AGRADECIENTO
Quiero agradecer a todos mis maestros ya que ellos me enseñaron a valorar el conocimiento como algo valioso y mis estudios como algo muy preciado por eso viviré agradecida por sus consideraciones por las horas arduas por estar ahí dandome animo y llenarme de conocimientos.




DEDICATORIA
Esta trabajo arduo esta dedicado a mi madre la cual a estado alado mío en cada fase de mi vida por su comprensión las cuales han me inculcado el valor de forjarme y seguir adelante por eso y mucho les debo toda mi consideración a ellos por ser mi familia a mis hermanos a dios por darme el valor para estar donde estoy.





INTRODUCCION
El propósito de llevar a cabo el presente proyecto es demostrar el proceso de obtención de levadura a partir de la fermentación de la harina de trigo.
El producto obtenido lleva el nombre de masa madre, el cual es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes en el medio ambiente. Su elaboración  es sencilla, pues solo se debe mezclar harina de trigo con agua. Amasarlos y dejarlas en un recipiente hondo y bien tapado durante dos o tres días.

Pasadoeste tiempo podremos observar que el aspecto de la masa ha cambiado, presentando pequeñas manchas y un olor distinto.
Lo que ocurre al elaborar la masa madre es la captura de bacterias presentes en el aire, y la harina de trigo, como la Saccharomyces Cereviciae y otros, los cuales se reproducen entre sí, logrando de esa manera la fermentación de la masa la cual se utiliza para la elaboración de pan.
Es importante destacar que las bacterias que contiene la masa madre son muchos mas resistentes que la levadura comercial, por ello se las puede almacenar tanto en ambiente natural (siempre alimentandolas), como también de temperaturas bajas (en caracter de adormecidas).
 La intención es aplicar la masa madre para la elaboración de algunos productos panificados utilizando la masa madre como levadura para aprovechar los beneficios que brinda la levadura para la producción de un producto alimenticio, sano, nutritivo y natural para el consumo de toda la familia.



MARCO TEORICO
FERMENTACION DE LEVADURA
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras mas conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene lafacultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.

Obtención
Para obtener masa madre (la levadura no se hace ni se fabrica, ya que esta presente en el ambiente) hay que capturar las bacterias presentes en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales creen un cultivo que impida a las bacterias malignas prosperar en la masa harinosa. Este cultivo necesita 3 elementos basicos:
Alimento (en forma de harina)
Humedad
Temperatura adecuada (tibia, no caliente, similar a la del cuerpo humano

Conservación
Para una elaboración diaria de pan (como en las panaderías) se mantiene el cultivo vivo a temperatura ambiente alimentandolo cada pocas horas. No obstante, para la panificación ocasional, se puede guardar este líquido espeso (o masa) en un bote en la nevera evitando que el líquido se congele ya que esto ocasionaría la muerte de las levaduras. Es conveniente que el bote no sea totalmente hermético.
Tras varios días en la nevera, es normal que el líquido se asiente, incluso que le salga una capa de líquido marrón o grisaceo. Se elimina el exceso de líquido sin mas. Para volver a elaborar pan, no hay mas que sacar la masa madre de la nevera y añadirle una 'carga' de harina y agua tibia (a volúmenes iguales) y dejarlo de 3 a 4 horas hasta que burbujee o bien colocando la masa madre en un lugar calido para que adquiera una temperatura adecuada parala reproducción de las levaduras. En ese momento se puede utilizar para la panificación. Es aconsejable nunca usar agua que contenga cloro, en lo posible usar agua hervida, por su bajo contenido de cloro.
Es muy importante tener en cuenta que la masa madre no es tan rapida en su leudado como las levaduras tradicionales, de modo que se hace necesario dejar los panes que leuden un par de horas.


La fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto organico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto organico que se reducira para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto organico que se reduce (acetaldehído, piruvato,) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

Usos
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación decantidades substanciales de alimentos a través de acido lactico, etanol, acido acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoacidos, acidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.




Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.





CONCLUSIONES:
La fermentación de la levadura es también conocida como la respiración anaeróbica. 
Esto ocurre cuando la célula respira en un ambiente con falta de oxígeno. Cuando la fermentación ocurre despide una sustancia llamada alcohol etílico.
El tiempo de fermentación es controlado para que el resultado del proceso sea óptimo, como en el uso de la fermentación en la repostería y la elaboración de alcohol.
La levadura necesita glucosa para fermentar. Sin embargo, si el nivel disponible es mayor al 5%, el tiempo de fermentación disminuye considerablemente.
RECOMENDACIONES:
Recomiendo que SE hagan mas investigaciones a cerca de productos que ayuden al proceso del país como lo es la fermentación de levadura ya que el mismo
logrado grandes descubrimientos n ven
También recomiendo que boten la bas ura en su lugar, que reciclen que no quemen los bosques, entre otros ya que depende de nosotros que el planeta siga teniendo maravillosas especies. como son las plantas .