La cachapa es un plato típico de Venezuela y Colombia (mas específicamente de los Llanos Orientales). Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metalicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer 'al paso' y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes mas formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados,Por su naturaleza portatil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.

Otras acepciones[editar]

Cachapa: Panecillo de maíz tiene una forma de bollo, se muestra envuelto en la hoja de la mazorca.
En sentido figurado, en países como Venezuela y Puerto Rico se usa la palabra cachapera para denominar el acto sexual en una relación homosexual femenina (lesbianismo); en este caso, el término es peyorativo.
Véasetambién[editar]
El maíz, ese magico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrandose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume mas en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del La palabra fermentación ha sufrido también una evolución, primero este término se utilizó para describir el burbujeo que se produce durante la vinificación, antes de que se descubriera la existencia de levaduras. Sin embargo, después del descubrimiento de Pasteur, la palabra pasó a utilizarse para describir la actividad microbiológica y después de la actividad enzimatica. Generalmente, el término es utilizado para indicar la evolución del dióxido de carbono gas durante la acción de células vivas es esencial para la acción fermentativa.
Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se encuentra generalmente en la leche, hace que ésta se agrie, transformando la lactosa (azúcar de la leche) en acido lactico. El tipo de fermentación mas importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. Hay otros muchostipos de fermentación que se producen de forma natural, como la formación de acido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de acido etanoico (acético) cuando el vino se convierte en vinagre.

La fermentación es un proceso anaeróbico, o parcialmente anaeróbico, de oxidación de los hidratos de carbono. Respiración y fermentación son dos procesos que llevan a la liberación de la energía, contenida en las sustancias organicas, aunque en distinta cantidad, en la fermentación se libera menor cantidad de energía.
La transformación y la degradación de compuestos organicos, no siempre lleva a la obtención de compuestos útiles, es importante, por tanto, tratar de controlar las fermentaciones de forma que se eliminen los indeseables, aprovechando los conocimientos fisiológicos de las especies microbianas que intervienen en el proceso productivo. 
Tipos de Fermentación.
Glicolísis
Fermentación alcohólica
Fermentación lactica
Fermentación homolactica
Fermentación heterolactica
Fermentación acética
Fermentación malolactica
Fermentación maloalcohólica
Fermentación propiónica
Fermentación butírica
Fermentación 2 -butilenglicol
Fermentación acido-mixta
Glicolisis.
Comprende el conjunto de reacciones que permiten a las células vivas transformar los azúcares en C_6 (glucosa y fructosa) en acido pirúvico. Estas reacciones se producen tanto en anaerobiosis (fermentación alcohólica y lactica) como en aerobiosis (respiración y constituyen, como se ha dicho, la primera fase del metabolismo de los azúcares por diferentes rutas bioquímicas.
Fermentación Alcohólica.
La fermentación alcohólica es la etapa esencial de fabricación de las bebidas fermentadas:vino, cerveza y sidra, y de las bebidas destiladas, por lo tanto es fundamental controlar el proceso de conversión a alcohol, para favorecer la producción de los componentes favorables del aroma y al mismo tiempo, minimizar la formación de los desfavorables. 
Las levaduras durante su desarrollo en medio azucarado, producen, ademas de etanol y CO_2, compuestos cuyas características organolépticas participan de forma importante en el aroma de los productos fermentados. Estos compuestos se pueden clasificar en cinco grupos: alcoholes, éteres, aldehídos y cetonas, compuestos azufrados y acidos orga maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen 'queso e´ mano' y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.