INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como propósito analizar características y aspectos esenciales de la gastronomía chilena así como su gran reconocimiento en comparación a los otros tipos de gastronomías a lo largo del mundo.
La gastronomía chilena tiene un gran distintivo a nivel mundial debido a las técnicas aplicadas en la elaboración de sus platillos (gran número de ingredientes que se utilizan, amplia variedad de sabores, colores y texturas.) Y en su presentación.
La elaboración de sus platillos se originó a partir del siglo XIX con la inmigración de habitantes de Europa, procedentes de Francia, Alemania e Italia. Posteriormente se dio una fusión culinaria.

La extensa geografía de Chile hace que se dé mas variedad de acuerdo a sus comidas, se pueden diferenciar tres macro zonas gastronómicas; Norte, Centro y Sur de Chile. La comida ha recibido un aporte de los diferentes aborígenes a lo largo del territorio, de acuerdo a sus costumbres con diferentes condimentos (Como el choclo, la papa y el poroto).

IDEA
Tomando en cuenta varios aspectos entre diferentes tipos de gastronomía como la española, francesa, mexicana, Chilena, entre muchas otras, decidimos que la gastronomía Chilena es la mas idónea de investigar, ya que a todos los miembros del grupo nos dio mucha intriga. Particular a que no se conoce mucho de esta cocina tan deliciosa, simplemente uno que otro platillo en los que destacan las empanadas y la torta.

ENFOQUE
Cualitativo
• Los diferentes diseños y técnicas utilizadas en laelaboración de platillos; Colores, Formas y Texturas.
• La numerosa cantidad de ingredientes y condimentos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Objetivo General
• Brindarle a las personas en general una pequeña información sobre la Gastronomía Chilena, dando énfasis en sus tradiciones, costumbres y u gran variedad.

Objetivos específicos
• Informar a las personas.
• Variar los gustos Gastronómicos de la población.
• Explorar a fondo los diferentes tipos de costumbres y creencias tomados de sus comidas y bebidas.
• Variar las costumbres de cada persona, y aumentar su diversidad gastronómica.

Preguntas de investigación
• ¿Cómo se puede variar los gustos de la población?
• ¿Cómo hacemos para informar a la población, y ayudarles a que conozcan mas de esta gastronomía?
• ¿Cómo explicarle a la gente sobre sus alimentos, costumbres, creencias y bebidas?
• ¿Cómo aumentar esa variedad gastronómica en la gente y sus costumbres?
• ¿Cómo ayudar a las personas o entidades que distribuyen esos alimentos chilenos para que sus ventas incrementen y la gente tenga otra variante a la hora de elegir su próxima injerencia de alimentos?

Justificación
• En dicho trabajo no dimos cuenta la importancia de conocer un poco de varios tipos de gastronomía, en este caso toco investigar sobre la gastronomía chilena, teniendo en cuenta un poco de conocimiento previo del tema ya que uno de los integrantes tiene familia en dicho país y por ende nos informo e ilustro un poco de sus costumbres, creencias y muy importante de su gastronomía.
• En este trabajo nosenfocamos en la gastronomía chilena en general, sin dejar de lado ninguna de sus 3 importantes zonas (el norte, el centro y el sur de chile) hablando sobre sus diferentes tipos de comida, su historia, etc. Dando a resaltar la riqueza de sus alimentos, y la gran diversidad que hay en ellos mismos.
• También cabe destacar que este trabajo nos brindo la oportunidad de ampliar nuestro conocimiento sobre la sociedad chilena y su cocina, destacando que la población también puede gozar de esta oportunidad.

MARCO TEORICO
Tomando como referencia las opiniones de historiadores, el menú con el que contaba Chile durante el periodo de la Colonia era caracterizado por ser nutritivo y saludable. A la hora de comer los chilenos dividían sus comidas en:
• Primer plato: era llamado “de residencia” y podía ser algún tipi de ave, carne o pescado.
• Segundo plato: era llamado “el guiso abundante”, y se podía escoger entre choclos y papas.
Durante los primeros días de la colonización entre la comida chilena resaltaron alimentos como la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco, originarias del lugar, ademas durante el mismo periodo se crea un fuerte gusto por las algas marinas, tales como el cochayuyo y el luche, que hasta la actualidad son acompañados de huevos duros.

