OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

La oxidación se realiza en las mitocondrias, en el tejido hepático y el nombre para este proceso es Beta oxidación; también hay otras maneras de oxidación como el que se realiza en el tejido encefálico conocido como alfa oxidación, en los peroxisomas que son oxidaciones de cadenas largas.
Una vez transportado los ácidos grasos a nivel plasmático, los ácidos grasos libres se transforman a “ácidos grasos activos” en presencia de ATP y de acetil-CoA catalizada por la acil-CoA. Se transporta el ácido graso activo a la intermembrana y a través de la palmitoil transferasa I la acil-CoA se convierte la carnitina enacilcarnitina, y por acción de la carnitina palmitoil transferasa II se libera carnitina y la acetil-CoA se forma nuevamente en la matriz mitocondrial. En la matriz mitocondrial la acil-CoA entra en proceso de BETA OXIDACION y su producto final es obtener 8 moléculas de acetil-CoA el cual es destinada como sustrato al ciclo de Krebs y otra posibilidad es que la acetil-CoA prosiga con la etapa de oxidación para dar lugar a los cuerpos cetónicos que son importantes en casos de inanición y en la diabetes porque por esta fase de oxidación se libera ATP en el tejido encefálico, eritrocitos y otros tejidos puesto que no existe la disponibilidad de disponer las sustancias de alto valor energético, entonces mediante este proceso se da valor energético para disponer ATP.

Por la oxidación de ácidos grasos se obtiene acetil-CoA, y a partir de este se genera ácidos grasos en los cuales se realizan procesos distintos, la oxidación de acetil-coA también ingresa a la vía cetogénesis (síntesis de cuerpos cetónicos) esto requiere de ácidos grasos y mediante acetil-CoA se da inicio a esta vía para producir acetoacetato, 3-hidroxibutirato y acetona las dos primeras se intercombierten por acción de la enzima D (-)-3-hidroxibutirato deshidrogenasa.
Estos cuerpos cetónicos mediante la sangre se destinan a los tejidos extrahepáticos y otros son eliminados mediante la orina (acetoacetato, 3-hidroxibutirato) y los pulmones por la exhalación (acetona). (6)
Regulación de oxidación
La insulina estimula la lipogénesis y el glucagón inhibe la lipogénesis pero facilitan la oxidación. El control de lacetogénesis se da por 3 niveles:
* Ubicación de tejido adiposo para ubicar la disponibilidad de ácidos libres para la beta oxidación.
* Tejido hepático en el cual se realiza la beta oxidación y controla la carnitina palmitoil transferasa la cantidad de ácidos grasos.
* La disponibilidad de acetil-CoA para el ciclo de krebs o de la cetogénesis para generar cuerpos cetónicos.
El deterioro de ácidos grasos produce hipoglucemia debido a la existencia de poco glicerol para la gluconeogénesis, por lo cual no se genera glucosa para la glucólisis.
Por la deficiente actividad catalítica de palmitoil transferasa no se utiliza ácidos grasos porque no se lleva a las membranas, intermembranas ni a la matriz mitocondrial y por tanto se vuelve a generar triglicéridos y hay poco glicerol para la gluconeogénesis y se elabora poco azúcar el cual genera hipoglicemia. El déficit de carnitina igualmente produce hipoglucemia.(6)

* Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
* Alimentos plasticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
* Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Enlaces:
* Guía nutricional de la UNED
* Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
* Revista Salud-Nutrición

Nutrición y alimentación
NUTRICIÓN es el conjunto de procesos merced a los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Estas sustancias son necesarias para:
1. aportar los materiales necesarios y esenciales para la construcción de nuestro propio organismo.2. aportar la energía necesaria para que realicemos nuestras actividades vitales.
Expertos de la FAO/OMS han establecido unas recomendaciones que, en principio, deberemos seguir. A continuación describiremos una serie de conceptos que nos facilitaran una mejor comprensión sobre el tema de la alimentación.
Nutriente es el elemento nutritivo de un alimento.
* Nutriente esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal. Hay unos 45/50 nutrientes esenciales:
1. todas las vitaminas
2. agua, sales minerales y oligoelementos
3. algunos aminoacidos como la histidina y la isoleucina
4. dos acidos grasos: linoleico y linolénico.
* No esenciales o energéticos son aquellos que podemos sintetizar partiendo de materiales mas sencillos.
Requerimiento de un nutriente es la cantidad necesaria de dicho nutriente para mantener la salud.
Aporte aconsejado o ingesta recomendada es la cantidad de un determinado nutriente que cubre las necesidades de la mayor parte de la personas sanas de una población.

Enlaces:
* Guía nutricional de la UNED
* Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
* Revista Salud-Nutrición

Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
* Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión sondeterminantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
* Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
* Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demas condiciones que no estan determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.
Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.[4] La primera indica cuando no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud, mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
* Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen facilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
* Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatado