Nutrición y Dietética








Introducción:
Desde un principio los seres humanos, hemos sido parte de esta rama llamada nutrición, ya que siempre ha existido la alimentación, pero en ese entonces sólo se podía llevar la nutrición a los alimentos que tenían a su alcance.
En tiempos modernos, muy cercanos, hemos podido aprender a alimentarnos bien a través de la nutrición y sobretodo de los alimentos que deberíamos comer y aportar a nuestro organismo concediendo a nosotros mismos una vida sana a través de estos. Es por esto que es importante que un nutricionista intervenga como un guía en nuestras vidas, para mantener esta acorde con nuestro funcionamiento diario en plenitud y así la mayoría de las veces, para prevenir enfermedades y también para controlar el consumo excesivo o falto de calorías que en consecuencia producirían un trastorno físico, hormonal e incluso psicológico y social. Y mas importante se vuelve este rol en el mundo occidental, porque los habitos y costumbres alimenticios van cambiando con la globalización y la cultura.

-475 a. C. Anaxagoras (filósofo griego) declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano.
- 400 a. C. Hipócrates, 'deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida'.
1770: Antoine Lavoisier, el 'Padre de la Nutrición y la Química' descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.
















Descripción de la carrera:
-Este profesional forma parte del equipo interdisciplinario del ambito de la Salud, que aborda todas las areas del conocimiento en que la alimentación y la nutrición sepresenten como fundamentos para promover la salud, su recuperación y la prevención de enfermedades.
Estudia, analiza, interpreta y aplica la ciencia de la Nutrición a nivel individual y/o colectivo en todos los sectores de la población, en individuos sanos y enfermos.
 -Realiza investigación y genera propuestas innovadoras en el area de la nutrición y alimentación y tecnología de los alimentos, asegurando la calidad y sanidad de éstos.
 -Sus investigaciones estan orientadas a solucionar problemas derivados de la nutrición y alimentación que afectan a la población.

Historia:

En el año 1939, el doctor Alejandro del Río, conocido por ser el “inventor” y organizador del Servicio Social en Chile y por ser un destacado salubrista, tuvo la idea de formar un profesional especializado en Dietética, ayudando a traer al médico cirujano húngaro Esteban Kemeny, quien fundó el 6 de mayo de 1939 la Escuela de Dietética, hoy llamada Escuela de Nutrición y Dietética. Éste impulsó al ambito nacional e internacional el desarrollo de esta escuela, hasta el año 1965, cuando fue sucedido por el doctor Oscar Herrera, jefe de la catedra de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
Hasta el año 1970 éste realizó los primeros cambios de la malla curricular, incorporando el ambito de la Salud Pública. Desde entonces, se obtuvo un nuevo título, el cual se llamaría Nutricionista, los cuales desde el 1971 ejercieron la dirección de esta escuela, haciendo diversas renovaciones del plan de estudio, aprobandose en 1971 y poniéndose en marcha el año 1972. Con esto la carrera duraba cuatro años, incluyendo la enseñanza de salud pública desde el primero, ademas depracticas públicas rurales. También se produjeron otras modificaciones en 1985 y 1990, practicandolas en 1991.
El grado académico en Licenciado en Nutrición y Dietética se logró en 1995, por lo que la carrera estaría durando cinco años, como también se agregó la reestructuración de la carrera en escuela en 1998. Y de ahí su duración hasta entonces con profesionales capaces de ejercer la profesión con seguridad, liderazgo, de decisiones concretas, competitivos y con mayor facilidad a optar a grados académicos superiores.
Sin olvidar que la carrera de Nutrición se impartió el año 2003 en la Universidad San Sebastian, y hoy son autoridades de la USS el Decano en Facultad de Ciencias de la Salud Fernando Quiroga Dubournais y el Director de la carrera Paulo Silva.

