Proyecto 1.-
¿Como evitar que los alimentos se descompongan rapidamente?

ANTECEDENTES.-
Los alimentos que consumimos, principalmente los de origen vegetal, se deterioran por efecto de la respiración, la fermentación o la putrefacción. La respiración: Tiene particular importancia en las frutas y verduras que permanecen vivas algún tiempo después de la cosecha; produciéndose oxidación y maduración excesiva de estos alimentos. La fermentación: Produce otro tipo de oxidación al limitar el contacto del aire con Ciertos alimentos, produciendo cambios indeseables en las características del alimento. Muchas veces el hombre busca Deliberadamente que se produzcan determinados procesos para que los alimentos no se descompongan rapidamente La putrefacción: Afecta en especial los alimentos de origen animal, provocando su descomposición.

*Causas de la descomposición de los alimentos
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos se clasifican en dos grupos:
A) Factores Biológicos:

Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parasitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.
Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicas específicas, interviniendo en la transformación de las sustancias que componen el alimento (maduración).

B) Factores Físico-Químicos

La Temperatura: Los microorganismos quepueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que las temperaturas se separan de este rango, se dificulta el desarrollo de éstos.
La Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedad favorece el desarrollo de los microorganismos. Etc…

DESARROLLO.-

Existen varias formas para evitar que los alimentos se descompongan
1) Limpieza:
*Lavese las manos con agua caliente y jabón. Hagalo antes de tocar los alimentos. Hagalo después de usar el baño, cambiar pañales o tocar a las mascotas.
*Lave las planchas de cortar, los mostradores de la cocina, platos, tenedores, cucharas y cuchillos. Utilice agua caliente con jabón. Hagalo después de manipular cada alimento.
*Utilice planchas para cortar de plastico. No utilice tablas de madera para cortar los alimentos. Los gérmenes se esconden mas facilmente en la madera. Después de utilizarlas, lave todas las planchas de cortar en agua con jabón. También pueden lavarse en el lavaplatos.
*Utilice toallas de papel para limpiar los mostradores y las mesas de la cocina. Si utiliza toallas de tela, lavelas con frecuencia en el ciclo caliente de la lavadora o en agua caliente con jabón.
2) Enfriamiento:
*Refrigere o congele todos los alimentos cocinados y los restos de comida a mas tardar dos horas después de haberlos cocinado.
*¡Nunca descongele los alimentos fuera delrefrigerador! Hay tres maneras seguras de descongelar los alimentos: en el refrigerador debajo de un chorro de agua fría en el horno de microondas
*Si va a marinar los alimentos, déjelos en el refrigerador.
*Si le ha sobrado mucha comida divídala y colóquela en recipientes poco profundos con tapa. De esa forma se enfriaran rapido en el refrigerador.
*No llene demasiado el refrigerador. El aire fresco tiene que circular sin obstaculos para que los alimentos se mantengan en buenas condiciones.
3) Mediante la congelación:
*Consiste en bajar la temperatura a – 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimaticas.
La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre –40º C y –50º C, seguidamente se almacena a –18º C, temperatura que se debe mantener hasta el momento de cocción.
La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación.
4) Esterilización:
*Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto mas alta sea la temperatura de esterilización menor sera el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
5) Liofilización:
*Es un método de conservación de alimentos en el cual se deseca mediante el vacío, alimentos. Esteprocedimiento se utiliza sobre todo en la leche infantil, sopas, café, infusiones. Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son practicamente las mismas que las del alimento fresco. El alimento liofilizado sólo tiene un 2% de agua.

ESQUEMAS.-

Causas de la descomposición
De los alimentos

Factores Biológicos Factores Físico-Químicos

Microorganismos la temperatura
Como: microorganismos
*Virus
*Hongos
*Bacterias del medio ambiente

Estos pueden ocasionar problemas en el hombre
y crecen de forma optima

Formas de evitar que los alimentos
Se descompongan

Limpieza enfriamiento congelación esterilización liofilización

Estas son algunas de las formas que existen
Y son eficaces

CONCLUSION.-
Como vimos en este proyecto existen diversas formas para evitar que los alimentos se descompongan rapido algunas de ellas deben ser con mucha higiene, otras son difícil de ponerlas en practica y otras no.
Estos procesos son de mucha importancia porque con ellas podemos evitar la descomposición de estos y lo mas importante es que podemos evitar muchas enfermedades por este problema y gracias a ellas podemos tener nuestros alimentos mas tiempo en buen estado.