PRODUCCION DE CARNE Y HUEVO DE
PATO
INTRODUCCION
La crianza de los patos es una actividad pecuaria, los patos son aves
versatiles, dóciles y faciles de criar. Pueden
ser criados para la producción de carne o huevo. Ademas,
se obtienen ingresos extras al procesar y vender subproductos, como excretas, plumas
y desechos carnicos. Son animales muy resistentes a plagas y
enfermedades, de rapido crecimiento, y por tal
motivo, requieren de poco cuidado, si se comparan con otras especies de aves.
La producción de patos se constituye una alternativa valida
dentro de la actividad avícola tradicional (pollos y ponedoras) que
esta saturada en nuestro medio, con una situación compleja y
desfavorable para el desarrollo de proyectos similares. Las técnicas
para la crianza de aves palmípedas, en la actualidad, ha ido cambiando
de manera importante con el mejoramiento de líneas genéticas, lo
que ha traído como consecuencia el
establecimiento de sistemas intensivos durante toda su etapa productiva. Sin
embargo, puede ser una actividad simple, siempre y cuando se les suministren a
los animales los requerimientos nutricionales y de manejo, acordes con su
capacidad productiva y con los recursos técnicos adecuados. En estos casos podría requerirse una inversión
moderada al separar los estamentos productivos (reproducción e incubación,
crianzay faenamiento), acomodando locales en desuso para la crianza y
producción, llegandose a margenes aceptables de utilidad.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Conocer y comprender los manejos y cuidados que se le dan a los patos para la
producción de carne y huevo, y así poder optimizar la
producción de estos productos de manera eficiente y económica. Los objetivos de los patos son múltiples porque incluye
carne, huevos y pato en canal, en lo económico, el pato es la
producción principal. A nivel mundial el pato Pekin es el mas
utilizado en la producción de carne.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las especies de patos, sus características y posibles
hibridaciones así como
sus pros y contras que tienen para así aprovechar al maximo su
productividad y tener un mejor desempeño en la producción.
Saber cómo se realizan las instalaciones para así tener una buena
estancia para los patos así se desarrollen en un
buen ambiente y tener mejor producción y ganancias.
En la comercialización su objetivo es: tener en cuenta todas las etapas
de sanidad para que el pato salga al mercado con un
excelente peso y tamaño para que su comercialización sea perfecta
y alas perdonas le sea de buen agrado.
El objetivo es dar a conocer el habitat donde se desarrollan las
especies para crear un establecimiento y los
componentes que debe de tener para lograr una producción efectiva.
En producción de carne nos ilustra las razas de patos mas convenientes
para una buenaproducción dando a conocer semejanzas, diferencia,
ventajas y desventajas de cada raza en hembra y macho, asi tener un buen
conocimiento de cual sacar un mejor probecho.
En alimentación nos dice la manera enque debemos de alimentar al pato
para que tenga las cualidades necesarias para obtener una buena
producción.
Clasificación taxonómica de las especies.
Los patos domésticos se les conoce científicamente como Anas
domésticus y pertenecen a la familia anatidae en el orden Anseriformes,
en mayoría los patos domésticos pertenecen a este orden a
excepción del pato Barbarie que pertenece al género Cairina,
proviene de Sudamérica.
Principales razas para la producción industrial.
-Pato penkin.
Es el mas común, originario de china y
usualmente usado para la producción de carne.
Raza de crecimiento rapido en su primeras fases de crecimiento, puede
llegar a alcanzar 2.5 kg en sus primeras 8 semanas de vida gracias a su
precocidad y su corto ciclo reproductivo.
Presentan dimorfismo sexual donde la hembra llega a
alcanzar alrededor de 3 kg y los machos hasta 3.5 kg de peso.
La acumulación de grasa subcutanea en el Pato Pekín suele
ser mayor que en el resto de razas, aunque en general su carne es muy grasa, lo
cual puede hacer difícil su comercialización.
-Pato de Barbarie.
Conocido como Muscovy o
Mudo, son reconocidos facilmente por tener carúnculas en la base del pico y alrededor de
los ojos. Su tasa de crecimiento es de 2.5kg a las 11 semanas las hembras y 4
kg los machos lo cual representa un gran dimorfismo
sexual. Son menos precoces que los patos penkin.
