ALIMENTACION Y DIETAS SALUDABLES

1. Los nutrientes.
Son los compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden basicamente con nuestros componentes corporales. Los componentes inorganicos y organicos, actúan como nutrientes en nuestra dieta.
1.1 Inorganicos
El agua es esencial para la vida, forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones, nusestro cuerpo esta compuesto por el 60 y 90% de nuestro peso.
Las funciones que desenpeña el agua en el organismo son muy variadas:
Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.
Es el disolvente de iones, minerales y sustancias organicas.
Actúa como regulador de la temperatura.
Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo
Los elementos químicos que forman nuestro organismo son: el carbono, el hidrogeno, el oxigeno y el nitrógeno.
1.2 Organicos
Hidratos de carbono, azucares o lucidos:

Disponibles: Son una fuente de energía para el organismo que se pueden clasificar en:
Monosacaridos: glucosa y fructosa. Ej.: Las frutas
Disacaridos: Los principales son la lactosa y la sacarosa. Ej.: La leche y la azúcar.
Polisacaridos: Son el almidón y el glicógeno. Ej.: Vegetales y animales.
No disponibles: Son la fibra dietética, que esta compuesta por una serie de moléculas que
nuestras enzimas digestivas no pueden degradar. Ej.: Celulosa y pectinas.
Proteínas:
Son macromoléculas formadaspor la sucesiva unión de aminoacidos. Tienen las siguientes funciones:
Estructural: forman parte de las fibras musculares.
Reguladora: enzimas y hormonas.
Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos, conseguimos 4 Kcal.
Grasas o lípidos:
Desempeñan las siguientes funciones:
Energética: cada gramo de grasa nos da 9 Kcal.
Estructural: forman parte de las membranas celulares.
Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
Tienen un aporte de acidos grasos esenciales: oleico, linolenico y araquidonico, que
el hombre no puede sintetizar.
Permiten que los alimentos sean apetecibles: Una dieta con un contenido en grasa
muy bajo no es comestible.
Vitaminas:
Son moléculas organicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada. Se clasifican en:
Vitaminas hidrosolubles: Se disuelven en agua.
Vitaminas liposolubles: Se disuelven en grasa.
2. Los alimentos.
Tienen las siguientes funciones:
Función plastica: aportan al organismo el material necesario para que se formen
nuevas estructuras. Ej.: Carne, pescado, leche y derivados.
El trabajo esta enmarcado en un diseño observacional- transversal, y la muestra la representan los 92 niños de 5- 12 años de la escuela PLAZA SESAMO. Así mismo contamos con padres de familia, directora de la escuela, la universidad, laboratorio y demas recursos bases; ya que la niñez es una oportunidad única para invertir en el desarrollo integral del individuo. 
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y elmantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
La nutrición de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos llevaa mantenerle en un estado de salud óptimo.
Definir una dieta nutricional adecuada a cada individuo es el objetivo que nos conduce al estado ideal de salud. Esa dieta debe tener en cuenta las necesidades y apetencias de cada individuo, cuidando de que el equilibrio de los componentes de la alimentación le mantenga en un peso y estado adecuado.
Entre los nutrientes esenciales hay vitaminas, elementos, aminoacidos, acidos grasos y cierta cantidad de hidratos de carbono como fuentes de energía. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos, aunque también pueden obtenerse de la dieta.1
La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar.
NUTRICIÓN Y SALUD
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Ademas la mayoría de los nutrientes estan involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y, nuestros genes son expresados,en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estan continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], mas que el hambre, el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoacidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina Platensis), para contrarrestar la malnutrición y su severo impacto negativo al de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su convicción uniendo esfuerzos de formar la institución intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición (IIMSAM).
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
Algunos canceres.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensión arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.
Bocio end&ea Función energética: aporta la energía necesaria para realizar actividades en nuestra
vida diaria. Ej.: Aceites, cereales y derivados.
Función reguladora: nos permiten regular la actividad metabólica de nuestras células. Ej.: Verduras, hortalizas y las frutas.