UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA.
FACULTAD DE AGRONOMIA.
ESCUELA DE AGRONOMIA.
DISEÑO DE UN MODELO DE CONTROL DE PROCESOS EN
VIÑEDOS ALTAGRACIAS S, A CARORA ESTADO LARA
Maracay, Marzo
2014.
Planteamiento del Problema.
La vitivinicultura es considerada una importante rama
en la ciencia de la horticultura, cuyo objetivo es el asesoramiento del cultivo de uvas para posteriormente usarlas en la
elaboración del
vino. La uva es la materia intrínseca y la calidad de su procesamiento
es esencial para la elaboración del producto. Esta calidad va a
reunir varios aspectos que determinaran esta condición, donde algunos de
los generales serian su estado sanitario y madurez de la uva, mientras que
otros son mas específicos como el caracter varietal, la
idoneidad para el tipo de vino a producir.
En este sentido Yuste. ; (2013) indica que “La
vid es una planta perenne, y puede permanecer en producción durante muchísimos años. Cada
año se repiten de uno a tres ciclos biológicos que puede ser
influenciado en parte por las condiciones ambientales y por las
practicas agrícolas aplicadas por el hombre. En un cultivo comercial, el hombre interviene realizando una serie
de labores de campo para optimizar la calidad de la cosecha”.
Venezuela
cuenta con las condiciones climaticasadecuadas para obtener vinos con altos estandares de calidad, siendo Lara y Zulia los
estados mas aptos para la producción de vino. Donde la
variación de temperatura entre el día y la noche, hace que
ciertas zonas del
estado Lara provean un mejor ambiente para la producción de uvas
mas dulces y por lo tanto un vino de mejor calidad. Por lo que, los
vinos hechos en el país son el producto final de un
largo proceso que se inicia en el campo, donde en ocasiones no se cumplen
aquellas labores agrícolas que son necesarias y vitales para obtener
uvas de calidad.
Cabe destacar que, por la iniciativa de las Empresas Polar y la casa
vinícola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de
Altagracia, en el estado Lara, a unos 120 kilómetros de Barquisimeto,
desarrollando una alianza estratégica cuyo nombre comercial es Bodegas
Pomar. Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas
españolas e italianas, refinando los ensambles y las técnicas de
maduración con excelentes resultados.
Los viñedos Altagracia pertenecientes a las Bodegas Pomar, comprenden 80
hectareas, las cuales son propicias para el desarrollo de la
vitinicultura, destacando que para algunos puntos de su proceso de
producción no cuenta con el adecuado manejo en el sistema, debido a que
carecen de algunos procedimientos basicos, la implementación de
fitosanitarios permite una exposición de los mismos al contacto humano,
personal calificado para la mano de obra, pero conbajo nivel educativo, muchas
de las tareas culturales no son registradas, no existe planificación de
las labores, sistema de riego ideal, aunque muchas veces es poco preciso, el
manejo de plagas no es con la menor cantidad de elementos tóxicos, pocas
evaluaciones de necesidad edafica, climatica e hídricas,
así como también falta de procedimientos que permiten tener un
seguimiento completo de la uva desde su lugar de producción, lote,
establecimiento transporte y almacenamiento así como otros eslabones de
la cadena hasta el punto de destino o consumidor.
Los viñedos deben conservar registros actualizados y disponibles para
demostrar que todas las actividades de producción cumplen con
practicas agrícolas, y para ayudar a trazar el historial de la
producción desde el establecimiento productivo hasta el consumidor
final. La calidad agrícola y riegos de seguridad en productos frescos,
manejos agrícolas en suelo y agua aplicación de fertilizantes
organicos e inorganicos y en el control de plagas y enfermedades,
salud y la seguridad de los trabajadores, buenas practicas para la
manipulación, embalaje, almacenamiento y transporte de productos frescos
son medidas obligatorias que deben implementarse en todo proceso
agrícola.