El pan consumido enChile se divide en tres clases
• Tortilla de rescoldo
• Pan español caracterizado por mucha grasa y miga
• Pan chileno caracterizado por ser aplastado y cascarudo.
Por último como postre se consumían frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas. Los almuerzos y demas comidas terminaban con una bebida de agua de hierba, que hasta la actualidad se cree que sirven para alivianar el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII ocurrió una peculiaridad la cual fue que las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena, de ahí surge gran parte de la repostería de la cocina chilena. Durante la misma época, llegaron del también país americano, México el ganso y el pavo; de Jamaica frutas como el melones y las sandías. Algunos de los mariscos y pescados cambiaron de nombres y adquirieron los siguientes: los erizos de Papudo, la langosta de Juan Fernandez, el pejerrey de Aculeo y el tollo. Entre las bebidas mas famosas del país se encontraba el chocolate y el mate
La cocina colonial chilena adquirió un refinamiento en la mitad del siglo XVIII, época en la cual se celebraron muchas fiestas y saraos, producto de esto en las mesas se comenzaron a incluir elegantes adornos durante la cena y almuerzo. Los productos de la región capacitaron a los cocineros criollos con apetitosas curiosidades como por ejemplo
• La Combarbala: la cual aportó sustortas
• La Serena: aportó el pavo mechado
• Chanco: aportó sus quesos
• Chiloé: aportó su curanto.
La costumbre de beber mate fue sustituida por la llegada al país de café y de té, el mate pasó a segundo plano. Los vinos nacionales adquirieron prestigio y reconocimiento y el pueblo chileno desarrollo un gusto especial por la chicha de uva. La gastronomía de Chile adquirió una fisonomía definida durante el momento de su independencia. Debido a su independencia del gobierno español, la cual se dio el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con comidas como las empanadas, la chicha y el actualmente famoso alrededor del mundo vino tinto. En los campos del Valle Central chileno el caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, es posicionado como un manjar tradicional. Los conejos y venados, acompañados con salsas de frutas, reciben influencia alemana, sin embargo también poseían recetas autóctonas como por ejemplo la preparación del conejo con maní. Por su parte, Italia aporta sus tradicionales pastas a la gastronómica chilena. El menú referente a carne se extiende con carne de cerdo salada mezclada con papas, arvejas, cebollas y repollos.
El pueblo seaferra al charquican y al puchero y ya se menciono antes de postre, a los melones y a la sandía. Una vez independiente, los inviernos en Chile se empezaron a endulzan con picarones. Al iniciarse la época portaliana, la cocina creada en los tiempos de la colonia es ya era aceptada por el pueblo. El plato típico el arrollado alcanzó el mayor favoritismo, éste plato contaba con: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos predilectos de esa época de la historia eran
• El encebollado de huevo
• El guiso de mote
• La huañaca ( consiste en la gordura de vaca con harina tostada)
• El locro falso, los miltrines o aparejos
• Las pantrucas
• Las papas achicharronadas
• El pebre de cebollas crudas y tomates.
Con respecto a bebidas, entre las mas famosas estaban:
• Ulpo
• Gloriada o cordial
• Agua caliente con azúcar quemada.
Durante el siglo XIX se recibe una influencia por parte de la gastronomía francesa, pero no fue hasta el siglo XX que la cocina chilena desarrolló fuertemente éste gran aporte, el cual se representó en variados chupes, guisos, pucheros y postres. Otros platos con influencia francesa son
• El congrio Margarita
• La corvina a la mantequilla negra, o las 'omelettes' que remplazan la tortilla española de papas.
Ademas durante este siglo se desarrolló la comida rapida chilena con platos como los Barros Luco y el Barros Jarpa, nombrados así en honor a unexpresidente y exministro; ademas variados hot-dog como el completo, hecho con salsa americana o chucrut, mayonesa y tomate, el italiano (su nombre deriva de los colores de la bandera de ese país representados por palta, mayonesa y tomate) y el As (lleva carne de lomo picada a la plancha en vez de salchichas).
