ANDERSON ARLEY ALBA GONZALES

COLEGIO DE BOYACA
SECCIÓN JOSÉ IGNACIO DE MARQUEZ
AREA DE TECNOLOGÍA
TUNJA
2012


ANDERSON ARLEY ALBA GONZALES

Trabajo presentado como requisito para
la asignatura de :TECNOLOGIA E INFORMATICA

Docente
GILBERTO OTALORA VELANDIA

COLEGIO DE BOYACA
SECCIÓN JOSÉ IGNACIO DE MARQUEZ
AREA DE TECNOLOGÍA
TUNJA
2012

CONTENIDO


1. DEFINICION 2
2. historia e innovaciones 3
3. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS 5
4. PROCESO DE ELABORACION Y/O TRANSFORMACION 6
4.1 ELECTRICIDAD ESTATICA 6
4.2 ELECTRICIDAD DINAMICA 6
5. APLICACIONES 9
6. DERIVADOS 10
7. IMPACTO AMBIENTAL 11
INFOGRAFIA 12

1. DEFINICION

El aceite de cocina es grasa de origen animal  o vegetal que suele permanecer en estado líquido a temperatura ambiente. Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, de palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cartamo, de cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argan y de salvado de arroz, se bien en la cocina se usan muchos otros tipos.

En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o girasol.

El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta,ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento de Clostridium botulinum (la bacteria que produce las toxinas que provocan el botulismo).

2. HISTORIA E INNOVACIONES
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El aceite se mantuvo unido a la historia de la humanidad, tanto en la alimentación, como en determinadas creencias y ritos religiosos. El mas antiguo es el de oliva, ya que el olivo se confunde con la agricultura y con la cuenca del Mediterraneo.
Los griegos utilizaban la oliva de la primera presión, o sea el jugo que sale de las aceitunas, para las comidas; y la segunda carga o “molturación” era utilizada sólo para ungir cuerpos y suavizar la piel. Para el pueblo griego era un símbolo de prosperidad y riqueza.

Para los judíos las virtudes del aceite consistía en la conservación de alimentos.
Lo cierto es que la evidencia de su antigüedad se encuentra en la mención de las aceitunas, responsables importantes del aceite, tanto en textos bíblicos como en documentos de arte griego y egipcio. Como los pueblos antiguos difundieron el olivo por todas las costas del Mediterraneo hasta hace unos años se consumían aceites importados de Italia o España por tradición y costumbre.

Hoy día se fabrican en menor o mayor cantidad y distintas categorías de oliva en todo el mundo. En general todos los aceites son aptos para cocinar. Pero se utiliza una clase específica dependiendo del tipo depreparación y según los gustos y las temperaturas. Por ejemplo, el de oliva se utiliza crudo en especial para ensaladas, aunque también se puede usar para hacer frituras muy ligeras. En cambio, para cocinar y dorar al mismo tiempo, se aconseja utilizar los de girasol, uva o maíz.
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Un acierto para la gastronomía son los aceites saborizados con aromaticas. Se pueden adquirir ya preparados o también se pueden hacer en casa con hierbas facilidad.

Para ello bastara con elegir un aceite suave para que predomine el sabor de la hierba y la variedad de planta aromatica con el sabor que se desee, a saber: estragón, albahaca, laurel, tomillo, romero, salvia, perejil, menta, ciboulette u otra. Se coloca en una botella con tapa hermética el aceite con los aromaticos y se deja en maceración por lo menos 20 días antes de utilizarlo. Para las ensaladas, el aceite con ajo también tiene muchos adictos.

El alumbrado artificial modificó la duración y distribución horaria de las actividades individuales y sociales, de los procesos industriales, del transporte y de las telecomunicaciones.

El desarrollo de la mecanica cuantica durante la primera mitad del siglo XX sentó las bases para la comprensión del comportamiento de los electrones en los diferentes materiales El perfeccionamiento, la miniaturización, el aumento de velocidad y la disminución de costo de las computadoras durante la segunda mitad del siglo XX fue posible gracias al buen conocimiento de laspropiedades eléctricas de los materiales semiconductores. Esto fue esencial para la conformación de la sociedad de la información de la tercera revolución industrial, comparable en importancia con la generalización del uso de los automóviles, los problemas de almacenamiento de electricidad, su transporte a largas distancias y la autonomía de los aparatos móviles alimentados por electricidad todavía no han sido resueltos de forma eficiente. Asimismo, la multiplicación de todo tipo de aplicaciones practicas de la electricidad ha sido —junto con la proliferación de los motores alimentados con destilados del petróleo— uno de los factores de la crisis energética de comienzos del siglo XXI.

3. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS

La mayoría de nosotras hemos crecido basicamente con dos o tres aceites en las cocinas de nuestras madres: aceite mezcla, aceite de girasol y aceite de oliva. Pero en verdad hay otras variedades y la globalización ha hecho que hoy en día en el supermercado o en alguna tienda especial podamos conseguir otros tipos de aceites y darles a nuestros platos otros sabores. Os dejo una lista de los tipos de aceites que hay, esos aceites que aportan su cuota de sabor, aroma y magia a las comidas Aceite de girasol: es uno de los mas comunes y se extrae de las semillas o pipas de la flor. Se utiliza para saborizar ensaladas o cocinar en general y debe guardarse en un sitio oscuro y fresco. Tiene mucha vitamina E y acidos grasos no saturados y si no estarefinado conserva el sabor de las semillas de girasol.

. Aceite de oliva: se extrae de la aceituna y tiene un sabor mucho mas fuerte. Los aceites caseros son mas fuertes aún que los industriales y hay varios tipos. Otorgan mucho sabor a las comidas así que hay que usarlo con moderación.

. Aceite de sésamo: hay distintos tipos y dependen de la región donde se producen. Se lo utiliza mucho en la cocina asiatica así que si te gusta esta gastronomía es una buena idea tener una botella en casa. Es genial para saltear brotes de soja y cubos de pollo en el wok, por ejemplo.

. Aceite de piñones: es una aceite que se elabora en pequeña escala, con sabor fuerte y fresco. Por lo mismo es caro pero delicioso si mojas en él alcachofas.

. Aceite de soja: se ha vuelto mas común los últimos años. Esta presente en todos los aceites mezcla pero sólo aporta sabor neutro y calidad.

. Aceite de nuez: tiene un sabor agradable, mucha vitamina E y acidos grasos polisaturados. Tiene funciones antiparasitarias y en la antigüedad, rancio, se lo utilizaba como purgante.

. Aceite de uva: se extrae de las pepitas de la uva y tiene un punto de humo muy alto por lo que es bueno para hacer frituras.

. Aceite de maíz: se elabora con germen de maíz y tiene vitamina E. Sirve para preparar la mahonesa o condimentar ensaladas.

. Aceite de almendra: es un aceite que se obtiene de las almendras dulces, de color palido. Se lo utiliza en la pastelería.

4. PROCESO DE ELABORACIONY/O TRANSFORMACION

A través de este vídeo podemos conocer la elaboración de aceite vegetal mediante el prensado en frío, es decir, sin superar los 40º C. Como sabemos, el aceite vegetal se obtiene a partir de distintas semillas o partes de una planta en la que se acumula el compuesto organico. El aceite vegetal se puede obtener de las aceitunas, del arroz, de las nueces, las avellanas, el maíz, la colza, las semillas de amapola, las pepitas de uva, los cacahuetes, etc., en este caso conoceremos cómo se extrae el aceite vegetal de las semillas de girasol.

Las semillas de girasol son una variedad de fruto seco que comprende diferentes variedades, según su clase se destina a la alimentación humana o animal. Las pipas de girasol son un alimento rico en minerales y destacan especialmente por su alto contenido en magnesio, fósforo y vitamina E. En este caso, para la elaboración de aceite vegetal se utiliza el prensado en frío para extraer el zumo y obtener un producto de mejor calidad, mas claro, mas aromatico y con mejores propiedades nutricionales.

En el documental se especifica que este proceso no lo llevan a cabo los grandes fabricantes, éstos utilizan disolventes y prensas de gran presión que generan temperaturas superiores a los 40-45ºC, el resultado es que con este proceso industrializado no se asegura la estabilidad molecular de los acidos grasos poliinsaturados y se obtiene un aceite mas oscuro con cualidades organolépticas y nutricionalesinferiores.

Las semillas son colocadas en una prensa de baja presión, por lo que no se superara la temperatura indicada y la extracción se realizara en frío. Velocidad, presión y temperatura son valores que se supervisan exhaustivamente, según podemos saber a través del documental, el calor generado al aplastar las semillas hace que los operarios controlen la velocidad y la presión para no superar los 40ºC.
La prensa utilizada se denomina prensa de husillo, un sistema de prensado que trabaja como si fuera un tornillo enroscandose, dependiendo del tipo de semillas a prensar, el husillo puede alargarse o acortarse para proporcionar mayor o menor presión. Poco a poco el zumo obtenido del prensado se recoge en un depósito de acero inoxidable, cada 100 kilos de semilla producen 38 litros de aceite, con otros sistemas de prensado se obtendrían mas litros, pero como ya hemos dicho, con una calidad mucho mas reducida.

