CARBOHIDRATOS:
Son compuestos que contienen solamente carbono, hidrogeno y oxígeno. Tienen una molécula de agua por cada atomo de carbono
Estos elementos se encuentran a razón de 1C: 2H: 1º en las moléculas de carbohidratos.
Ejemplos de carbohidratos: Los azucares, almidones, y celulosas.
Algunos de los carbohidratos mas sencillos son las hexosas
Azucares sencillos, (monosacaridos) de formula C6H12O6.
AZUCARES SIMPLES: La glucosa y la fructosa son ejemplos de hexosas. La glucosa es la única que se encuentra en cantidades apreciables en el organismo; los demas carbohidratos que ingerimos son trasformados a glucosa por el hígado. Los azucares dobles o disacaridos Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lacteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mes
(De formula C12H22O11) se constituyen de dos monosacaridos unidos mediante un enlace glucosúrico. Como ejemplo tenemos la sacarosa formada por una molécula de sacarosa y una de fructuosa; y la lactosa formada por una molécula de sacarosa y por una de galactosa; la maltosa esta formada por dos moléculas de glucosa.

Las moléculas mas complejas de carbohidratos son los almidones y celulosa, que constan de muchos azucares simples unidos en una sola cadena larga (amilasa) oen cadena ramificada (amilopecti na) .
La formula general es: CH2O
FUNCIÓN: a principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican según:
 
v     el número de unidades de azúcar que los componen en monosacaridos y polisacaridos.
 
v     la localización del grupo carbonilo en aldosas y cetosas.
 
v     el número de atomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc.
   
v     Los isómeros son sustancias que tienen la misma composición pero diferente fórmula estructural.
 
En pocas palabras se clasifican en :
-Carbohidratos simples: Monosacaridos, disacaridos y oligosacaridos.
-Carbohidratos complejos: Polisacaridos
A los carbohidratos también se les puede llamar:
 
-     Carbohidratos
-    Glúcidos
-     Azucares
-    Hidratos de carbono

PROPIEDADES FÍSICAS: Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-oh) , los carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrogeno y por ello son solubles al agua. A excepción de los polisacaridos.
Los glúcidos se dividen en tres grupos principales;
Almidones: Los cuales se encuentran en alimentos tales como las papas, legumbres, cereales, etc. Y son utilizados como reserva energética.
Pertenecen al grupo de los polisacaridos, por lo tanto se necesita degradarlos para poderdigerirlos; para esto una enzima llamada amilasa los descomponen.
Azucares: Estos se dividen en dos grupos principalmente;
-Azucares Simples o monosacaridos: Es decir la glucosa, fructosa y galactosa. Esta es energía de inmediata y no necesita degradarse antes de absorberse.
-Azucares Complejos o disacaridos: como por ejemplo, la lactosa, maltosa y galactosa; estas también son fuentes de energía pero antes de digerirlas y asimilarlas, necesitan degradarse.
Fibras: Estas se encuentran en los cereales integrales, verduras, frutas, etc. Y a pesar de que se puede obtener pequeñas cantidades de energía de ellas, son unas moléculas muy firmes y resistentes; difíciles de digerir y asimilar. Es por esto que mas bien pasan directo al intestino, y sirve para limpiarlo.
Las necesidades diarias de Glúcidos son 100grs aprox. Es decir que formen parte de un 50 a un 60 por ciento de las calorías de la dieta.
Lípidos o Grasas
Características:
Aportan energía al organismo e intervienen en la absorción de algunas vitaminas, la síntesis de hormonas.
Sirve como material aislante, membranas y de relleno para algunos órganos.
Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maíz, de oliva, de maravilla, etc.
También se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo, mantequilla, etc.
Son una reserva energética muy importante, ya que proporcionan el doble de energía que los demas nutrientes.
Pertenecen al grupo de los triglicéridos, es decir tres acidos grasos, unidos a unamolécula de glicerol o glicerina. Estos acidos grasos pueden ser:
Saturados, es decir que ya casi no pueden combinarse con otras moléculas, ya que sus conexiones estan utilizadas; esto hace que sea mas difícil de degradar y digerir.
Insaturados, que quiere decir que aun puede unirse con mas moléculas porque no tiene todos los enlaces completos; por lo que la hace ser mas degradable.
Las necesidades diarias son que ojala aporte desde un 20 a un 30 por ciento de las necesidades energéticas diarias; dividas de la siguiente. Manera:
10 porciento de grasas saturadas de origen animal
5 por ciento de grasas insaturadas
5 por ciento de grasas poli insaturadas Aprox.
Proteínas
Características:
Desempeñan la mayor parte de las funciones en el organismo; tales como formar parte de los tejidos, músculos, tendones, piel, etc. También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras, transportan oxígeno, e incluso definen la identidad de cada ser, ya que forman parte de la estructura basica del ADN.
Estan formados por cadenas de aminoacidos.
Su componente principal es el nitrógeno, lo cual permite que al consumir proteínas, recuperemos ademas el nitrógeno que hemos perdido con la orina y las heces fecales (tenemos que reponer la misma cantidad que perdemos)
Efectúan el recambio proteico, el cual consiste en un proceso de renovación de proteínas, es decir que a medida que se degradan proteínas hasta dejarlas en aminoacidos; se estan uniendo aminoacidos para formar nuevas proteínas.
Para poderasimilarlas, se necesita degradarlas al estado de aminoacidos.
Se dividen en dos grupos;
Origen Vegetal, las cuales se encuentran en frutos secos, legumbres, champiñones, etc. Son poco complejas, es decir simples de degradar.
Origen Animal, las cuales se encuentran en carnes, huevos, productos lacteos, etc. Estas ademas contienen los llamados aminoacidos esenciales, los cuales nos permiten sintetizar algunas proteínas.
Son mas complejas que las vegetales, por lo tanto poseen mayor cantidad de aminoacidos. Y de esta manera se hacen mas difíciles de digerir.
También poseen desechos del animal del que provienen, y estos actúan como tóxicos en nuestro organismo.
Las necesidades diarias, a pesar de que dependen mucho de la edad, sexo, estado de salud, etc; son de 40 a 60 grs de proteínas para un adulto sano o 0,8 grs, por kilógramo de peso.
Vitaminas
Características:
Son sustancias organicas indispensables para las funciones vitales.
No aportan energía, pero si sirven para poder utilizar los elementos energéticos -los carbohidratos son compuestos cristalinos.-Presentan un alto punto de fusión
-Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientas que los complejos no.



PROPIEDADES QUÍMICAS:
-Tienen capacidad de producir energía
-Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 atomos de carbono
-Pueden formar polímeros.

FUNCIONES:
-Función metabólica : Participan activamente en el metabolismo celular.
-Función estructural: Consiste en ser parte estructural de biomoleculas o de organulos celulares.
-Función de reserva: consiste en almacenar energía en sus enlaces químicos.
-Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las proteínas.
-Aportan fibra necesaria para el buen funcionamiento del sistema digestivo.


Patologías: Entre la obesidad y la diabetes también se encuentra la caries dental. Las bacterias de la boca son las que metabolizan los carbohidratos y si producto final son los acidos, que son los que disuelven el esmalte del diente provocando la caries.

METABOLISMO:
-Producción de ATP: En las células que requieren energía inmediata la glucosa se oxida para producir ATP.( se conoce también como respiración celular)
- Síntesis de aminoacidos: las células de todo el cuerpo pueden usar glucosa para formar varios aminoacidos.
- Síntesis de glucógeno: los hepatocitos y las fibras musculares pueden almacenar la glucosa en forma de glucógeno.