Grupo heterogéneo de moléculas
Propiedad física común a todos los lípidos
Poco solubles o insolubles en agua
Solubles en solventes no polares


CLASIFICACION
SAPONIFICABLES:
Contienen Acidos Grasos en su estructura
- ACILGLICERIDOS
- FOSFOACILGLICERIDOS
- ESFINGOLIPIDOS

NO SAPONIFICABLES:
No tienen Acidos Grasos en su estructura
- TERPENOS
- ESTEROIDES


ACIDOS GRASOS
Responden a la siguiente fórmula general:

Donde n= frecuentemente un número par.
Los más importantes desde el punto de vista biológico
son los de C16 y C18


CLASIFICACION
SATURADOS
No presentan dobles ligaduras

INSATURADOS
(no saturados o enoicos)
Presentan dobles ligaduras
Pueden ser monoenoicos

o polienoicos


ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Los AG insaturados de importancia biológica tienen
configuración geométrica cis (produce curvatura en la cadena)


ACIDOS GRASOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
C16:0


ACIDOS GRASOS ESENCIALES Y NO
ESENCIALES
ESENCIALES
Son los que no podemos sintetizar y por lo tanto
debemos incorporar con los alimentos.
Son los AG polienoicos (series Ɯ3 y Ɯ6
NO ESENCIALES:
Son los AG que podemos sintetizar.
Son los AG saturados y monoenoicos


PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
Son ácidos débiles.
A pH fisiológico el grupo carboxilo
está ionizado (COO-
A mayor longitud de la cadena, mayor
temperatura de fusión.
A mayor longitud de la cadena,
menor solubilidad en agua
A mayor número de dobles ligaduras
menor punto de fusión
Son moléculas ANFIPATICAS
(cabeza polar, cola hidrofóbica)
En solución acuosa forman MICELAS


LIPIDOS
SAPONIFICABLES


1) ACILGLICERIDOS


ACILGLICERIDOS
Son esteres de glicerol con acidos grasos
-Monoglicéridos (1 molécula de AG)
- Diglicéridos (2 moléculas de AG)
- Triglicéridos (3 moléculas de AG)

Por hidrólisis enzimática (lipasas) se revierte esta reacción


SAPONIFICACION
Tratando el TG con HOK ó HONa en caliente, se rompen los
enlaces ester y se obtienen 1 molécula de glicerol y 3 moléculas
de jabones


FUNCIONES DE LOS TG
RESERVA ENERGETICA EN ANIMALES Y VEGETALES
Los TG son las GRASAS animales y los ACEITES vegetales.

sPor qué las grasas son sólidas y los aceites líquidos?
En los animales se almacenan en el tejido adiposo.
Los AG (producto de su hidrólisis) son excelente combustible
para las células.
Ventaja del almacenamiento de TG
- Alto valor calórico ( generan el doble de calorías que los
glúcidos).
- Osmóticamente inactivos (no atraen agua)


2) FOSFOGLICERIDOS


FOSFOGLICERIDOS: ESTRUCTURA
FOSFOGLICERIDO = GLICEROL + 2 AG + PO4H3 + GRUPO POLAR
ACIDO FOSFATÍDICO

Grupos
Polares:
- colina
- etanolamina
- serina
- inositol


ALGUNOS FOSFOGLICERIDOS


COMPORTAMIENTO EN H2O DE LOS
FOSFOGLICERIDOS
Tienen:
una cabeza polar
(fosfato + grupo polar)
dos colas hidrofóbicas
(2 AG)
ANFIPATICOS
En medios biológicos
forman BICAPAS


FUNCIONES DE LOS FOSFOGLICÉRIDOS
Principales constituyentes de las MEMBRANAS BIOLOGICAS
Distribución asimétrica en las membranas:
– fosfatidilcolina: predomina en cara externa.
- fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina: predominan en
cara interna.
- fosfatidilinositol: en ambas caras


3) ESFINGOLIPIDOS


ESFINGOLIPIDOS: ESTRUCTURA
ESFINGOL

+ AG

CERAMIDA

(aminoalcohol de C18)

CERAMIDA + GRUPO POLAR

ESFINGOLIPIDO


ALGUNOS ESFINGOLIPIDOS
Los esfingolípidos se clasifican en tresgrupos, según el GRUPO POLAR
unido a la ceramida:
- ESFINGOMIELINA (Fosfolípido): GP= fosforilcolina
- CEREBROSIDOS (glucolípidos): GP= monosacárido
- GANGLIÖSIDOS (glucolípidos): GP= oligosacárido


FUNCIONES DE LOS ESFINGOLIPIDOS

Son moléculas anfipáticas.
Componentes de las membranas plasmáticas
en menor proporción que los fosfoglicéridos.
En la cara externa de las membranas
plasmáticas.
Predominio en el tejido nervioso.


LIPIDOS
NO
SAPONIFICABLES


LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
No contienen AG en su estructura
Derivan de un hidrocarburo de C5, el ISOPRENO.

Se clasifican en
TERPENOS
ESTEROIDES


TERPENOS
Formados por dos o más unidades de isopreno.
Lineales, cíclicos o mixtos.
Funciones
- Plantas: pigmentos y esencias (clorofila, carotenos,
limoneno etc.).
- Animales: Coenzima Q (cadena respiratoria), precursores
de vitaminas A, E, K.


ESTEROIDES
Derivados cíclicos del isopreno
4 anillos de ciclohexano (en disposición fenantreno) + 1 anillo de
ciclopentano

De este compuesto derivan: esteroles de los cuales el
COLESTEROL es el más importante en los tejidos animales.


COLESTEROL
Molécula hidrofóbica con leve carácter polar sobre el HO del C3
Muy abundante en las membranas de las células eucariotas
animales (regula la fluidez de las membranas).
Las membranas de las células vegetales NO TIENEN
COLESTEROL, tienen un derivado que es el ergosterol.


FUNCIONES DEL COLESTEROL
Precursor de numerosos compuestos
de importancia biológica
Hormonas sexuales masculinas y
femeninas
(Andrógenos y estrógenos).
Progesterona
Glucocorticoides (cortisona, cortisol
Mineralocorticoides (aldosterona)
Vitamina D
Sales biliares
Membrana plasmática