-Pato Mulo o Mulard.
Procedente de la hibridación entre hembra pekin y macho barbarie, dando
resultado a un pato estéril pero de alto
crecimiento y mas magro que sus progenitores, al poseer menor producción
de grasa.
Su uso principal es para la producción de foie-grass ya que alcanza su
mayor peso de hígado después del embuchado (4 kg antes del
embuchado y 6 kg después del embuchado)
Razas para la producción de huevo
-Khaki Campbell
Raza con alto grado de prolificidad, ideal para la producción de huevo,
llegan a poner hasta 200 huevos al año y con un periodo de
incubación de 28 dias.
Su tasa de producción de carne es muy lenta, donde las hembras llegan a alcanzar 1.9 kg y los hombres 2.3 kg de peso.
-Indian Runner
Se diferencia del
resto de las razas por su porte casi vertical y sus cortas alas. En condiciones favorables llega a poner hasta 200 huevos por
año.
Habitat ideal donde se desarrolla la especie
Viven en mar abierto, lagunas, lagos de agua dulce, ríos y riachuelos de
todo el mundo, excepto en la Antartida. Ponen su nido
en tierra que esté cerca de agua, esconden su nido entre el bajo monte.
El habitat mas conveniente para obtener una
producción de buen rendimiento se sugiere utilizar la instalación
mas moderna que se encuentre aislada, sin ventanas y quecuente con
ventilación dinamica para obtener mejor ambiente para ellos.
Existen otras opciones como la fabricación de túneles de
plastico, ya que, estos nos ofrecen una menor inversión, tiene
una facilidad de montaje y desmontaje, no necesitan de cimientos, aprovechan
mas la radiación solar durante el transcurso del día y
también con estos se puede utilizar también en otros usos
pecuarios.
Producción de carne
Para crear una producción de pato se
utilizan nos razas de pato el Pekín y el Berberie.
En el pato Pekín, el peso de la hembra a la edad adulta presenta el 93%
de peso del macho; lo que estos nos permiten efectuar el sacrificio de los dos
a la misma edad que esto se realiza entre las 7 y 8 semanas.
De lo contrario el pato de Berberie el peso de la hembra es de un 50-55% del peso del macho. El macho se sacrifica entre las 11 - 12 semanas y en las hembras el
sacrificio se hace a las 9 – 10 semanas de vida.
El rendimiento alimenticio es mejor en el pato de Berberie, sobre todo si este se establece en la síntesis de músculo:
15 kg de alimento/kg de músculo en el pato de Pekín, frente a 10
en el pato de Berberie.
Alimentación
El pato tiene un instentino grueso, por ello el
transito digestivo es muy rapido y la flora intestinal muy reducida.
El pato tiene dificultades para injerir alimento en forma de
harina, por es el alimento se debe dar en forma granulada. Adapta su nivel de consumo de alimento a su nivel
energético, cuandoel pato se encuentra entre las 2500 y 3000 kcal EM/kg.
Según el nivel energético del alimento habra que
adaptar el porcentaje de los nutrientes para asi mantener las necesidades que
el animal necesita.
Diseño de instalaciones y equipo para el manejo de las
especies
Equipo e instalaciones.
Para poder establecer instalaciones, es necesario asegurarse de tener insumos,
conocimiento y habilidades para que permita tener ciclos de producción
sustentable
A) ubicación: la ubicación mejor recomendada es que este alejado
de la población humana y de granjas, donde alla servicios de
energía eléctrica, de agua potable y que tenga cerca vía
de comunicación como autopistas caminos de manera que este la granja
lejos de la contaminación que puedan generar los poblados o ciudades que
estén cerca pero a la vez tener acceso facil para llevar y traer
insumos.
B) Tipos de instalaciones: el tipo de instalaciones varían de la
cultura, economía, ubicación geografica, etc. Esto se da a
la alta adaptabilidad de los patos su crianza se a realizado en varias tipos de
instalaciones, como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de
aviculturas clasica.
