INTRODUCCION
Moderadamente las empresas ofrecen sus productos y o servicios en base a estudios microeconómicos sustentados a fin de lograr los objetivos propuestos.
En Latinoamérica en general y en particular en los países en vías de desarrollo como el nuestro no cuenta con el conocimiento técnico de la demanda y oferta dejando sus operaciones a iniciativas espontaneas.
Este es el caso de la empresa “Industria de alimentos Flores” que se encuentra en la ciudad de Oruro y no cuenta con un manejo eficiente en su demanda y oferta para maximizar sus utilidades.
El presente trabajo de investigación propondra un diseño de manejo de la DEMANDA y OFERTA, para el mejoramiento de sus utilidades.

El presente trabajo presenta dos puntos, uno es el diseño teórico y el otro es el diseño metodológico.
La importancia de la solución del problema es orientar el manejo técnico de la DEMANDA y OFERTA con todos sus elementos con la que trabaja para lograr mejoramientos técnicos en los intereses perseguidos por la comercializadora.
La necesidad de la solución del problema es de dar a conocer que el manejo de la DEMANDA y OFERTA con sus elementos son necesarios para lograr fines que toda empresa busca, el de mejorar sus utilidades, y sus ganancias.
La utilidad de la solución del problema es de saber cuales son los elementos a analizar para el manejo eficiente de la demanda y oferta.



I. DISEÑO TEÓRICO
1. FUNDAMENTACIÓN TEORICA
1.1. Industria alimenticia
La “Industria de alimentos Flores” una empresa que esta enteramente ubicadaen el sector de la producción de alimentos o industria de alimentos para los seres humanos.
Industria alimentaria
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano. Las materias primas de esta industria se centra en los productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico, principalmente. El progreso de esta industria nos ha afectado en la actualidad de alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Los procesos de fabricación
Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos, almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus propiedades, la elaboración hasta un producto final, el envasado y la conservación de los alimentos.
Procesos de manipulación
Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación.


Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas esta orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelenemplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), camaras frigoríficas, etc
Procesos de extracción
Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o líquidos. Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la trituración del alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extracción mediante calor (grasas, tostado del pan, etc.), secado y filtrado, empleo de disolventes.
Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente mas adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento
Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen carnico,
Destilación.
Secado, Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
Fermentación, mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera.


Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos deconservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes
Pasteurización.
Esterilización antibiótica. Es uno de los procesos de conservación de alimentos mas importante, prolongando la vida útil del alimento considerablemente. Es quizas el mas antiguo de ellos.
Esterilización por radiación. Entre ellas se encuentra la radiación ionizante empleada para el control de envases, así como la radiación de microondas.
Acción química
Algunos procesos de conservación de alimentos pretenden sin embargo inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son
Refrigeración.
Deshidratación.
Procesos de envasado
La crisis del agua y el impacto que causa la industria de embotellado, El agua es cada día mas escasa y costosa, las actividades en una industria de bebidas, requieren considerable cantidad de este recurso. Existen innumerables estimaciones sobre cuantos litros de agua se necesitan para producir un litro de gaseosa. Cifras procedentes de plantas embotelladoras de otros países indican que el número óptimo es 2 litros de Agua por cada litro de bebida embotellada; aunque normalmente fluctúa entre 2,2 a 2,4 litros de agua por cada litro de bebida embotellada.

Industria y producción Alimentaria
Los alimentos son una fuente de vida para el hombre, que le proporciona la naturaleza.
 Practicamente la totalidad de las industrias dedicadas a la alimentación, se basan en la elaboración deproductos derivados del reino animal o vegetal. Existen ciertas especies de las que se producen innumerables derivados.
Los vegetales y los animales brindan al ser humano los alimentos, proteínas, lípidos, fibras, minerales, carbohidratos y vitaminas gracias a su utilización en la alimentación.
