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Alimentacion deficiente e invariada
Eficiencia de la alimentaciónQue una
dieta sea eficiente significa que cumpla con los requerimientos nutricionales
recomendados, es decir, la cantidad mínima de un
nutriente capaz de mantener la salud de un individuo, así como prevenir estados de
deficiencia y, en los niños, permitir un correcto desarrollo y
crecimiento.
Ademas, debe cumplir con las leyes de la
alimentación [ver ficha concepto y leyes alimentación]Para que la alimentación
sea eficiente necesitamos una combinación de diferentes nutrientes en
cantidades determinadas, precisamos una serie de proteínas,
vitaminas, minerales, etc. Que van a trabajar en conjunto para mantener la
salud del
individuo. Hay algunos que permiten la absorción y
utilización de otros y viceversa. Un
ejemplo es el del hierro (Fe), cuya
absorción es inhibida por fosfatos, como
yema de huevo, y filatos, como
granos enteros, maté, café y té.Dieta invariadaPrimero
debemos aclarar un concepto que va a ser utilizado posteriormente, el
debiodisponibilidad. Esta es la parte del nutriente que el cuerpo
digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas.
Hablamos de una dieta
invariada cuando resulta monótona, con una baja biodisponibilidad. Esta
constituida basicamente por cereales enteros, tubérculos,
legumbres y mínimas (o nulas) cantidades de productos animales, como la
carne de ave, pescado y mamíferos, o acido ascórbico,
contenido en frutas como la naranja, el pomelo, el kiwi, mandarinas,
anana; y vegetales como el tomate, batata, papa, repollo y coliflor.Una
dieta de biodisponibilidad intermedia, que es la que se da en la mayoría
de las regiones de Argentina, contiene mas carnes, pescados, y
concentraciones de acido ascórbico.Por último, una dieta
que llamamos variada sería aquella cuya biodisponibilidad es alta, con
cantidades abundantes de carne, pescado o productos animales y acido
ascórbico.
* Guía de alimentación para niños sanos de 0 a 2
años. Sociedad Argentina de Pediatría. 2001. República
Argentina, Septiembre de 2001. ISBN: 987-9051-34-3 |
Otro de los alimentos “super poderosos” es la quinua sí que
le gana en proteínas, vitaminas, minerales y aminoacidos
esenciales a cualquier cereal, por lo cual es imprescindible para el desarrollo
del
cerebro y la parte física.
Sobre todo porque no irrita
el tracto digestivo. Por ello la consumen los enfermos
celíacos, que no pueden ingerir el gluten que esta presente en
otros cereales.
Y entre las riquezas andinas, la que esta dando la hora es la kiwicha
contiene 39 veces mas calcio que el arroz y mas fósforo
que la avena, así
como abundante hierro, potasio,
zinc y vitaminas. Se
usa para controlar las
infecciones por parasitos y hasta la NASA la ha considerado un alimento
indispensable para sus astronautas.
6.2. La cañihua
La Cañihua es
un grano muy nutritivo propio de
la altiplanicie andina. La planta tuvo especial relevancia para los habitantes
en el altiplano peruano-boliviano, donde se desarrolló la cultura
Tiahuanaco y es donde actualmente existen mayores
extensiones cultivadas con esta especie (en el Perú 2400 TM y enBolivia
1000 TM anuales). Según Gade (1970), citado por Repo-Carrasco (1992),
durante los tiempos incaicos la Cañihua era un
alimento exclusivo del Inca y su corte, teniendo la población
común prohibido consumir este alimento 'real'.
Es una planta anual que pertenece a la misma familia que la quinua.
Nombre técnico de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es
una planta que llega a desarrollar hasta en alturas de 4200 msnm debido
fundamentalmente a su
alta resistencia a las bajas temperaturas y
precocidad de desarrollo.
6.3 Composición Química y Valor Nutritivo
La cañihua se caracteriza por
un contenido alto
de proteínas llegando a superar el 18%, con buenas proporciones de
aminoacidos esenciales.
Como se puede
observar en la Tabla 1, en comparación con la quinua. Con
respecto a la variación de la composición química de la
Cañihua, ésta depende de la variabilidad genética
material, edad de maduración de la planta, localización, cultivo
y fertilidad
del
suelo.
(Tapia, 1990). La tabla de composición
de los alimentos peruanos según Collazos (1998), reporta tres variedades
de granos de Cañihua amarilla,
gris y parda,
entre las cuales no existe diferencia considerable en su composición.
Ademas se observa la composición proximal reportada
por Repo-Carrasco (1992).