Las costumbres de la cocina criolla chilena fueron heredada por medio de recetas escritas en cuadernos o tarjetas, que formaron parte durante muchos años de un secreto de algunas familias, hasta que fueron recopilabas en tomos y publicadas por alguien. Durante el siglo XIX, se empezó la redacción en las imprentas de las viejas recetas practicadas por monjas y por familias, que con el tiempo se convertirían en la base de la gastronomía nacional chilena.
Chile es un país muy extenso y posee recetas muy variadas según la zona, y es por eso que la gastronomía chilena se divide en tres macro zonas gastronómicas
1. Cocina de la zona norte
Se basa de aportes de las sectas indígenas del altiplano andino, los aimaras y atacameños, quienes subsistían gracias a la agricultura de productos como:
• Locoto
• Maíz
• Oca
• Papa
• Quinoa
• Zapallo
También se dedicaban a la ganadería, la cual se caracterizaba por carne de alpaca y llama. Estas sectas indígenas heredaron la tradición mariscadora de los changos de la costa, en la actualidad aun se mantiene. Por otra parte esta zona también fue influenciada por los diaguitas quienes se caracterizaron por producir fermentaciones de algarrobo y otras semillas.
Esta región es destacada porla producción del mejor aceite de oliva del país y en conjunto con la región de Coquimbo, mantienen la producción de uno de los licores mas problematicos por su origen. Algunas bebidas de la zona son
• Batidos de frutas,
• Mangosour
• Pajarete
• Serena libre
• Ulpo
2. Cocina de la zona centro
Al igual que en la zona norte los indigenas aportaron mucho con sus productos derivados de la tierra, como las verduras, que han conforman conocidas recetas como
• El charquican
• Las humitas
• El pastel de choclo
Ademas es caracterizada por los aportes de las costumbres de los españoles y la influencia extranjera que surgió desde la segunda mitad del siglo XIX. Los extranjeros introducen habitos como “las once tomar té, consumo de cepas de uvas.
Esta conformada por los mejores valles del país, Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, lo cual favorece la preparación de vinos y posiciona a Chile como uno de los mejores países productores de vino.
3. Cocina de la zona sur
Esta región ha sido muy influenciada por la cocina mapuche, la cual aportó productos como
• El maíz
• El merquén
• Las papas
• Los porotos
• Los zapallos
Gallina mapuche o kollongka (produce huevos con tonalidades verdes y celestes)
También es conocina por la cocina chilota, muy influida por la mapuche, la cual es conformada por platos como el milcao o la chochoca, ademas varios platos que tienen como base mariscos y pescados. Algunos licores que se pueden encontrar en esta región son La chicha de manzana
• El licor de oro
• El muday
• El murtado
La influencia de la colonización alemana juega un papel muy importante en esta zona, ya que se crea una excelente combinación entre la comida alemana y mapuche. Lo que mas se preserva de la cocina alemana es la repostería, la cual esta conformada por platos como los kuchens y strudels de murta. Esta zona es caracterizada por hacer uso de la carne de cordero, de mariscos y pescados y de distintas clases de frutos silvestres.

ALCANCE
De tipo Explotario, ya que se esta analizando un tema de investigación del cual no se posee mucha documentación.

HIPOTESIS
Después de una larga investigación sobre la gastronomía chilena se generaron varias Hipótesis
• La comida chilena solo la pueden cocinar los chilenos.
• Es la gastronomía mas difícil de preparar a nivel latinoamericano.
• Es la comida mejor elaborada a nivel Suramericano y de mayor prestigio.
• Es muy gustosa, ya que produce en el consumidor una pasión por su gran variedad de ingredientes y condimentos.

CONCLUSIONES
Al finalizar el trabajo sobre la gastronomía chilena llegamos a las siguientes conclusiones
• La realización de trabajo nos ayudó a comprobar que este tipo de gastronomía es la de mayor relevancia en el mundo a nivel latinoamericano.
• Pudimos constar que la gastronomía chilena es el resultado de una mezcla culinaria de varios tipos de gastronomías europeas.


BIBLIOGRAFIA
Eyzaguirre Hernan, Lyon (1987). Sabor y Saber de la Cocina Chilena. Santiago de Chile: Editorial Andrés Bello.