EL PAN
Todas las mesas del mundo, todos los pueblos y las razas, todas las épocas y los tiempos, son testigos de su presencia. Su sencillez y humildad se contraponen a su fama difundida en todas las latitudes. El mismo Jesús lo multiplicó y lo compartió entre los suyos. Hoy nuestras líneas hablan de la grandeza del mas elemental de los alimentos, el pan nuestro de cada día
Quizas sea esta, una visión diferente de lo que pueda decirse sobre el pan.  Mucho nos gustaría remontarnos a la historia, a esa que refieren cronistas e investigadores, versiones que nos hablen de dónde y cómo nació, quién fue la primera persona que lo preparó o a quién se le ocurrió la idea de incluirlo en la dieta diaria, sin embargo he preferido recopilar la otra parte de la tradición
En tiempos bíblicos, se sabe que fue el principal alimento de los palestinos (1).  Libros del Antiguo Testamento detallan interesantes características como que estaba hecho de cebada o de trigo, asimismo se dice que la harina que se usaba para su preparación era molida de manera gruesa, normal o fina, dependiendo de las casas o los lugares donde era procesada, con morteros o molinos de fricción.  Se mencionan también recipientes o artesas para amasar.  Había panes con levadura osin ella, de forma plana, parecidos a delgadas tortillas.
Para celebrar la Pascua, se comían panes sin levadura durante 7 días. En tiempos del Nuevo Testamento, se comenzaron a utilizar molinos rotativos. Tanto en el templo como en el Tabernaculo, el Pan era utilizado como elemento importante durante los servicios. Jesús lo brindó a la muchedumbre que lo seguía y logró alimentarlos, en uno de sus mas importantes milagros, con solo 5 de ellos.  Para conmemorar su muerte en presencia de sus discípulos, tomó el Pan entre sus manos y lo partió, en la ceremonia llamada la Cena del Señor.  Génesis, Éxodo, Levítico, Jueces, entre otros libros, son un testimonio escrito de su existencia.  Y en el Evangelio de Mateo, ya en tiempo de Jesús, también puede encontrarse al pan como un elemento vital de la era mesianica.
En la actualidad, el Pan es mas que un componente importante en las mesas del mundo. Es un distintivo que representa el derecho de alimentación de las naciones.  La FAO, tiene como símbolo una espiga de trigo que representa al pan, que pese a ser el mas humilde de los alimentos, encarna también la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.  Desde hace 30 años se celebra mundialmente el Día de la Alimentación, el 16 de octubre, es por ello que en honor a esa fecha rendimos honores a este alimento.
Día Mundial del Pan
Hace solo unos días, el 16 de octubre para ser exactos, se celebró también el Día del Pan, pocos lo notaron y mas bien paso desapercibido.  Solo España, Italia y otros países de Europa, tomaron encuenta en su calendario esta discreta celebración, que pretendía rendir culto al mas antiguo de los alimentos, que durante 9 mil años aproximadamente ha estado presente en la dieta de la humanidad.  Las civilizaciones han sobrevivido gracias este derivado del trigo.
Hoy en día, son muchos los insumos que hacen que el pan ademas de un alimento nutritivo, sea considerado en algunos casos elemento de decoración, acompañante de platos, ensayo de nuevos sabores.  Pero en esencia, el pan siempre estuvo, esta y estara preparado por harina de algún cereal,  agua y sal y su cocción se realizara  basicamente en un horno.  La levadura juega también un rol importante en su elaboración, pues determinara la presentación final y su textura; la presencia de esta hara que el pan sea mas esponjoso y con mayor volumen o en su defecto, totalmente plano y a veces hasta un poco crocante.
De alguna manera, emulando las celebraciones al pan y a la alimentación mundial, el Perú, también tiene instaurado un día en que celebra a la cocina y gastronomía peruanas.  Por acuerdo del Congreso, el día 25 de octubre se sellara en el almanaque como una fecha destinada a esta celebración.  Todo ello,  nos lleva a festejar, pero también a hacer un alto en el camino, para reflexionar sobre el hambre que aqueja a un importante sector de nuestro país. 
