INTRODUCCION:
*LACTOBASILOS
Bacteria del acido lactico, la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacaridos en acido lactico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, estan presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. La producción de acido lactico hace que su ambiente sea acido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentos fermentados.
ANTECEDENTES:
*HISTORIA
La casualidad quiso que el ser humano conociera a las bacterias o bacilos lacticos desde épocas remotas, e incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura. Se piensa que los pueblos nómadas (sin asentamiento fijo) de Turquía, Asia central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos de piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor, se propició la multiplicación de bacterias que fermentan el alimento, volviéndolo una masa semisólida. La fama de los derivados lacteos se extendió y hubo otras regiones del mundo donde comenzaron a producirse. Así, el dahi, originario de la India, era y es considerado alimento de dioses debido a la sensación de bienestar que genera, mientras que médicos de la Grecia antigua emplearon al yogurt para tratar problemas estomacales, respiratorios y del hígado. En la era moderna, el científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principiosdel siglo XX que los fermentos lacteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en acido lactico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismos dañinos. Tal descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908. Otro hecho importante ocurrió en 1930, cuando el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias benéficas para el ser humano que no sólo generan acido lactico, sino que al consumirlas en cantidades importantes logran alojarse en el intestino por tiempo determinado y colaborar directamente con la flora intestinal.

*USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD EN MÉXICO
Los lactobacilos (microorganismos con poder antibiótico), que se encuentran principalmente en yogur, jocoque, quesos y leche, ayudan a evitar o aliviar problemas frecuentes de salud como: diarrea, gripe, alergias, e incluso enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas (causan enrojecimiento, prurito, vesículas, descamación y encostramiento). Si bien se promueven en la industria alimenticia productos con lactobacilos, dice, también algunos se pueden elaborar en casa, como el yogur, cuya preparación consiste en hervir un litro de agua, la cual se reposa hasta que esté tibia, se adiciona un vaso de yogur natural y se guarda en un recipiente de plastico o vidrio con tapadera para conservar el calor; se deposita en una alacena y al día siguiente ya se tiene listo un litro de este alimento, al que se le puede agregar fruta y miel de abeja,en vez de azúcar. Este producto casero ademas evita problemas de caducidad y asegura un alimento sin harina. Destaca que para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades es necesaria una alimentación saludable que incluya abundantes frutas y verduras; carnes de res y cerdo dos veces por semana, alternandolas con la de pollo y pescado; leguminosas, y de preferencia aceite de olivo, maíz o cartamo. Las golosinas recomendables, precisa, son: pepitas (semillas tostadas de calabaza), pistaches, nueces, avellanas o almendras, porque benefician mas que la comida chatarra como las frituras, dulces y pastelitos.
OBJETIVO:
*¿CUAL ES EL OBJETIVO QUE PERSIGUEN AMBAS INDUSTRIAS EN LA UTILIZACION DE LACTOBASILOS?
Para favorecer el crecimiento del Lb. Helveticus se quesea en calientes y también así se tienen los quesos en la prensa. La elaboración en tamaños grandes permite una larga conservación del calor, con lo cual Lb. Helveticus toma incremento, frente a otras lactobacterias menos termófilas. El acido lactico formado es racémico. No fermenta la sacarosa ni la rafinosa. Enleche, esta especie puede producir hasta un 3 % de acido, o sea mas que otras bacterias.
*¿CUAL SERA LA UTILIDAD PARA LA SOCIEDAD?
Un cultivo puro de Lb. Delbrueckii se puede obtener a partir de cebada u otro cereal, con arreglo al método de enriquecimiento, de la forma siguiente: el cereal molturado se riega con agua, añadiéndose un poco de malta dulce. Esta mezcla se tiene a 45 ºC durante 2 a 5 días. Cuando después de este periodo no se observe formación de película y el líquido que se encuentra por encima de las partes maceradassólidas tengan un enturbiamiento sedoso, con toda probabilidad se ha desarrollado Lb. Delbrueckii en la iniciación, y entonces se intentara obtener un cultivo puro en el agar de Blickfeldt en carbonato calcico precipitado, eventualmente después de la revivificación en macerado estéril. La bacteria se presenta en muchas variedades con diversos grados de acidificación y con diversas temperaturas óptimas para el crecimiento.
DESCRIPCION:
*OBTENCION DE LOS LACTOBASILOS
El medio de cultivo permite un abundante desarrollo de todas las especies de Lactobacilos. La peptona y glucosa constituyen la fuente de nitrógeno, carbono y de otros elementos necesarios para el crecimiento bacteriano. El monoleato de sorbitan, magnesio, manganeso y acetato, aportan cofactores y pueden inhibir el desarrollo de algunos microorganismos. El citrato de amonio actúa como agente inhibitorio del crecimiento de bacterias Gram negativas.
-Por inoculación directa del material a analizar.
-Técnica de Pour Plate: sembrar 1 ml de la muestra y agregar aproximadamente 15 ml del medio de cultivo fundido y enfriado a 45-50 ºC. Mezclar por rotación, dejar solidificar.
En atmósfera aeróbica con 5-10 % CO2, a 35-37 ºC hasta 3 días ó a 30 ºC hasta 5 días.
Características de las colonias: generalmente pequeñas, blanco-grisaceo, lisas o rugosas.
*FORMA DE UTILIZACION DE LOS LACTOBASILOS
Los organismos anaerobios o anaeróbicos son los que no utilizan oxígeno (O2) en su metabolismo, mas exactamente que el aceptor final de electrones es otra sustancia diferente del oxígeno. Si el aceptor de electrones es una molécula organica (piruvato, acetaldehido.) setrata de metabolismo fermentativo; si el aceptor final es una molécula inorganica distinta del oxígeno (sulfato, carbonato.) Se trata de respiración anaeróbica. Los organismos anaerobios estrictos mueren en presencia de oxígeno. Algunos, como los clostridios, crean formas de resistencia (endosporas) que resisten la presencia de oxigeno. Un organismo anaerobio facultativo es un ser vivo, generalmente una bacteria, que crece tanto en presencia como en ausencia de oxígeno. Las enterobacteriaceas y muchas levaduras pueden obtener energía tanto por respiración (en presencia de oxígeno), como por fermentación (en ausencia de oxígeno).
*TIPO DE PRODUCTOS MANUFACTURADOS EN LA INDUSTRIA DE SALUD Y ALIMENTARIA
Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con las bacterias y Streptococcus thermophilus genera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que posee proporcionalmente mas calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes no toleran la lactosa
Lactobacillus rhamnosus o lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de quesos y otros lacteos, así como para enriquecer jugos de frutas y complementos alimenticios. Ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus.
Lactobacillus casei (casei Shirota y casei DN114). Desde hace mas de 30 años hay evidencia del efecto benéfico de estos microorganismos sobre las defensas naturales y la eliminación de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea, como el rotavirus.
Lactobacillushelveticus. Se encuentra en fermentos lacteos y quesos maduros. Ademas de proteger al tracto digestivo, llama la atención su capacidad para romper ciertas proteínas de la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), compuesto que desencadena procesos de presión arterial elevada (hipertensión)
Lactobacillus acidophilus. Se sabe que contribuyen a la producción de lactasa, enzima que ayuda a digerir la leche y sus derivados; ademas, estudios recientes muestran que también produce cuatro poderosos compuestos (acidolin, acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos invasores.

*METODOLOGIA DE USO PARA ALGUNOS PRODUCTOS
Cualidades Para facilitar el estudio de numerosos productos, complementos dietéticos y alimentos novedosos que encontramos en el mercado, los especialistas han creado cuatro categorías que los engloban, dependiendo de su acción:
* Funcionales. Ademas de nutrir, generan efectos positivos en la salud. Como ejemplo podemos citar la carne de pescado y leches enriquecidas, que contienen acidos grasos omega-3, los cuales estimulan las defensas intestinales y reducen padecimientos circulatorios.
* Prebióticos. Son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de las bacterias benéficas del intestino grueso, de modo que no son aprovechados por el ser humano, pero le ayudan indirectamente. Entre ellos encontramos alimentos elaborados con harinas integrales.
* Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al colon y ejercenefecto positivo sobre la salud.
* Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos probióticos y prebióticos.

