Es recomendable que un 60% de las calorías de nuestra dieta diaria provengan de alimentos ricos en carbohidratos y por lo tanto, es conveniente conocer cuales son los alimentos que contienen hidratos de carbono y en qué proporción.
Porqué los carbohidratos son importantes en la alimentación: Funciones de los carbohidratos
La función principal de los carbohidratos :
Es aportar energía al organismo en forma de glucosa, una energía limpia comparada con la producida por grasas o proteínas ya que no deja casi residuos en el organismo. Esta energía tiene una gran importancia para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus células necesitan un aporte equilibrador de glucosa de forma diaria.
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Existen dos tipos de alimentos ricos en carbohidratos
1. carbohidratos de absorción lenta

2. carbohidratos de absorción rapida
Alimentos ricos en carbohidratos de absorción rapida son:
Miel
Azúcar
Zumos de frutas
Harinas refinadas y sus derivados como el pan y los dulces
Frutas enteras: Muchas frutas y verduras

Alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta son:
Cereales integrales
Legumbres
Hortalizas
Algunas frutas como frutos rojos, fresas o cerezas
Alimentos ricos en grasas
Alimentos que contienen grasas
Los alimentos se agrupan de acuerdo al nutriente o nutrientes que contengan en mayor porcentaje. En este caso puntual, te detallaré cuales son los alimentos que contienen y son ricos en grasas.
Alimentos ricos engrasas
* Aceites.
* Mantequilla.
* Margarinas.
* Grasa.
* Carnes y sus derivados.
* Hamburguesas elaboradas fuera del hogar.
* Quesos sobre todo si son maduros.
* Leche entera.
* Yogur entero.
* Huevo.
* Salsas como mayonesa, ketchup, a base de leche entera.
* Snacks.
* Galletas.
No todas las grasas son iguales, por ejemplo los aceites poseen lípidos, pero estos son considerados de buena calidad, ya que son de origen vegetal, lo mismo ocurre con el pescado, que si bien esta dentro del grupo de las carnes, poseen lípidos que favorecen la salud en general y la cardiovascular.

Todo aquel alimento que sea de origen vegetal y del cual se pueda elaborar aceite u otros alimentos ricos en grasas, seran de buena calidad y por ende, beneficiaran la salud. Un ejemplo de esto es la soya, de esta legumbre, se puede obtener aceite, tofú, etc.
Tratando el TG con HOK ó HONa en caliente, se rompen los
enlaces ester y se obtienen 1 molécula de glicerol y 3 moléculas
de jabones


FUNCIONES DE LOS TG
RESERVA ENERGETICA EN ANIMALES Y VEGETALES
Los TG son las GRASAS animales y los ACEITES vegetales.

sPor qué las grasas son sólidas y los aceites líquidos?
En los animales se almacenan en el tejido adiposo.
Los AG (producto de su hidrólisis) son excelente combustible
para las células.
Ventaja del almacenamiento de TG
- Alto valor calórico ( generan el doble de calorías que los
glúcidos).
- Osmóticamente inactivos (no atraen agua)


2) FOSFOGLICERIDOS


FOSFOGLICERIDOS: ESTRUCTURA
FOSFOGLICERIDO = GLICEROL + 2 AG + PO4H3 + GRUPO POLAR
ACIDO FOSFATÍDICO

Grupos
Polares:
- colina
- etanolamina
- serina
- inositol


ALGUNOS FOSFOGLICERIDOS


COMPORTAMIENTO EN H2O DE LOS
FOSFOGLICERIDOS
Tienen:
una cabeza polar
(fosfato + grupo polar)
dos colas hidrofóbicas
(2 AG)
ANFIPATICOS
En medios biológicos
forman BICAPAS


FUNCIONES DE LOS FOSFOGLICÉRIDOS
Principales constituyentes de las MEMBRANAS BIOLOGICAS
Distribución asimétrica en las membranas:
– fosfatidilcolina: predomina en cara externa.
- fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina: predominan en
cara interna.
- fosfatidilinositol: en ambas caras