Somos en Latinoamérica uno de los países mas privilegiados, con una gastronomía de primera, variada y rica en productos que nacen en nuestros suelos, se alimentan en nuestro mar y conviven entre nosotros, pero también existecarencia.  No todos participan de la gran mesa nacional.  Es necesario expresar esta preocupación, que probablemente no solucionara, ni menguara el problema, pero ya que quienes tienen la generosidad de acceder a estos artículos, lo expresan de una y mil formas, queremos también solidarizarnos con sus demandas.  Hablamos de riqueza, nos sentimos orgullosos, no tenemos comparación pero pareciera que ensayaramos fino sarcasmo cuando acercamos estas líneas a la realidad que atravesamos.
Escojo este momento para expresarme de esta manera y hasta pareciera paradójico que en un portal de gastronomía mencionemos de manera soslayada esta problematica, pero es que el pan nos invita a ello, pues expone el problema y lo enfrenta mirandolo a los ojos.  El alimento basico por naturaleza, es este que tenemos entre manos en las mañanas acompañando un te o café, algunas tardes entre conversaciones o en la mas mísera de las soledades.  Es el pan, amigos míos, ese compañero infaltable, el que nunca falla, el que escucha las necesidades físicas del hambre y sale al encuentro muchas veces como un salvador inmediato.
Se cree que las primeras panaderías nacieron en la Edad Media, pues, ademas de ser el pan un alimento basico en la dieta de la época, la demanda obligó a quienes cultivaban trigo a preparar mas harina para su elaboración; todo esto fue posible gracias a la rotación de los cultivos, que permitía mejores cosechas, y al surgimiento de los molinos de agua y de viento.  
Lo que hasta hace 20 años solo había sido ademas de harina, agua,sal, levadura y en algunos casos huevo, se incrementó en insumos, dando paso al pan de maíz, de maca, de coca y al papa pan, tan difundido en los últimos años.  Sin embargo las nuevas formas y costumbres han obligado a miles de mujeres ha eliminar el pan de sus dietas, utilizando su forma menos calórica y libre de levadura, y como para todas las exigencias salen nuevas opciones, se abrieron paso, el pan arabe, el pan integral, las tostadas y otros tantos que suplen la necesidad de acompañarlos con lo que la imaginación desee.
Peculiaridades
Así como con la papa, el mundo debe darle las gracias al pan, pues hambrunas y carencias han sido aliviadas gracias a su presencia.  ¿Qué manera mas sencilla, pero también simbólica, de celebrar el día mundial de la alimentación, de la cocina peruana y de la gastronomía, si no es con el alimento basico del hombre?  Alimento divino por su naturaleza.  Los rituales religiosos de todos los tiempos lo incluyen en sus ceremonias.
Nuestro deseo de llegar a ustedes, con este tema, no es solo por resaltar sus cualidades como alimento, ni su presencia en la Biblia o su simbolismo en el mundo, es también para destacar sus valores nutritivos, que aunque sencillos, merecen mencionarse pues, bien se conoce que, el pan tiene un alto contenido energético, hidratos de carbono, agua y minerales, como hierro, sodio, potasio, calcio, magnesio y fósforo (2).  Se dice que Alemania tiene el primer lugar en consumo per capita de pan, el segundo, aquí en Latinoamérica, Chile, con 98 kilos al año.
