ANALISIS PROXIMAL DE COMIDA PARA PERROS PROCAN RAZAS PEQUEÑAS (ADULTOS)
Andrés Bermeo M. 1, Ricardo Castañeda T. 1, Víctor Córdova G. 1
1Estudiante Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Ingeniería de Alimentos.
Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito-Ecuador

Resumen
El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes. El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Analisis proximal o Analisis de Weende”. En un inicio, los analisis de alimentos se preocupaban por la adulteración, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a métodos de analisis y al estudio de aditivos y contaminantes.

Comprende de analisis elementales en los alimentos como: Humedad, Grasa, Proteina, Fibra Cruda, Cenizas y Carbohidratos. Se cuantifico la humedad y cenizas en los sistemas alimenticios empleados en la practica como fue la comida para perros que se expende en el mercado nacional.
Humedad representa el contenido de agua en un alimento, se lo expresa en porcentaje (%) con respecto a una muestradeterminada. Para la cuantificación de la materia inorganica del alimento o cenizas se utiliza una Mufla a 600°C durante 4 horas, en el proceso de extracción de grasa el sistema de Sohxlet es el mas adecuado por la textura solida del alimento.
Palabras Clave: Analisis, Nutrientes, Calidad, Composicion.
Introducción
La calidad de los alimentos es una característica muy importante en la industria alimentaria. El consumidor actual esta cada vez mas informado y requiere de alimentos que satisfagan integralmente sus diversas necesidades. El consumidor, decide su preferencia considerando la relación precio–calidad y de esta decisión dependera la recepción que un producto alimenticio tenga en el mercado.
En relación con la calidad pueden distinguirse diferentes tipos
Calidad tecnológica: Comprende las propiedades físicas, químicas, microbianas y nutricionales que caracterizan al alimento.
Calidad estética: Se refiere a sus características sensoriales.
Calidad ética: Representa el conjunto de calidad tecnológica y estética, y se refiere al grado de pureza, caracter genuino, perdurabilidad y condiciones higiénicas generales del producto, etc.
El objetivo de esta experiencia de laboratorio es conocer la composición proximal de un producto alimenticio comercial de consumo masivo como es el alimento para canes. No todos los perros deben alimentarse con el mismo producto.
El método de secado incluyen las mediciones de lapérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usados frecuentemente debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra.
Se denominan Cenizas Totales a la materia inorganica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia organica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia organica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorganicos sufran alteración (fusión, cambios de estructura, descomposición o volatilización).
Aunque se ha modificado durante años, el procedimiento basico de Kjeldahl mantiene aún su posición como la técnica mas fidedigna para la determinación de nitrógeno organico. Este es el método mas frecuente tuilizado para la determinación de proteínas en Alimentos.
'Fibra cruda' es el residuo organico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones mas comunes son tratamientos sucesivos con petróleo ligero, acido sulfúrico diluído hirviente, hidróxido de sodiodiluído hirviente, acido clorhídrico diluído, alcohol y éter. Este tratamiento empírico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa ademas de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez.
El estudio realizado permite comparar la información nutricional expuesta por la empresa procesadora de los alimentos para perros con los resultados señalados en el Analisis proximal.
El propósito principal de un analisis proximal es determinar, en un alimento, el contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas. Estos procedimientos químicos revelan también el valor nutritivo de un producto y como puede ser combinado de la mejor forma con otras materias primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos componentes de una dieta. Es también un excelente procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos terminados alcanzan los standards establecidos por los productores y consumidores.

Materiales y Metodo.-
La presente investigación se llevo a cabo utilizando una muestra de comida para perros de marca Procan para Adultos de razas pequeñas, tomando 5 gramos de la muestra los cuales fueron sometidos a un primer proceso de secado para la determinaciónde Humedad en una estufa a 100°C durante 4 horas, por diferencia de pesos antes y después del proceso se cuantifica la cantidad de agua presente en el alimento en porcentaje.
El alimento libre de agua se denomina muestra seca, posterior al proceso de secado, la muestra se coloca en un dedal previamente tarado y pesado, el mismo que se introduce en un sistema de extracción de Grasa llamado Soxhlet. Donde la muestra permanece durante 2 horas en contacto directo con un solvente organico, Hexano, el cual por medio de hidrólisis desprende la grasa contenida en el alimento y se mezcla con el solvente tomando una coloración amarillenta. Nuevamente por diferencia de pesos se determina la cantidad porcentual de grasa presente en el Alimento para perro.
Una muestra independiente a la analizada anteriormente es sometida a temperaturas extremas de alrededor de 600 °C en un equipo denominado Mufla, el cual tiene como propósito calcinar la materia organica que pueda presentar el alimento. Se Calcina en la mufla durante 3-4 horas. El método mas seguro es calcinar hasta peso constante, asegurandose que la ceniza sea blanca o parda. Previamente, al cumplirse los primeros 30 minutos de calcinación, sacar el crisol y dejar enfriar. La diferencia de pesos permitira cuantificar la presencia de Carbonatos, sulfatos y fosfatos de diferentes elementos químicos.
El método Kjeldahl se usa comúnmente para estimar el contenido deproteínas de los alimentos. Los otros componentes mayoritarios como grasas y carbohidratos y otros compuestos estructurales como la lignina no contienen nitrógeno, pero los aminoacidos de las proteínas sí. Otras sustancias como las vitaminas también contienen nitrógeno, pero son una parte muy pequeña y tienen una influecia insignificante en el resultado del analisis.
La fibra 'cruda' o 'bruta' es el residuo organico lavado y seco que queda después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con acido sulfúrico e hidróxido de sodio diluídos.