3) ESFINGOLIPIDOS


ESFINGOLIPIDOS: ESTRUCTURA
ESFINGOL

+ AG

CERAMIDA

(aminoalcohol de C18)

CERAMIDA + GRUPO POLAR

ESFINGOLIPIDO


ALGUNOS ESFINGOLIPIDOS
Los esfingolípidos se clasifican en tresgrupos, según el GRUPO POLAR
unido a la ceramida:
- ESFINGOMIELINA (Fosfolípido): GP= fosforilcolina
- CEREBROSIDOS (glucolípidos): GP= monosacárido
- GANGLIÖSIDOS (glucolípidos): GP= oligosacárido


FUNCIONES DE LOS ESFINGOLIPIDOS

Son moléculas anfipáticas.
Componentes de las membranas plasmáticas
en menor proporción que los fosfoglicéridos.
En la cara externa de las membranas
plasmáticas.
Predominio en el tejido nervioso.


LIPIDOS
NO
SAPONIFICABLES


LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
No contienen AG en su estructura
Derivan de un hidrocarburo de C5, el ISOPRENO.

Se clasifican en
TERPENOS
ESTEROIDES


TERPENOS
Formados por dos o más unidades de isopreno.
Lineales, cíclicos o mixtos.
Funciones
- Plantas: pigmentos y esencias (clorofila, carotenos,
limoneno etc.).
- Animales: Coenzima Q (cadena respiratoria), precursores
de vitaminas A, E, K.


ESTEROIDES
Derivados cíclicos del isopreno
4 anillos de ciclohexano (en disposición fenantreno) + 1 anillo de
ciclopentano

De este compuesto derivan: esteroles de los cuales el
COLESTEROL es el más importante en los tejidos animales.


COLESTEROL
Molécula hidrofóbica con leve carácter polar sobre el HO del C3
Muy abundante en las membranas de las células eucariotas
animales (regula la fluidez de las membranas).
Las membranas de las células vegetales NO TIENEN
COLESTEROL, tienen un derivado que es el ergosterol.


FUNCIONES DEL COLESTEROL
Precursor de numerosos compuestos
de importancia biológica
Hormonas sexuales masculinas y
femeninas
(Andrógenos y estrógenos).
Progesterona
Glucocorticoides (cortisona, cortisol
Mineralocorticoides (aldosterona)
Vit
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
A la hora de buscar alimentos ricos en proteínas, hay alternativas a los clasicos batidos de proteínas basandonos en una alimentación natural ya que ademas, la ingesta adecuada de alimentos con proteínas es una buena base para una nutrición sana.
EXISTEN DOS CALSES DE ALIMENTOS CON PROTEINAS
1. proteínas de origen animal : Se encuentran: huevos, aves, pescados, carnes y productos lacteos.

2. proteínas de origen vegetal.
Entre los alimentos de proteínas de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.
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Alimentos que contienen proteínas
El lomoembuchado
La soya
La leche desnatada en polvo
El queso
El pescado
El jamón
Otros alimentos ricos en proteínas
Otros alimentos con un alto porcentaje de proteínas aunque con menos cantidad que los anteriores son:
* Lentejas
* Atún Guisantes
* Queso
* Pechuga pollo
* Fiambre de pavo
* Chorizo, jamón cocido
* Sardinas en conserva
* Carne de cerdo no grasa
* Carne de buey no grasa
* Filete de ternera
* Carne magra de vacuno
* Pollo a la parrilla
* Hígado
* Cigalas, langostinos, gambas
* Garbanzos
* Almendras
* Carne magra de cerdo
* Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
* Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
* Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
* Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
* Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
* Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
* Bacalao (17% del Bacalao esta formado por proteínas)
* Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
* Lenguado, pescadilla (Contienen un 16 % de proteínas)
* Caracoles (Tienen 16 % de proteínas)
* Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
* Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
* Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
* Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)