Los lacteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los mas basicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una proteina (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.
Función
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva.
La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos, así comovitaminas y minerales
Proteínas: las proteinas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Grasas: en su composición se encuentran los acidos grasos esenciales. Estan presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B
Minerales: fundamentalmente el calcio y el fósforo.
Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos lacteos, es decir, en el caso de la leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/día.
https://www.ua-cc.org/lacteos.jsp
Crohn's & Colitis Foundation of America (CCFA) https://www.ccfa.org
Con la colaboración especial de la 'Unidad de Soporte Nutricional del Hospital Vall d'Hebron'