Resultados y Discusion.
El analisis juega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados, tanto en la industria como en el reforzamiento de las autoridades a niveles nacional e internacional.
En muchos laboratorios de analisis alimentario, la mayor parte del trabajo de rutina se refiere a métodos de analisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son humedad, grasa, proteínas, cenizas, fibra y carbohidratos, aprovechables y no aprovechables. En la practica los métodos usados pueden variar, de acuerdo al alimento que se examina: pueden también ser empíricos. A continuación se presenta la tabla comparativa dele estudio realizado con la infromacion nutricional de Pronaca para este tipo de alimento.
  | Pronaca (%) | UTE (%) |
Proteína Cruda | 21,0 | (min) | 23,4 | (aprox) |
GrasaCruda | 8,0 | (min) | 11,7 | (aprox) |
Fibra cruda | 4,0 | (max) | 2,9 | (aprox) |
Ceniza | 8,0 | (max) | 6,9 | (aprox) |
Humedad | 10,0 | (max) | 6,0 | (aprox) |
Tabla 1.- Comparación Analisis Proximal Laboratorio de Analisis Quimico,Universidad Tecnologica Equinoccial – Informacion Nutricional Pronaca. Muestra de Comida para Perros Adultos de Razas Pequeñas Procan
Experimentalmente se ha demostrado que la información proporcionada por la empresa productora de comida para perros acerca de la constitución del alimento en cuestión es notoriamente real de acuerdo a los resultados de los Analisis efectuados tomando en cuenta el caracter empírico de estos.
Es importante la realización de este tipo de analisis en alimentos elaborados tomando en cuenta la decisión del consumidor al momento de adquirir un producto que cubra sus necesidades nutricionales. En este caso al tratarse de alimentos para caninos se puede revelar que su alimentación varía según su tamaño porque las necesidades nutricionales de las razas grandes son muy diferentes a las de las pequeñas. También es diferente la capacidad de la mordida y la masticación de cada perro, por lo que no es aconsejable utilizar las mismas croquetas para todas las razas.
Conclusiones
En el analisis de los alimentos, la humedad en una materia prima o producto elaborado, es un factor que se toma en cuenta para establecer la calidad de los mismos. Por ello, debemantenerse dentro de los límites establecidos en el régimen. Un contenido elevado en humedad en una materia prima, tal como harina, da lugar a la formación de grumos y a la aparición de moho, pudiendo también fermentar al ser almacenado en un lugar de ambiente caluroso. Por otro lado, una cantidad demasiado pequeña de la humedad, es perjudicial para la calidad del producto o materia prima, ya que se deshidratan, secan y pierden valor comercial.

El método de Kjeldahl esta basado en la combustión húmeda de la muestra, calentandola con acido sulfúrico concentrado en presencia de catalizadores metalicos y de otro tipo para efectuar la reducción del nitrógeno organico de la muestra a amoníaco, el cual es retenido en solución como sulfato de amonio. La solución de digestión se hace alcalina y se destila o se arrastra con vapor para liberar el amoníaco que es atrapado y titulado.
Cuando la dieta no contiene un suministro de energía adecuado, provisto de grasas e hidratos de carbono, algunas de las proteínas de la dieta seran oxidadas para proporcionar energía, y, desde el punto de vista de la síntesis de tejidos, estas proteínas se desperdician; por eso la dieta debe contener siempre las proteínas adecuadas y las calorías de orígen no proteicos necesarias.
Bibliografia
Egan, H.; Kirk, R. y Sawyer, R. 1988. Analisis Químico de alimentos de Pearson. p. 39.
https://www.procan.com.ec/webprocan/principal.jsp?arb=560