CARBOHIDRATOS
Sinónimo de glúcido y de hidrato de carbono. También se les llama azúcares, si bien esta palabra se reserva para los glúcidos dulces, que son moléculas relativamente simples.
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos mas simples contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden clasificarse como monosacaridos, oliosacaridos o polisacaradidos. Un oligosacarido esta hecho por 2 a 10 unidades de monosacaridos unidas por uniones glucosídicas. Los polisacaridos son mucho mas grandes y contienen cientos de unidades de unidades de monosacaridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacaridos. Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las proteínas para formar glicoproteínas.

Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.
Un ejemplo: un individuo promedio requiere un promedio diario de sólo 70 – 100 gramos de carbohidratos, según su metabolismo.Monosacaridos
Los monosacaridos que comúnmente se encuentra en humanos se clasifican de acuerdo al número de carbonos que contienen sus estructuras. Los monosacaridos mas importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.
Clasificación de los Carbohidratos
# de Carbonos
Nombre de la Categoría
Ejemplos relevantes
3
Triosa
Gliceraldehido, dihidroxiacetona
4
Tetrosa
Eritrosa
5
Pentosa
Ribosa, ribulosa, xilulosa
6
Hexosa
Glucosa, galactosa, manosa, fructosa
7
Heptosa
Seudoheptulosa
9
Nanosa
Acido neuramínico, también llamado acido sialico
Disacaridos
SucrosaLas uniones covalentes entre el hidroxilo anomérico de un azúcar cíclico y el hidroxilo de un segundo azúcar (o de otro compuesto que tenga alcohol) se llaman uniones glucosídicas, y las moléculas resultantes son los glucósidos. La unión de dos monosacaridos para formar disacaridos involucra una unión glucosídica. Varios disacaridos con importancia fisiológica incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.
Tenemos probablemente un número de genes directamente relacionados con el peso. Algunos genes determinan el color de los ojos o la altura, otros afectan nuestro apetito, nuestra capacidad de sentirnos llenos o satisfechos,nuestro metabolismo, nuestra capacidad de reserva, e incluso nuestros niveles de actividad naturales.
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La paradoja de los Indios Pima  
Los Indios Pima son conocidos en círculos científicos como uno de los grupos de personas mas pesados del mundo. De hecho, investigadores de los Institutos Nacionales de la Salud los han estado estudiando durante mas de 35 años. Algunos adultos pesan mas de 500 libras (mas de 200 kilos), y muchos adolescentes obesos estan sufriendo de diabetes, la enfermedad mas asociada a la obesidad.
Pero aquí hay un hecho realmente interesante - un grupo de los indios Pima que viven en la Sierra Madre, México, no presenta ese problema de obesidad ni sus enfermedades relacionadas. ¿Por qué no?
La teoría principal indica que después de muchas generaciones de vida en el desierto, enfrentando a menudo el hambre, el gran éxito de la supervivencia de los Pima del Arizona estava relacionado a los genes que les ayudaron a almacenar tanta grasa cuanto les fue posible durante las épocas en que el alimento estaba disponible. Ahora, aquellos genes de almacenamiento o reserva trabajan en contra de ellos.
Aunque ambas poblaciones consumen un número similar de calorías por día, el Pima Mexicano todavía vive como sus antepasados. Ellos dedican 23 horas de trabajo físico cada semana y se alimentan con una dieta tradicional muy baja en grasa. Ya el Pimadel Arizona vive como la mayoría de los demas norteamericanos modernos, tienen una dieta que consiste en alrededor de 40% de grasas y practican actividad física sólo dos horas por semana.
Aparentemente, el Pima tiene una predisposición genética para ganar peso. Y el ambiente en el cual vive - ambiente en el que la mayoría de nosotros vivimos – hace practicamente imposible que el Pima del Arizona logre mantener un peso corporal normal y sano.
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Factores ambientales 
Los factores ambientales y genéticos estan intimamente conectados. Si usted tiene un predisposición genética para la obesidad, sigue el “ modo de vida norteamericano” y vive en un ambiente moderno, la combinación de esos factores hace que el peso sea mas difícil de controlar.
Las comidas ligeras, los largos días sentados en el escritorio, y la vida urbana que requiere coches y otros tipos de confort, todos magnifican los factores hereditarios como el metabolismo y la reserva de grasa eficiente.
Para aquellos que sufren de obesidad mórbida, a menos que hagan un cambio total en el ambiente, generalmente se le dificulta el alcanzar y mantener un peso corporal sano.
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Metabolismo 
Solemos pensar que el ganar o perder peso son la única función de la ingestión y quema de las calorías. Basta ingerir mas calorías de las que se quema para aumentar el peso; y basta quemar mas caloríasde las ingeridas, para perder peso. Pero ahora sabemos que esa ecuación no es tan simple.
Los investigadores de la obesidad ahora hablan de una teoría llamada 'el punto de ajuste,' una clase de termostato en el cerebro que hace que la gente se vuelva resistente a ganar o perder peso. Si usted intenta eliminar el punto de ajuste de modo drastico cortando la caloría ingerida, su cerebro responde bajando el metabolismo y retardando la actividad. Entonces se vuelve a recuperar el peso perdido.
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El desorden alimentario y las condiciones de la salud 
La cirugí Polisacaridos
La mayoría de carbohidratos que se encuentran en la naturaleza ocurren en la forma de polímeros de alto peso molecular llamados polisacaridos. Los bloques monoméricos para construir los polisacaridos pueden ser muy variados; en todos los casos, de todas maneras, el mono sacarido predominante que se encuentra en los polisacaridos es la D-glucosa. Cuando los polisacaridos estan compuestos de un solo tipo de mono sacarido, se llaman homopolisacarido. Los polisacaridos compuestos por mas de un tipo de monosacaridos se llaman heteropolisacaridos.
El glicógeno es la forma mas importante dealmacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un homopolímero de glucosa en uniones α-(1 ); el glicógeno es también muy ramificado, con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos. El glicógeno es una estructura muy compacta que resulta del enrollamiento de las cadenas de polímeros. Esta compactación permite que grandes cantidades de energía de carbonos sea almacenada en un volumen pequeño, con poco efecto en la osmolaridad celular.
Almidón
El almidón es la forma mas importante de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Su estructura es idéntica a la del glicógeno, excepto por un grado mas bajo de ramificaciones (cada 20 a 30 residuos). El almidón que no se ramifica se llama amilasa; el almidón que se ramifica amilopectina.
Tabla de alimentos con azúcar (Carbohidratos)
Carbohidratos
Característica
Consecuencias principales
Granola, Avena y Yuca (casabe)
Muy Alto Índice Glicémico
Causa hiperinsulinismo y diabetes
Trigo (pan, pan integral, galletas, cereales, pasta)
Alto Índice Glicémico
Aumento de la ansiedad
Empeora síntomas de diabetes
Maíz (galletas, arepa, cereales)
Aumenta la Insulina
Causa de infertilidad, caída del cabello e hirsutismo.
Frutas (jugos) y Miel
Fructosa
Aumento de los Triglicéridos, Aumentó de la grasa abdominal
Arroz, Papa, Azúcar
Índice glicémico medio
Aumento de dolores de cabeza
Causa retención de líquidos
Granos (caraotas, lentejas, frijoles)
Bajo Índice Glicémico
Bueno para el estreñimiento
Alcohol
Frena el Metabolismo
Aumento del apetito Causa insomnio
Causa apnea del sueño