C) Materiales de construcción: los materiales que se utilizan para hacer
la construcción de corrales puede ser de metal, plastico, madera
maya de gallineros. Estos materiales pueden ser adaptados a
todo tipo de instalaciones. La elección de material puede variar
de las características del
aislamiento,disponibilidad, costo, etc.
D) Equipo: el equipo necesario para la crianza de patos son divisiones,
campanas de crianzas, drenaje y distribución de agua, comederos,
bebederos.
E) Requerimientos por etapas: los requerimientos necesarios del pato son
temperatura, ventilación, iluminación y espacio, de esta forma el
pato se desarrollara de forma adecuada, y que evites problemas sanitarios y de
estrés esto te ayudara a tener una mayor productividad.
Enfermedades mas comunes del
pato y su prevención
Los patos son los mas recientes a las enfermedades que los gallos(as) y que otras especies de aves. Para
prevenir las enfermedades de los patos deben de tener practicas de
sanidad muy estrictas y los medicamentos de vacunación que necesitan.
Estas son las enfermedades de los patos mas comunes
Virus patogénicos
bacterias
hongos
y paracitos
Estos son algunos de las medidas de prevención para evitar enfermedades:
1) verificar las instalaciones para evitar que los perros, gatos, ratas y
enfermedades no vayan a entrar.
2) los patos enfermos deben ser sacrificados de
inmediato y lavar muy bien en la instalación en donde se encontraba el
pato, esto se hace para evitar mas enfermar a los demas patos.
3) quemar o enterrar los patos enfermos de inmediato
ya que si no lo hace las moscas se reproducen y estas llevan la enfermedad que
tenía el pato pueda extenderse a los demas patos.
4) vacunar a todos los patos para evitar el
cólera, darantibióticos o suplementos como vitaminas y minerales para evitar la
acumulación de una infección bacteriana.
5) limpiar los bebedores una o dos veces al
día.
6) evitar dar alimentos en descomposición como lo es el
camarón, el pescado y carne.
7) proporcionar todos los comedores limpios y secos ya
que si no es así este puede ocasionar enfermedades y propician
crecimiento de hongos y bacterias.
8) mantener los patos de la misma edad y el mismo
tamaño en la misma instalación.
9) los patos deben contar con arena limpia y seca y
las arenas con buen drenaje.
10) disminuir las actividades que le provocan
estrés a los patos.
11) prohibir a los camiones o personas de reparto la
entrada a las instalaciones en donde se encuentran los patos ya que estos son
comunes de traer enfermedades.
12) mantener una buena producción y registro de
salud.
13) evitar las nuevas acciones de mesclas en los
rebaños.
Comercialización de la producción
Es necesario conocer cuando los patos se deben de comercializar o estan
en proceso de comercialización, para esto debemos de diferenciar la
madures en los patos, estas se enfocan en las características que el
mercado desea, como son el tamaño y su peso, el tamaño promedio
de un pato adulto es de 33.7 kg y este peso se alcanza a los 77 días en
engorda.
Comercialización en pie
Esta es la forma mas sencilla, pues no requiere de un manejo extra a los
animales, los patos se venden en jaulas a los 77 días de
edad.Comercialización en canal
Debido al dimorfismo sexual muy adecuado al pato Muscovy por lo general los
machos se destinan para la venta en el mercado en piezas y las hembras para la
venta en canal entera.
Al vender a los patos en canal se le da un valor
agregado a los animales, debido al proceso de sacrifico y empaquetado, por lo
que se obtiene mayores ingresos que si se vendieran a pie.
Conclusión
Hemos llegado a la conclusión que para establecer la crianza de patos
son muchas las medidas de cuidado que se debe de tomar en cuenta como lo son
las instalaciones que deben de estar en buenas condiciones para poder que tenga
un buen ambiente que proporcione salud y un mejor desarrollo; en si se deben de
tomar en cuenta todos los puntos para lograr tener un buen establecimiento para
la crianza y así obtener mejores ganancias en el mercado y en la
producción en canal.
Elaboración
María Dolores Marquez López
Cristina Palomares Jorge
José María Rodríguez Lorenzo
David Sanchez Medina
Calderón
Elaboración:
Lilian Morfin Loyden
Deneb Camacho Morfin
Selene Itzel Hernandez Perusquia
Elaboración:
Carlos Diaz
