Trabajo de Exposición de Química
TEMA: Lípidos
29/08/2012
Integrantes:
* Gómez Hugo Sebastian * Greco Néstor Damian * Guillen Rodrigo Emanuel * Rebolero Carlos Esteban * Ruíz Elías Sebastian |

Lípidos
Los lípidos son biomoléculas organicas formadas basicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho mas bajos. Ademas pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica basica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifatica, alicíclica o aromatica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de unaestructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras inferiores).

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecanicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los acidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición acidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
* Acilglicéridos
* Céridos

B. Complejos
* Fosfolípidos
* Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ACIDOS GRASOS
Los acidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de atomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
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Se conocen unos 70 acidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
* Los acidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los atomos de carbono. Son ejemplos de este tipode acidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el estearico (18C).
* Los acidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
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Propiedades de los acidos grasos
* Solubilidad. Los acidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los acidos grasos son anfipaticas, pues por una parte, la cadena alifatica es apolar y por tanto, soluble en disolventes organicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
* Desde el punto de vista químico, los acidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un alcali, se rompen y se obtienen las sales de los acidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

Acidos Grasos Saturados

LÍPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de acidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.
Según el número de acidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
* Los monoglicéridos, que contienen una molécula de acido graso
* Los diglicéridos, con dos moléculas de acidos grasos
* Los triglicéridos, con tres moléculas de acidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de acidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estan relacionadas con su impermeabilidad alagua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estan cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras mas conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

LÍPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular ademas de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipaticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un acido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas mas abundantes de la membrana citoplasmatica.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que daran lugar a respuestas celulares.
Acidos Grasos Insaturados

Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
* Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
* Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
* Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula basica esta constituida por 20 atomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifaticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gastricos. Funcionan como hormonas locales.