Este es nuestro pan,el que presente en cada mesa es compañero de niñez de todos nosotros.  Es el pan con mantequilla, símbolo de alimentación primaria.  Es el pan, que albergando carnes diversas, mermeladas o jaleas, paltas, cremas o quesos de todo tipo hacen de nuestra alimentación un complemento perfecto.  Es el pan, caliente, recién salido del horno, con un aroma inconfundible, un olor que nos remonta a mañanas de colegio, a noches familiares
Es un pan, aunque sea solo, en todas sus formas y sus mas alienados nombres, un compañero infaltable e infalible, pues si deseamos apelar a la etimología, la palabra “compañero”, es aquel con “quien se comparte el pan”.  ¿Hay acaso forma mas sublime de alimento ¿Hay en alguno de ustedes, un simple recuerdo de desayuno, sin pan?  Hasta en las mesas mas desprovistas, siempre el amor y la calidez han tenido forma de pan, el pan nuestro, el pan tuyo, el pan que nos invita a compartir…
PANADERIAS
La fabricación de alimentos a partir de féculas y azúcares se realiza en las panaderías y en los centros de producción de galletas, pasteles y tartas. Los riesgos para la salud y la seguridad que plantean las materias primas, las instalaciones, los equipos y los procesos de fabricación en estos centros son similares. El artículo se centra en las pequeñas panaderías y se abordan las cuestiones relacionadas con la elaboración de pan y otros productos afines.
Producción
La fabricación de pan consta de tres fases principales: mezcla y moldeo, fermentación y cocción. Tales procesos se llevan a cabo en areas de trabajodiferentes, como son el almacén de materias primas, la sala de mezcla y moldeo, las camaras refrigeradas y fermentación, el horno, la sala de refrigeración y la zona de envolvimiento y empaquetado. Las instalaciones para la venta suelen encontrarse anexas a los lugares de fabricación.
Para elaborar la masa, se combinan harina, agua, sal y levadura.
La mezcla a mano ha sido sustituida en buena medida por la utilización de mezcladoras mecanicas. Las batidoras se utilizan en la fabricación de otros productos. La masa se deja fermentar en una atmósfera calida y húmeda y, posteriormente, se divide, pesa, moldea y cuece.
Los hornos de producción a pequeña escala son del tipo de hogar fijo, con transferencia de calor directa o indirecta. En el primer caso, el revestimiento refractario se calienta de modo intermitente o continuo antes de cada carga. Los gases generados pasan a la chimenea a través de orificios ajustables situados en la parte posterior de la camara. En el tipo indirecto, la camara se calienta con el vapor que pasa por los conductos situados en la pared de la misma o mediante la circulación de aire caliente forzada. El horno puede ser alimentado con madera, carbón, petróleo, gas ciudad, gas de petróleo licuado o electricidad. En las areas rurales, aún se encuentran hornos con hogares calentados directamente por hogueras de leña. El pan se introduce en el horno con la ayuda de palas o bandejas. El interior puede iluminarse de forma que pueda observarse el pan en plena cocción a través de las ventanas de la camara. Durantela cocción, el aire de la camara se carga con el vapor de agua generado por el producto y/o introducido en forma de vaho. El exceso de este vapor suele perderse por la chimenea, aunque también puede dejarse abierta la puerta del horno.
PLANTA PROCESADORA DE PAN.
El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de  plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes basicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Ademas en muchas areas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto basico, el pan fue convirtiéndose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el crecimiento de los estandares de vida a escala mundial permitió que el pan reemplazara lentamente al arroz como un producto basico y recurso primario de carbohidratos.
Este proyecto proporciona una guía sistematica para aquellos emprendedores interesados en invertir en una planta procesadora de pan. El equipo utilizado puede producir cualquier tipo de pan según el diseño de la planta.
El pan no puede ser producido mas barato queel hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un area popular donde la producción en masa podría ser eficientemente abordada, podría ser el mejor mercado objetivo para una planta procesador de pan.
La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta procesador de pan son relativamente pequeños. Esta combinación con el potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversión.
Sólo hay un trabajo ciego y material - el de la maquina; donde funciona el brazo de un hombre, ahí se deja sentir el cerebro. Lo mismo sucede en las faenas llamadas intelectuales: a la fatiga nerviosa del cerebro que imagina o piensa, viene a juntarse el cansancio muscular del organismo que ejecuta.
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
DIAGRAMA DE FLUJO.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1.     Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y  agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.
2.     La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elastico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado
3.    Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitaran a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocadas en recipientes.
4.     Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte mas importante del proceso de producción.  La temperatura del horno transformara a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.
5.     Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados.
