESTADIO
PROTEINA (%)
LIPIDOS (%)
CARBOHIDRATOS (%)
ALEVINES
35-50
10