DIETAS TERAPÉUTICAS.

Existen diferentes tipos de dietas dependiendo de los nutrientes necesarios en las diferentes etapas de la vida.
-La dieta basal esta basada en una alimentación normal, que es la que tiene presente todos los nutrientes necesarios sin modificaciones debido a alguna patología.
-La dieta terapéutica es la adaptación de la alimentación dirigida a curar, aliviar y prevenir complicaciones de las enfermedades. Existen diferentes tipos

Dieta abosuluta. No se puede ingerir nada sólido ni líquido (antes de una intervención quirúrgica).
Dieta líquida. Se compone de líquidos como agua, caldo, infusiones, etc.
Dieta blanda. Se debe hacer tras una dieta líquida. Se compone de líquidos y sólidos faciles de masticar y deglutir como son los purés.

Dieta hipocalórica. Se prescribe una baja ingesta de calorías, alrededor de 1200 diarias en 5 comidas. Se prohíben el azúcar y el alcohol y se limitan las grasas y los glúcidos.
Dieta hipercalórica. Se debe ingerir un alto porcentaje calórico, unas 4000 calorías en 4 comidas diarias. Se consumen glúcidos, azucares y grasas.
Dieta hipoprotéica. Se debe reducir la ingesta a unos 50 gramos de leche, huevos, pescado y carne, ademas se debe consumir bastante fruta, verdura, legumbres y cereales.
Dieta hiperprotéica. Se debe aumentar el consumo de proteínas, se debe consumir todos los alimentos limitados en la dieta anterior.
Dieta pobre en colesterol. El objetivo de esta dieta es reducir la ingesta de grasa saturada y aumenta lapoliinsaturada e insaturada. Se basa en consumir fruta y verdura, así como usar aceita de oliva. Cocinar con papillote, horno, plancha o microondas.
Dieta pobre en grasas. Se debe reducir drasticamente el consumo de lípidos y mas los animales. Debe consumir pan, cereales, frutas y verduras, pescado blanco (excepto salmón), aceite de oliva y huevos. Se recomienda para la obesidad y vesícula biliar.
Dieta pobre en glúcidos. Se prohíbe el azúcar, bollería, frutos secos y chocolate. Reducción en aporte de pan, cereales y legumbres. Recomendable para persones diabéticas.
* Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
* Alimentos plasticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
* Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Enlaces:
* Guía nutricional de la UNED
* Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
* Revista Salud-Nutrición

Nutrición y alimentación
NUTRICIÓN es el conjunto de procesos merced a los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Estas sustancias son necesarias para:
1. aportar los materiales necesarios y esenciales para la construcción de nuestro propio organismo.2. aportar la energía necesaria para que realicemos nuestras actividades vitales.
Expertos de la FAO/OMS han establecido unas recomendaciones que, en principio, deberemos seguir. A continuación describiremos una serie de conceptos que nos facilitaran una mejor comprensión sobre el tema de la alimentación.
Nutriente es el elemento nutritivo de un alimento.
* Nutriente esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal. Hay unos 45/50 nutrientes esenciales:
1. todas las vitaminas
2. agua, sales minerales y oligoelementos
3. algunos aminoacidos como la histidina y la isoleucina
4. dos acidos grasos: linoleico y linolénico.
* No esenciales o energéticos son aquellos que podemos sintetizar partiendo de materiales mas sencillos.
Requerimiento de un nutriente es la cantidad necesaria de dicho nutriente para mantener la salud.
Aporte aconsejado o ingesta recomendada es la cantidad de un determinado nutriente que cubre las necesidades de la mayor parte de la personas sanas de una población.

Enlaces:
* Guía nutricional de la UNED
* Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
* Revista Salud-Nutrición

Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
* Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión sondeterminantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
* Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
* Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demas condiciones que no estan determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.
Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.[4] La primera indica cuando no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud, mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
* Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen facilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
* Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatado Dieta hiposódica. Disminución de sodio (sal) y se recomienda en el tratamiento de hipertensión arteria, insuficiencia renal y cardíaca, y enfermos con retención de líquidos.
Los alimentos de por sí ya llevan sal, de esta manera es aconsejable reducir la ingesta de comidas precocinadas, conservas, embutidos, entre otros.
Dieta astringente. Es una dieta de pocos residuos. Se desaconsejan alimentos que contengan fibra. Se debe beber abundantes líquidos, se aconseja comer arroz, zanahoria, pollo, etc. Se prohíbe la fruta, verdura, y leche, pero se permite el platano y manzana. Esta dieta se utiliza como tratamiento de la diarrea y en patología intestinal.
Dieta laxante. Dieta contraria a la astringente, abundante residuo. Rica en fibra, así que se necesita abundante líquido. El arroz y el membrillo se desaconsejan. En cambio, se recomienda la fruta, la verdura, los cereales y las legumbres. Dieta efectiva en el estreñimiento crónico.