*¿QUÉ OTRAS INDUSTRIAS UTILIZAN LACTOBASILOS?
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminoacidos varían de dos a 15; en general, se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, acido fólico y acido nicotínico, variando las necesidades en cada caso. Estos requerimientos nutritivos variados tienen aplicación practica en técnicas de dosificación microbiológica de vitaminas y de algunos aminoacidos, para los cuales son mas sensibles que los métodos químicos disponibles. En concentración adecuada, hay cierta relación definida, incluso lineal, entre la concentración de vitamina en un medio de cultivo adecuado, pero exento de vitamina, y el desarrollo o la cantidad de acido producidos.
ANALISIS:
*¿CUAL HA SIDO EL APORTE Y DETRIMENTO DEL USO DE
LACTOBASILOS PARA LA SOCIEDAD? Los lactobacilos fueron los primeros microorganismos a los que se les reconoció la mejora de la flora bacteriana intestinal para fortalecerel sistema digestivo Estos lactobacilos fueron precursores de muchos microorganismos que hoy se llaman probioticos, y fomentan la buena salud intestinal a través de su consumo enalimentos, su aportación es PREVENIR una enfermedad por su consumo, claro aunado a una buena alimentación.

*¿CUAL ES LA DIFERENCIA DEL TIPO DE LACTOBASILO UTILIZADOS EN LAS DIFERENTES INDUSTRIAS?

Los productos lacteos elaborados incluyen leche fermentada, queso y mantequilla y son producidos por el tipo lactico de fermentación en que participan bacterias del género S. Lactis y el género Lactobacillus.

Desde los albores de la civilización se han elaborados estos productos, dado que la fermentación lactica ocurre naturalmente en la leche. Se encontró después que el sabor acido era producido con mas rapidez y uniformidad si se agregaban pequeñas cantidades de producto fermentado a leche fresca y se conservaba la mezcla a temperatura adecuada. Ello fue el origen de los distintos tipos de 'cuajos', esto es, sustancias que inician o desencadenan la coagulación de la leche.

Las bacterias no formadoras de esporos tienen un papel prominente entre los microorganismo asociados con la alteración de alimentos en toda escala de pH. Las carnes con pH relativamente alto, experimentan putrefacción debida a gérmenes gran negativos del grupo pseudomonas – acinetobacter – moraxella, durante al almacenamiento a temperaturas iguales o inferiores a 10 ºC; no crecen sin embargos estos microorganismos a pHs iguales o inferiores a 5,3. La clara de huevo, que es uno de los alimentos mas alcalinos (pH > 8 ), no permite el desarrollo de bacterias gram positivas, debido a su contenido en lizoma (N – acetil – muramidasa), cuya actividad enzimatica es maxima a pH alcalino.

*¿CUAL ES SU BENEFICIO Y PREJUICIO?
Los lactobacilos no sonperjudiciales, al contrario, muchas veces inhibe el desarrollo de los gérmenes nocivos, como el Escherichia Coli y Staphylococcus Aureus, y tienen capacidad de producir sustancias como la proteinosa y la peptidosa, y con respecto a la acidificación se encarga de regularlo, rebajando el pH, por todas estas características y las señaladas en el desarrollo, los lactobacilos forman la parte esencial de la flora bacteriana tanto del queso como en la leche.
CONCLUSIONES

¨El mundo de los lactobacilos se ha considerado muy difundido, su clasificación actual se debe considerar como provisional. Existe un lactobacilo que se diferencia de todos los anteriores, no en su totalidad pero si en alguna de las reacciones resultantes durante su activación, este lactobacilo es el bifidus, este se sitúa habitualmente dentro del género de Lactobacillus, junto a los homofermentativos termófilos, sin embargo sus caracteres morfológicos, fisiológicos y serológicos la separan, como ya señalamos, de las anteriores. Este género, presenta mucho interés, por el hecho de que forma regularmente la parte esencial de la flora intestinal de los recién nacidos alimentandose con leche materna. Su disminución se da cuando la lactancia se hace mixta, y su erradicación se da cuando hay menos de 1/3 de leche humana en la ración, por todo esto concluimos que este lactobacilo, es un problema para los estudiosos de la flora acido lactica de este género (Lactobacillus bifidus).¨

FUENTES DE INFORMACION

*https://www.monografias.com/trabajos15/lactobacilos/lactobacilos.shtml#CONCLU

*https://www.monografias.com/trabajos15/lactobacilos/lactobacilos.shtml#LACTO