Duración en años o semetres:
-Tiene una duración de 10 semestres (5 años), las practicas profesionales comienzan el IX semestre y X semestre (el quinto año de la carrera), como también la tesis y examen de grado.
-Se imparte en las sedes de Concepción, Puerto Montt, Santiago y Valdivia en régimen diurno.
-El grado académico que se obtiene en la Universidad San Sebastian es de Bachiller en Ciencias de la Salud y Licenciado en Ciencias de la Nutrición, en donde se obtiene el título profesional de nutricionista.
-La practica profesional se puede realizar en diversos lugares de Chile, ya sea en Santiago o regiones, éste se puede desempeñar en varios lugares como la Junaeb (Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas), Junji (Junta Nacional de Jardines Infantiles), Ministerio de Salud, hospitales, clínicas, colegios, consultorios, empresas de alimentación (Soprole, Nestle, Colun, etc), Hogar de Cristo(entre otros de adultos mayores), en capacitación a deportistas, en programas de ayuda colectiva, en organismos nutricionales, etc.
Secuencia Curricular:
En el primer año de esta carrera se presentan sólo ramos de formación disciplinal basica tal como:
Primer semestre: -Biología. -Química general y organica. -Matematicas I. -Formación profesional.
Segundo semestre: -Anatomía. -Bioquímica y nutrición. -Estadística. -Alimentos.
En el segundo año se entregan ramos de formación disciplinal basica y se integran la formación disciplinal profesional
Tercer semestre: (Ramos de formación disciplinal basica): -Bioquímica de los alimentos. -Fisiología integrada. -Microbiología y parasitología. -Antropología alimentaria.
(Ramos de formación disciplinal profesional):-Dietética I.
Cuarto semestre: (Ramos de formación disciplinal basica): -Fisiopatología integrada
(Ramos de formación disciplinal profesional): -Microbiología de los alimentos. -Bromatología y analisis de los alimentos. -Dietética II. -Evaluación del estado nutricional.
En el tercer año se entregan ramos de formación disciplinal basica, profesional y se integran los ramos de mención optativa, gestión alimentaria. (Sólo en Santiago y Concepción).
Quinto semestre: (Ramos de formación disciplinal basica): -Prevención de riesgos y primeros auxilios. –Producción gastronómica y eventos.
(Ramos de formación disciplinal profesional): -Salud pública I. –Intervención educativa en nutrición. –Alimentación y calidad nutricional. –Procesos alimentarios.
(Mención optativa, gestión alimentaria): -Gestión de desarrollo de negocios. – Costos y presupuestos.
Sexto semestre: (Ramos de formación disciplinalprofesional): -Salud pública II. –Farmacología en nutrición. –Nutrición materno infantil. –Nutrición, ejercicio y rehabilitación. –Nutrición adulto, adulto mayor.
(Mención optativa, gestión alimentaria): -Recursos Humanos.
Séptimo semestre: (Ramos de formación disciplinal profesional): -Gestión administrativa. –Dietoterapia del adulto I. –Dietoterapia materno infantil. –Intervención nutricional en salud pública.
Octavo semestre: (Ramos de formación disciplinal profesional): -Gestión de servicios de alimentación y nutrición. –Dietoterapia del adulto II. –Gestión en salud y alimentación. –Formulación y evaluación de proyectos.
(Mención optativa, gestión alimentaria): -Finanzas.
En el último año empiezan las practicas profesionales intensivas y no hay ningún ramo aparte del optativo.
Noveno semestre: -Preinternado salud pública. –Preinternado clínica del adulto. –Preinternado materno infantil. –Preinternado en gestión de servicios de alimentación y nutrición.
(Mención optativa, gestión alimentaria): -Seminario en gestión alimentaria.
Décimo semestre: -Internado profesional (practica profesional intensiva).
Sin olvidar los cursos de formación integral, que se realizan desde el segundo semestres hasta el octavo.
Especialidades:
Nutrición y Seguridad Alimentaria,
Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria,
Nutrición Pediatrica,
Nutrición Deportiva,
Trastornos de la Conducta Alimentaria, Anorexia y la Bulimia.

Condición de egreso y titulación: Aprobar todos los ramos.
Perfil del egresado (Según la Universidad San Sebastian):
El profesional egresado de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastian evidencia responsabilidad yemprendimiento en el ejercicio profesional. Con enfoque humanista y énfasis en promoción y prevención de la salud, se aboca a la solución de problemas epidemiológicos de origen alimentario nutricional, a través de la intervención nutricional, la educación en salud y alimentación. Gestiona servicios de alimentación y nutrición, ejerciendo en su actuar el aseguramiento de la calidad, contribuyendo a elevar la calidad de vida de las personas.
Características del postulante a la carrera:
Observador de las costumbres y formas de pensar de las personas, facilidad para relacionarse con las personas, que faciliten el trabajo en equipo, vocación de servicio, espíritu científico, valoración por las ciencias, interés y curiosidad por la biología y química organica, especial valoración por la alimentación, curiosidad por los componentes de los alimentos y sus beneficios para la salud, atención e interés por la forma de preparar los alimentos y estar dispuesto a prevenir enfermedades de personas.