6.     Luego, las barras de pan seran empaquetadas, en forma automatica y llevadas hacia un almacén donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.


DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito en la sección 3.4 de este proyecto, operando 2 turnos de 4 horas por día, 25 días al mes, podría aproximadamente 70,000 Kg de pan por mes.
MATERIAS PRIMAS.
Harina. Manteca. Margarina.
Azúcar. Leche . Sal
Levadura. Huevos. Agua.
Mejorador.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.      N° DE PERSONAS.
Pesado y mezcla de los materiales.                   2
División y redondeo de lamasa.                       4
Montaje. Moldeador                          3       
Horneado.                                  2
Empaquetado.                                    6
TOTAL.                                            17

MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.                      N° DE MAQUINAS.
Mezcladora de masa.                            4
Divisor de masa.                                2
Redondeador.                                     1
Camara de vapor.                                  1
Moldeador.                                 1
Transportador del producto.                                4
Horno de cocción.                                3
Selladora de empaque.                         4
Sobadora de masa.                               4
GASTOS GENERALES DE PLANTA.
º Combustible: 20 litros / hora.
Potencia: 200 Kw
Agua: 20 KL / día.
Vapor: 500 Kgs. / hora.
El pan es un alimento basico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, Indiay América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea mas esponjosa y tierna 1] El cereal mas utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama acimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes 'hinchados' o 'levados'. Es muy posible que las elaboraciones mas primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.[2] Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los mas antiguos.[3] Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran delconocimiento panadero como una necesidad de hacer panes 'mas portables' y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas 3] Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: maquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento basico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
1.2. La Industria de Alimentos Flores S.R.L. “Productos BEA”
En esta empresa que en cuanto a la visión y objetivos, busca satisfacer las necesidades que requiere el consumidor en cuanto a los alimentos, tratando de alcanzar una gran calidad y un gran sabor en cuanto se refiere a sus productos.
Elmercado al que abarca actualmente con el producto que elabora es en sector de paradas de flotas (trancas), en la Terminal de Oruro, también tiene una distribuidora de sus productos en las calles de Junín, Pagador y Velasco (Oruro).
En cuanto al marquetin, cuenta con las publicidades correspondientes en los diferentes medios de comunicación como: radio, televisión, periódico, Internet y una persona que va a ofrecer los productos a otros lugares.
Las principales operaciones que la “Industria de alimentos Flores” realiza es la entrega de sus productos al sector de la Terminal en la ciudad de Oruro.
La organización con la que cuenta es de un propietario que asume las ordenes y acciones principales, luego cuenta con una encargada que esta persona tiene la tarea de supervisar al sector de producción del producto y el sector de los envasadores del producto y ademas es la encargada de contralar las ventas que se realiza, los gastos generales que realiza la empresa.
En cuanto a la parte financiera la “Industria de alimentos Flores” S. R. L. cuenta con un solo accionista o propietario






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1.3. Teoría de microeconomía / demanda y oferta
Microeconomía
La microeconomía es una parte de la economía que estudia el comportamiento económico de agentes individuales, como son los consumidores, las empresas, los trabajadores e inversores; así como de los mercados. Considera las decisiones que toma cada uno para cumplir ciertos objetivos propios. Los elementos basicos en los que se centra el analisis microeconómico son los bienes, losprecios, los mercados y los agentes económicos. La gran mayoría de los modelos que se exponen en el presente artículo tienen como base la existencia de un marco económico y social de economía descentralizada, en el que existe propiedad privada.
La microeconomía tiene varias ramas de desarrollo, las mas importantes son: la teoría del consumidor, la de la demanda, la del productor, la del equilibrio general, y la de los mercados de activos financieros. No pueden considerarse enteramente separadas porque los resultados de unos aspectos influyen sobre los otros. Por ejemplo, las empresas no sólo ofertan bienes y servicios, sino que también demandan bienes y servicios para poder producir los suyos. La Microeconomía propone modelos matematicos que desarrollan los supuestos sobre el comportamiento de los agentes económicos, las conclusiones a la que se llegue usando esos modelos sólo sera valida, en tanto en cuanto, se cumplan los supuestos, cosa que no ocurre siempre, especialmente si se trata de supuestos muy fuertes o restrictivos.