En función de algunas premisas, es de suma importancia destacar que
Venezuela únicamente cuenta con pocas zonas para la explotación
vitivinícola, puesto que esta misma es privilegiada por poseer
condiciones maravillosamentefavorables para su producción, de esta
manera deben formularse trabajos de investigación que colaboren e
incentiven las mejores practicas agrícolas para obtener el
producto final que con ayuda enológica en la bodega terminara siendo el
mejor del país. Por esta razón, surge la siguiente interrogante:
¿Debe realizarse el diseño de un modelo
de control de procesos en los Viñedos Altagracia SA, Carora Edo Lara?
Justificación.
Los vinos venezolanos quienes son representados por Bodegas Pomar posee un
inmenso potencial de continuar y aumentar su dominio en el mercado, pero para
incrementar aún mas esta condición debe existir un
sustento de su calidad en toda su cadena de elaboración, donde se puede
destacar que las uvas son la materia prima de la línea de
producción de los distintos vinos, y son el producto final de un
continuo proceso de labores que se llevan a cabo en el viñedo. Hay que
tener en mente que Venezuela
es un país sin cultura de vinos donde escasean
los espacios en los que el consumidor pueda capacitarse.
El estudio se justifica desde el punto de vista teórico porque se hace
una descripción del
control de procesos durante toda la producción, manejo adecuado de
fitosanitarios y control de plagas, adiestramiento del personal, registro de las labores y
planificación de las mismas.
Desde el punto de vista metodológico se propone de una manera
sistematizada un instrumento que sera validable
y que permita volver a reproducir el evento para captarlos fenómenos que
ocurren en el lugar de estudio, teniendo como
objetivo la recopilación de la información. El mismo puede ser
aplicado a nuevas investigaciones para ampliar la información que se
logre con la presente investigación.
En cuanto a la justificación practica es de gran relevancia
porque dicho describe la situación actual de la variable de estudio:
Implementación de un diseño de control
de procesos en Viñedos S, A, Carora Edo Lara. De esta manera se
podra identificar, evaluar las condiciones actuales, a partir de la cual
se debera diseñar las acciones o manejos correctivos para evitar
que no se cumpla con el adecuado cumplimiento de todas indicaciones del
viticultor y/o enólogos en el campo.
Toda esta situación motiva a proponer, el modelo de un control de
procesos donde se especifiquen cada una de las actividades directas realizadas
en el viñedo, partiendo desde el ciclo del cultivo quien es la base para
consiguientes labores que de una u otra manera intervienen en la vitivinicultura
Lo cual generara un beneficio, primeramente se esquematizara el proceso y se
resaltara en ellos los puntos críticos de control, se obtendran
registros sistematizados de toda la cadena de producción en
función a las labores yfactores involucrados, facilitar a todo el
personal a un mayor y mejor entendimiento de las actividades.
Objetivos de la Investigación.
Objetivo General.
Realizar el diseño de un modelo de control de
procesos en Viñedos Altagracia SA, Carora Edo Lara.
Objetivos Específicos.
• Describir el proceso productivo de la uva para vinificación en
Viñedos
Altagracia SA, Carora Edo Lara.
• Identificar los problemas en el proceso productivo de la uva para
vinificación
en Viñedos Altagracia S,A Carora Edo Lara.
• Identificar las causas de los problemas en el proceso productivo de la
uva
para vinificación en Viñedos Altagracia S,A
Carora Edo Lara.
• Recomendar acciones correctivas para el proceso productivo de la uva
para
vinificación en Viñedos Altagracia S,A
Carora Edo Lara.
Referencias Bibliograficas.
• Alvarez, G. (2011) Proyecto de implantación de un viñedo. Mendoza Argentina.
Consultado el 5 de Enero del 2014. [Libro en
línea]
• Yuste, J. (2013) Características y operaciones en el
viñedo: manejo orientado a la calidad de la uva. Rioja España.
Consultado el 12 de Diciembre de 2013 Libro en
Línea]