Posibilidades de postítulos y de posgrados (En el país y en el extranjero):

Chile:
-Diplomado en gestión de proyectos de intervención alimentaria, nutricional y de salud. (Universidad Mayor- Santiago).
-Diplomado en nutrición infantil (Universidad Andrés Bello- Santiago).
-Postgrado en Citogenética clínica y Enfermedades crónicas no transmisibles de origen nutricional.
(Universidad de Chile, Santiago).

Extranjero (EE.UU):
-West Virginia University:  Master of Science in Human Nutrition.
-Oklahoma State University: M.S. In Nutritional Sciences.
-Iowa State University:  Master of Family and Consumer Sciences in Dietetics.
-University of Arkansas:  M.S. In Food,Human Nutrition and Hospitality.
-University of Arkansas At Little Rock:  Master of Science in Clinical Nutrition – Community Nutrition.
-Indiana University Purdue University Indianapolis: Master of Science in Nutrition and Dietetics.
(España):
-Master Internacional en Nutrición y Dietética.
-Master en Nutrición y Biotecnología Alimentaria.

Campo ocupacional:

Area Clínica: Servicios de Alimentación en Hospitales, Clínicas. Centros de Salud, Centros de Estética y control sanitario nutricional, Centros de Rehabilitación. Consulta nutricional privada en Centros Médicos. Atención domiciliaria.
Según los campos ocupacionales de la Universidad San Sebastian (Santiago):
-CESFAM: Albert, Cerro Navia, Lo Amor, Quinta Bella, Recoleta, Steeger, Valdivieso.
-Centro de Salud: Dr. Alessandri, El Aguilucho.
-CONIN.
-Hogar Tomas Moro.
-Hospital Félix Bulnes Cerda.
-Hospital Regional de Rancagua.
-Mutual de Seguridad C.Ch.C.

 Area de Salud Pública y Nutrición Comunitaria: Centros municipalizados de salud, Organizaciones de beneficencia, Consultorios de Atención Primaria, Jardines Infantiles, Programas de alimentación del escolar, Programas de orientación nutricional al consumidor. 
 Area de Gestión de Servicios de Alimentación: Empresas prestadoras de servicios de alimentación, (en casinos, colegios, restaurantes, hogares de ancianos o niños, etc.) Ejercicio privado. 
 Area de Ciencia y Tecnología de Alimentos: Industria Alimentaria, Empresas Agrícolas, Laboratorios farmacéuticos, Sistemas de control de calidad alimenticia. Consultoría y marketing alimentario.
 Area de Actividad Física y Deporte: Gimnasios, Asesoría a deportistas de alto rendimiento,Clubes deportivos.
 Area de Docencia, Investigación y Extensión: Universidades, Centros de Formación Técnica, Instituciones de  Educación e Investigación en Salud y Nutrición, Instituciones o Centros de Investigación.
 




Conclusión:


En conclusión, puedo afirmar, que esta es una carrera bastante interesante, ya que pone a prueba tus habilidades, intereses y tiene como objetivo ayudar a las personas a través de programas de educación alimentaria y reconocer los problemas que tiene la población en temas de nutrición.
Por lo tanto es importante en nuestro bienestar, tener en cuenta las enfermedades de las cuales estamos siendo vulnerables y por lo que se recomienda consultar a un nutricionista para una mejor calidad de vida, para que te de lo que necesitas y después no lamentar las consecuencias de éstas.

Rochefoucauld, François de La : 'Llevar una dieta demasiado severa para guardar la salud es una enfermedad tediosa.'
Tacito: 'Cuando gozamos de salud, facilmente damos buenos consejos a los enfermos.'
Schopenhauer, Arthur: 'La salud no lo es todo pero sin ella, todo lo demas es nada.'