Una de las incorporaciones mas importantes al estudio de la microeconomía es la llamada teoría de juegos. La teoría de juegos es una teoría matematica que estudia el comportamiento de varios agentes cuando las decisiones tomadas por cada uno influyen en qué medida cada uno logra los objetivos que desea. Se usa, por ejemplo, en la teoría de la producción industrial, para estudiar los casos de oligopolio y de competencia imperfecta.
La teoría del consumidor
La teoría del consumidor parte de las preferenciasde un individuo y tiene como objeto determinar qué elección realizara un consumidor entre los bienes que tiene disponible y dentro de los que puede adquirir con los recursos que dispone. En lo que sigue y, a menos que luego se diga lo contrario, todo lo dicho se referira a la teoría del consumidor a la teoría neoclasica habitual.
Las preferencias del consumidor
Los consumidores tienen preferencias sobre los bienes y servicios, esto es, dadas dos colecciones de bienes, también llamadas cestas de bienes (en las que, de cada tipo de bien puede haber cero, uno u otra cantidad de bienes, incluso una cantidad no entera), un consumidor preferira a una sobre la otra (también puede ser indiferente entre ellas), si le dieran a escoger entre ambas. Por ejemplo, si le dieran a escoger entre una cesta de bienes y otra, que fuera igual a la anterior oferta, pero se le hubiera añadido algún bien mas que le gustara al consumidor, o si hubiera mas cantidad de alguno de los bienes que lleva la primera, generalmente preferiría la segunda cesta.
Se supone entonces, que para la mayoría de los consumidores habra unas preferencias que podrían manifestar para cualquier conjunto de cestas que se les presentara. Cada consumidor tendría sus preferencias y no tendrían por qué coincidir con las de otro, aunque pueden. Sin embargo, se espera que para la mayoría de los consumidores esas preferencias sí que tengan unas propiedades comunes. Algunas de esas propiedades serían
Completitud: el consumidor podría clasificar todo los tipos de cestas, es decir todoslos conjuntos de indiferencia no tienen fisuras.
Universalidad: Dado cualquier par de cestas imaginable en una economía, un consumidor siempre podría decir si prefiere una cesta a otra. Nótese que es posible también que no pueda considerar a una cesta realmente mejor que la otra, pero se espera que pueda decir que una cesta es al menos tan buena como la otra. Es decir, no se necesitara que la preferencia sea siempre estricta, sino que dadas cualquiera dos cestas, el consumidor pueda siempre decir, o bien que lo mismo le da la una que la otra, o que considera una de las dos mejor que la otra.
Transitividad: Generalmente, si un consumidor prefiere la cesta A a la cesta B, y la cesta B a la C, también debería preferir la cesta A a la C.
Monotonicidad: Si una cesta A tiene los mismos bienes que otra cesta B, y alguno mas, o bien mayor cantidad de alguno de ellos, entonces A se prefiere o se considera al menos tan buena como B
Convexidad: Se espera, aunque este supuesto es un tanto fuerte, que dadas dos cestas A y B de bienes, se prefiera a ambas una cesta C que fuera una combinación convexa de ambas. Es decir, una cesta que se compusiera en un porcentaje de las cantidades de cada uno de los bienes presentes en A y en el resto del porcentaje (hasta completar el 100%) de las cantidades de los bienes de B.
