3. Planteamiento del Problema
3.1. Descripción del problema

Según la Organización de las Naciones Unidades para la Alimentación y la Agricultura (FAO) existe una deficiencia en cuanto al consumo de alimentos ricos en proteínas, esto mayormente se refleja en los países en vías de desarrollo.

Según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia ( UNICEF) en América Latina y el Caribe mas de la mitad de la población infantil sufre de mal nutrición por diversas razones. Las familias pobres no tienen capacidad adquisitiva para una alimentación balanceada de sus niños.

3.2. Formulación del problema

La problematica es amplia, sin embargo la presente trabajo de investigación se centra describir las propiedades nutritivas de la Cañihua y su importancia en el consumo humano. Se plantea la interrogante siguiente

1. ¿Cuales son las propiedades nutritivas de la cañihua?

2. ¿Cual es la importancia de la cañihua en el consumo humano?

4. Objetivo

Encontrar el interés en las personas por conocer y consumir la cañihua a través de diferentes preparativos como: (mazamorra, postres, bebidas, sopa, queque, etc) por ser un producto que contiene grandes nutrientes

5. Justificación:

La escasa nutrición calórico proteica, es uno de los problemas mas gravesdel mundo, presentandose en los países en vías de desarrollo, especialmente en aquellos mas pobres, donde se encuentra ubicado el Perú, siendo la población infantil la mas perjudicada, derivado de una insuficiente ingestión de nutrientes mayores, como son proteínas, carbohidratos y grasas.
Es necesario conocer y consumir la cañihua por alto nivel proteico y que puede ser consumido en diferentes platos preparados (mazamorra, postres, bebidas, sopa, queque, etc.) en especial por los niños y dar a conocer la importancia nutricional y disminuir alimentos importados trigo, maíz, etc.). De allí la importancia de conocer nuevos productos alimenticios como la cañihua, sobre la base de cultivos andinos, cuya calidad nutricional (proteico calórica) se acerque a la de origen animal.

6. Marco teórico

6.1. Alimentos andinos

Afortunadamente existen en abundancia productos destinados a prevenir y reparar los malos habitos. Quinua, kiwicha, tarwi, cañihua. Estos nombres pueden sonar raro, pero constituyen verdaderas joyas nutricionales que los andes peruanos ponen en nuestra mesa. Cada cereal andino tiene una particularidad que destaca sobre muchos otros cereales que de por sí son muy nutritivos. Por ejemplo, el tarwi o chocho, legumbre que con su 41% de proteínas superaampliamente a la reconocida soya. Así mismo, la cañihua tiene un alto contenido de proteínas por encima del arroz, el maíz, el trigo o la avena y que ayuda a tratar enfermedades como la tifoidea y el denominado “mal de altura”.

Otro de los alimentos “super poderosos” es la quinua sí que le gana en proteínas, vitaminas, minerales y aminoacidos esenciales a cualquier cereal, por lo cual es imprescindible para el desarrollo del cerebro y la parte física. Sobre todo porque no irrita el tracto digestivo. Por ello la consumen los enfermos celíacos, que no pueden ingerir el gluten que esta presente en otros cereales.

Y entre las riquezas andinas, la que esta dando la hora es la kiwicha contiene 39 veces mas calcio que el arroz y mas fósforo que la avena, así como abundante hierro, potasio, zinc y vitaminas. Se usa para controlar las infecciones por parasitos y hasta la NASA la ha considerado un alimento indispensable para sus astronautas.



6.2. La cañihua

La Cañihua es un grano muy nutritivo propio de la altiplanicie andina. La planta tuvo especial relevancia para los habitantes en el altiplano peruano-boliviano, donde se desarrolló la cultura Tiahuanaco y es donde actualmente existen mayores extensiones cultivadas con esta especie (en el Perú 2400 TM y enBolivia 1000 TM anuales). Según Gade (1970), citado por Repo-Carrasco (1992), durante los tiempos incaicos la Cañihua era un alimento exclusivo del Inca y su corte, teniendo la población común prohibido consumir este alimento 'real'. Es una planta anual que pertenece a la misma familia que la quinua.
Nombre técnico de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una planta que llega a desarrollar hasta en alturas de 4200 msnm debido fundamentalmente a su alta resistencia a las bajas temperaturas y precocidad de desarrollo.

6.3 Composición Química y Valor Nutritivo

La cañihua se caracteriza por un contenido alto de proteínas llegando a superar el 18%, con buenas proporciones de aminoacidos esenciales. Como se puede observar en la Tabla 1, en comparación con la quinua. Con respecto a la variación de la composición química de la Cañihua, ésta depende de la variabilidad genética material, edad de maduración de la planta, localización, cultivo y fertilidad del suelo. (Tapia, 1990). La tabla de composición de los alimentos peruanos según Collazos (1998), reporta tres variedades de granos de Cañihua amarilla, gris y parda, entre las cuales no existe diferencia considerable en su composición. Ademas se observa la composición proximal reportada por Repo-Carrasco (1992).