Por un extremo de la prensa aparecen los residuos del prensado, estos se utilizaran en la elaboración de piensos para animales, no ocurre como con el aceite de oliva lampante, recordemos que es un aceite que se obtiene del material (aceitunas) que ya había sido prensado y que vuelve a someterse a un segundo prensado para exprimir al maximo su jugo. Los desechos del prensado de las semillas de girasol se controlan periódicamente para garantizar que el calor no supera la temperatura adecuada, si así ocurriera, se procedería a abrir la boca de salida de losdesechos para reducir el calor del interior de la prensa.

Podemos ver que en la elaboración de aceite de vegetal, el producto obtenido es bastante oscuro, dista mucho del resultado final. El siguiente paso es bombear el aceite obtenido a través de un sistema de filtrado para eliminar impurezas, posteriormente un sistema de filtros de tela clarifican aún mas el aceite eliminando cualquier residuo de las semillas. El proceso se repite varias veces hasta que se logra obtener un aceite limpio y claro. Hablamos del aceite vegetal de semillas de girasol, de soja, etc., pero ocurre lo mismo con el aceite de oliva, el prensado en frío ofrece un aceite de oliva de mejor calidad. Un prensado en caliente necesita mayor refinamiento y por tanto se pierden valores nutricionales y organolépticos.

Sea el tipo de aceite que sea, la elaboración de aceite vegetal mediante el prensado en frío siempre sera la opción mas acertada, cada tipo de semilla encierra sus secretos y complicaciones, un aceite de semillas de lino o cañamo encierra mas complicaciones al ser mas sensibles al calor. Otros aceites, como el aceite de colza o el aceite de sésamo, no son tan susceptibles al calor y pueden trabajarse mucho mejor en un sistema de prensado en frío. Como contrapartida, este tipo de aceites de prensado en frío deben manipularse con cuidado extremo ya que al no contener conservantes u otros aditivos, la exposición al aire los oxida y los estropea con mas facilidad.

Los aceites sonsensibles a la luz, por ello el envasado se realiza en botellas oscuras que ayudan a preservar el contenido. El documental otorga mayor valor a la pequeña producción y al prensado en frío, las razones son bastante obvias.

5. APLICACIONES

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en acidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque lo mas común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar ya que la gente puede parar de comprar estos productos.

La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal mas usado para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos.

La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para producción de biodiésel, aunque puede ser producido con otros como el de girasol o el de cañamo. Aunque también se ha extendido el uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores diésel.
El aceite vegetal también se puede utilizar como combustible en vehículos híbridos oadaptados (melkin).

6. DERIVADOS

* Aceite de aguacate
* Aceite de cacahuete
* Aceite de cartamo
* Aceite de colza
* Aceite de girasol
* Aceite de maíz
* Aceite de palma
* Aceite de salvado de arroz
* Aceite de sésamo (semi refinado)
* Aceite de soja
* Aceite con diacilglicerol
* Aceite de almendra
* Aceite de nuez
* Aceite de oliva (virgen o refinado)
* Aceite de semilla de algodón
* Aceite de semilla de mostaza
* Aceite de semilla de uva

7. IMPACTO AMBIENTAL

El aceite de cocina suele ir al desagüe, lo que para el medio ambiente es un motivo de sufrimiento por el daño directo que causa y porque incrementa el consumo de agua.

El aceite recalentado varias veces genera toxinas que perjudican seriamente nuestra salud. Obstruye los desagües. Se solidifica y adhiere a las paredes de las cañerías de los domicilios y en la red general del municipio, provocando atascos alimenta ratones, facilitando su reproducción.

Facilita la reproducción de bacterias, lo que incide grave y directamente en nuestra salud. Afecta a las depuradoras, dificultando su funcionamiento y disminuyendo la vida media de este tipo de instalaciones.

Repercute negativamente en el ciclo del agua y en el desarrollo de la vida en los ríos y mares. El aceite se adhiere a las agallas de los peces y crea una capa en la superficie del agua que impide su correcta oxigenación, en
definitiva altera el ecosistema.