La restricción presupuestaria
Teniendo en cuenta que los bienes tienen precios, y considerando estos datos, esta claro que un consumidor no puede conseguir trivialmente la cesta que prefiera de entre todas las posibles. Sitenemos en cuenta ademas de los precios de los bienes la renta disponible del consumidor, tenemos lo que se llama la restricción presupuestaria. Ésta es la que nos indica qué cestas de bienes son las que el consumidor puede elegir y conseguir, teniendo en cuenta el dinero de que dispone y los precios del mercado. La misión del consumidor sera entonces conseguir de entre todas esas cestas aquella que él prefiera a todas las demas (o alguna de las cestas que él considere que son al menos tan buenas como todas las demas). Encontrar esto es lo que se llama maximización del consumidor. Generalmente, es habitual que la cesta elegida del consumidor se encuentre en la frontera de la restricción presupuestaria, es decir, que sea una cesta cuyo valor (multiplicando los precios de los bienes por las cantidades de estos en la cesta) sea exactamente igual a la renta disponible del consumidor. Por tanto, el consumidor siempre elegira la cesta que le proporcione la maxima utilidad, la que le produzca el mayor bienestar.


La función de utilidad
Una forma de representar las preferencias, cuando estas tienen las propiedades adecuadas, es mediante lo que se llama una función de utilidad. En este caso, las canastas de bienes se pueden representar también como vectores numéricos, en que cada componente del vector nos dice qué cantidad de cada bien hay en esa cesta. Introduciendo dos vectores de bienes en una misma función de utilidad y viendo qué números nos devuelve esta, es posible ver si una canasta es preferida a la otra o considerada como igual ala otra desde el punto de vista del consumidor. Entonces, el problema del consumidor podría considerarse como el problema matematico de maximizar una función matematica (a menudo de varias variables), que sería la función de utilidad, dentro del conjunto representado matematicamente por todas las canastas de bienes (vectores) que cumplieran la restricción presupuestaria, esto es, que su valor (resultado de multiplicar el vector de bienes de la canasta por el vector de los precios correspondientes) fuera igual o menor que el valor de la renta disponible.
Nótese que la función de utilidad se considera una función monótona creciente de los bienes, pero que su valor es puramente ordinal, esto es, sirve para ordenar canastas , pero no para decir cuanto es mejor una canasta que otra, esto es, no es una función cardinal. De hecho, pueden usarse distintas funciones de utilidad para representar unas mismas preferencias, y al resolver el problema de maximización todas darían el mismo resultado.
Las curvas de indiferencia
Otra cuestión de importancia en el estudio de la teoría del consumidor son las llamadas 'curvas de indiferencia'. Una curva de indiferencia representaría a todas las cestas que para una función de utilidad dada tienen el mismo valor.
Las curvas de indiferencia son el conjunto de puntos de combinaciones de bienes para los que la satisfacción del consumidor es idéntica, es decir que para todos los puntos pertenecientes a una misma curva, el consumidor no tiene preferencia por la combinación representada por uno sobre lacombinación representada por otro. La satisfacción del consumidor se caracteriza mediante la función de utilidad en la que las variables son las cantidades de cada bien representadas por el valor sobre cada eje.
La principal utilización de las curvas de indiferencia es encontrar los puntos de maximización de la utilidad al superponerlas con las restricciones presupuestarias del consumidor, que define los puntos al alcance de cada individuo dependiendo de su disponibilidad en unidades monetarias.
Por otro lado la relación marginal de sustitución nos informa de cuanto es capaz de intercambiar un consumidor de un bien por otro de manera que su utilidad se mantenga igual.
La curva de demanda
La teoría de la demanda puede derivarse de la del consumidor, entonces, agregando las demandas individuales de un bien y viendo cuanto sería el total demandado para cada precio por cada consumidor. Esto nos llevaría a la curva de demanda del bien, que generalmente se representa como una curva descendente, debido a que en el eje de ordenadas se representa el precio, y en el de abscisas la cantidad de bien demandada. Significa que cuanto menor es el precio, mayor es la cantidad demandada.

Representación matematica del problema del consumidor
La microeconomía se estudia de forma matematica, usando modelos que eviten la ambigüedad del lenguaje hablado. La mayor parte de los desarrollos y estudios de la teoría del consumidor tienen como base el siguiente problema que se representa así
Max U(x1,x2,,xn)
s.a. p1x1+p2x2++pnxn