Soja
Leche de soja
Ingredientes: ½ kilo de grano de soja , 2 huevos, 1 cucharada de cascara de limón ½ de sal fina, azúcar morena a gusto , agua
Preparación
-dejar la soja en remojo por la noche (de 6 a 8 horas)
-al día siguiente, lavar con abundante agua.
-friccionar la soja entre las manos buscando descararla. Cambiar el agua necesaria
-hervir a fuego moderado durante 15 minutos y luego licuar con agua
-cuando rompa el hervor remover con una cuchara
-agregar la cascara de limón o canela, la sal y azúcar a gusto.

Mayonesa de soja
Ingredientes: 1 taza de leche de soja fría, 1 diente de ajo pequeño, 1 zanahoria mediano ½ taza de aceite.
Preparación:
-colocar en la licuadora todos los ingredientes, menos el limón
-batir bien durante un minuto, luego agregar el limón y apagar la licuadora

-dejar reposar 5 minutos, luego utilizar
Mayonesa verde
Reemplazar la zanahoria por perejil, espinaca, acelga o espinaca
Mayonesa rosada
Reemplazar la zanahoria por remolacha cocida
Empanada de soja
Ingredientes para Empanadas de Soja:
PARA EL RELLENO
Soja texturizada 250grs Cebolla 1 grande Cebolla de verdeo S/hay 2 cucharadas Ají Rojo 1 Chico Huevos duros 2 Aceitunas a gusto Aceite C/NEC Condimentos- Sal - Pimienta - Ají molido a gusto Huevo para pintar
PARA LAS EMPANADAS Tapas para horno 2 docenas



Cómo hacer Empanadas de Soja paso a paso:
Hidratar la soja texturizada con caldo o agua Con 1/2 hora suficiente- Poner en un colador de fideos y dejar que escurra todo el líquido Dejar - En una sartén grande freír Las cebollas losmorrones Cuando estan cocinadas las verduras agregar la soja lo mas escurrida posible freír un ratito mas como para que tome el gusto Condimentar a gusto Sacar del fuego - dejar que entibie- agregarle los huevos duros picados las aceitunas -rectificar los condimentos. Dejar enfriar. Armar las empanadas pintar con huevo Colocar en bandeja para horno Cocinar hasta que la masa esté cocida - Hay quienes les gustan blanquitas a otros bien doraditas.


Croquetas de soja
Ingredientes:
• 2 tazas de residuo de soja,
• 1 cebolla picada,
• 1 taza de zanahoria rallada,
• 2 huevos,
• ½ taza de queso rallado,
• ajo,
• orégano,
• perejil y sal a gusto.
Método: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporandolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.


Una alimentación deficiente puede conllevar problemas médicos como osteoporosis, anemia, desnutrición, alteraciones neurológicas. Así que, al planificar la alimentación del adulto mayor se debe tomar en cuenta la piramide nutricional, con las características de preparación ya descritas.

Habitos alimentarios
Se recomienda tomarse el tiempo necesario para la comida, comer lento y masticar bien, para permitir una buena asimilación de los alimentos. El adulto mayor debe ingerir cuatro comidas al día. Es importante cuidar las piezas dentarias o prótesis.
Entre unos bueno habitos para la eliminación intestinal son:
-No esperar el último momento para ir al baño
-Evitar el uso de laxantes
-Consumir alimentos ricos en fibras, como frutas y legumbres y tomar dos litros de agua diarios
-Realizar actividad física periódica y regularRequerimientos nutricionales del adulto mayor
1gr de proteína por cada kilo de peso al día


Necesidades de alimentos
A continuación un cuadro que resume las necesidades de alimentos en el adulto mayor:

Otras recomendaciones nutricionales:
Reemplazar las carnes rojas por pollo (sin piel) y pescado
Ingerir huevos, uno a dos por semana
Aumentar el consumo de fibra
Disminuir el consumo de té y café
Reducir el consumo de sal
Moderar el consumo de azúcar
Beber entre 6 a 8 vasos de agua en el día (dos litros)


Ejemplos de menus

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Manual de la familia saludable: Fascículo 6 (PDF 14,4Mb)

Año: 2008
Autor: Salud de Altura
Contenido: Envejecer, un privilegio: Tiene información sobre los cambios en el proceso de envejecimiento, cómo autocuidarse para prevenir el aparecimiento de enfermedades y sus complicaciones. Sexualidad y espiritualidad en la edad de oro y la importancia de las relaciones familiares intergeneracionales y sociales.






BIBLIOGRAFÍA
www.dif.gob.mx/adultosmayores/media/1.pdf
www.inta.cl/Consumidor/adulto/folleto.pdf
www.senama.cl/Archivos/1291.pdf
www.redadultosmayores.com.ar/buscador/files/SALUD021.pdf
www.portaldelasalud.info/integral_nutricion_adulto_mayor.htm
www.gacetaucayalina.com/2008/09/cuidados-preventivos-para-el-adulto-mayor.html
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