MANAGUA – NICARAGUA





ELABORACION DE YOGURT CASERO PARA FOMENTAR HABITOS SALUDBLES EN LA ALIMENTACION

(YOGURT FRANCISCANO)




6TO GRADO “B”

INTRODUCCION
El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias acidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lacteo contenido en aquellas bolsas, estas se volvían a llenar de leche fresca que se trans formaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuo precedentes. El yogurt se convirtió en el alimento basico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.

Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la antigüedad. Dicen que Genghis khan, el célebre guerrero mogol del siglo XII,alimentaba a su invencible ejercito con “koumiss” un tipo de leche fermentadaligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza que hoy en día es muy apreciada en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis.Galeno,medico griego del siglo II,destaco su efecto beneficioso para los problemas del estomago.Dioscorides,también medico, lo recomendaba contra los males del hígado y tuberculosis y como depurativa general. Unos siglos mas tarde se descubrirían su efecto calmante y regulador intestinal.
El yogurt es tan sano como se creía en la antigüedad Metchnikoff demostró que el yogurt contenía bacterias capaces en convertir la lactosa (la azúcar de la leche), en acido lactico y que este acido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enrome cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogurt.
Los beneficios son innumerables contiene calcio, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas del tipo A y B,niacina,acido pantotenico,fólico,diferentes minerales,fosforo,potasio,magnesio,yodo y nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.Durante la fermentación se consume las vitaminas B12 y C y se forma acido fólico no se alteran las vitaminas B1,B2,B6,y la composición mineral permanece estable.

















OBJETIVO

General
Obtener conocimiento sobre la preparación, propiedades y usos del yogurt.
Específico
Aprender aelaborar el yogurt casero.
Conocer las propiedades y usos del yogurt casero.
Investigar sobre la importancia y beneficio del yogur en la alimentación.











BASE TEORICA

Esta demostrado que el yogurt es un complemento alimenticio de gran importancia para la salud humana. La enorme cantidad de propiedades benéficas que posee son un aporte para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo por lo que debemos promover su consumo en los hogares de los alumnos del liceo franciscano y población en general.

Preparación

Empezamos poniendo a hervir ½ litro de agua en una olla, cuando el agua hierve se le agregan las dos tazas de leche en polvo. y la dejamos que se ponga tibia.
Luego, en un recipiente aparte calentamos el litro de leche fresca durante 5 minutos, sin dejar hervir per si bien caliente esto es a unos 90 grados aproximadamente, luego de estos dejamos que la leche fresca se ponga tibia igualmente.
Cuando ambas leches estan tibias las unimos y agregamos todo el contenido de un yogurt, cuidando que no queden grumos en la mezcla y aplicamos la azúcar al gusto dependiendo de qué tan dulce lo queramos.
Se envasa en un recipiente plastico o de vidrio o barro(no metalico) se tapa y se envuelve en paño.
Luego se guarda en microondas o en el horno de la cocina previamente calentado y apagado.
Se deja en el horno durante las 8 horas, luego se revisa si ya hacuajado, si ya tiene una textura firme ya esta listo, y si aun no esta cuajado se deja en el horno durante dos horas mas posteriormente lo pasamos a la refrigeradora para enfriarlo y de esta manera todos podemos disfrutar de un nutritivo y delicioso yogurt casero que nosotros mismos hemos preparado.

Hipótesis
Es el yogurt un complemento alimenticio nutritivo?

La leche pierde el valor nutritivo transformandola en yogurt?













Utilización de medios

Leche fresca.

Agua.

Leche en polvo.

Yogurt firme natural.

Azúcar.











RESULTADOS

Obtuvimos un yogurt con la textura deseada y de sabor agradable.
Aprendimos, que en la preparación del yogurt casero, necesitabamos de un yogurt natural, porque para que se pueda dar la fermentación es necesario de la bacteria y esta no se puede conseguir de manera facil por su alto costo, la única forma de obtenerla es a través de un yogurt natural ya elaborado.
Ademas, aprendimos que los altos contenidos de calcio del yogurt incrementa la velocidad del crecimiento del bebe durante el embarazo, y de los niños en desarrollo, por lo tanto es recomendable consumir yogurt en nuestros hogares.

CONCLUSIONES

La elaboración del yogurt casero es sencilla y sobre todo económica, lo que permite que su preparación esté al alcance de la población como una alternativa alimentaria.
El proceso deelaboración del yogurt casero ha sido útil como un factor de motivación para el desarrollo de la pequeña industria en Nicaragua; así como una actividad generadora de ingresos económicos.
Ademas que podemos reafirmar que los requerimientos nutricionales del yogurt estimula el crecimiento físico y mental de los niños.



RECOMENDACIONES

El liceo franciscano debe de promover el consumo del yogurt casero por medio de los kioscos escolares.

La comunidad educativa franciscana debe de realizar una campaña de sensibilización masiva sobre las bondades nutritivas del yogurt para fomentar su consumo en los alumnos.

El estado nicaragüense debe de promover programas que estimulen a la población a la elaboración del yogurt casero como una alternativa para mejorar el estado nutricional de los estudiantes.










COSTO DEL PROYECTO

INGREDIENTES
CANTIDAD
COSTOS
Leche fresca
2 Litros
C$ 38.00
Leche en polvo
1 bolsa
30.00
Yogurt natural
1 pequeño
18.00
Azúcar
1 libra
12.00
Vasos
1 docena
50.00
Etiquetas
2 pliegos
130.00
Fotos,papelografo
10
160.00
TOTAL
-
C$ 438.00




















Preparando el yogurt casero, Mayo del 2012.
.

Alumnos mezclando los ingredientes, en el proceso de elaboracion.


Finalizando la preparacion del yogurt.


Etiquetando el nuevo yogurt Franciscano, Mayo 2012.