Clasificación nutricional

De acuerdo con el Dr. Estivill (2005) “una de estas clasificaciones tiene que ver con el origen (animal o vegetal), así como con su tipo (frutas, verduras, carnes, etc.). De acuerdo con esta distribución se divide en los siguientes grupos”


Grupo 1: Leche y sus derivados.
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos.
Grupo 3: Legumbres, frutos secos y papas.
Grupo 4: Verduras.
Grupo 5: Frutas.
Grupo 6: Pan, cereales, pasta, azúcar y dulces.
Grupo 7: Grasas y aceites.

También se pueden clasificar según la función que cumplen en el organismo, y se distinguen tres tipos

- Alimentos plásticos o reguladores: son aquellos que ayudan a crecer y desarrollar músculos y huesos. Los alimentos de los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de proteínas, minerales como hierro y zinc, y vitaminas A, B y D.

- Alimentos energéticos: como su nombre lo dice, son los que nos aportan energía. Pertenecen a este tipo los alimentos ricos en carbohidratos (como los delgrupo 3 y 6) y los que contienen lípidos (como los del grupo 7).

- Alimentos reguladores: contienen sustancias imprescindibles para mantener al organismo en buenas condiciones. Estos alimentos son los que contienen gran cantidad de vitaminas (principalmente, A y C) y pertenecen al grupo 4 y 5.

Una dieta alimenticia para que sea equilibrada y completa debe tener hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, sales minerales, agua y algunas grasas. Así, el organismo debe funcionar correctamente.


Los nutrientes son sustancias que proporcionan la energía que necesita el organismo para funcionar durante el día y estos son: hidratos de carbono o glúcidos, grasas o lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales.


Los hidratos de carbono o carbohidratos son nutrientes cuya principal función es proporcionar energía inmediata al organismo. En una dieta, los carbohidratos más abundantes son
• Los almidones o féculas que se encuentran en las legumbres y las papas.


• Los azúcares se dividen en glúcidos simples (o monosacáridos) que se encuentran en alimentos como: la glucosa en la miel y en la fruta, y la lactosa en la leche. Los glúcidos complejos (o disacáridos) están formados por fructosa y glucosa y están en la sacarosa (azúcar común).

La valoración nutricional debe formar parte integral de toda evaluación clínica con el fin de identificar pacientes que requieren un soporte nutricional agresivo y temprano con el fin de disminuir los riesgos de morbimortalidad secundarios a la desnutrición preexistente en los pacientes hospitalizados (Ávila, 2008:32).

Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condicionesmédicas.


La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la Salud

1.4.1 Clasificación de la desnutrición

Chávez, (2002:34) clasifica a la desnutrición según su déficit en: “leve o de grado 1, moderada o de grado 2 y grave o de grado 3. Esto vincula el peso con la edad en los menores de 12 meses y relaciona peso con talla en los mayores de 12 meses”

• Desnutrición Leve o Grado 1: Déficit del 10 al 25 %
• Desnutrición Moderada o Grado 2: Déficit del 25 al 40 %
• Desnutrición Grave o Grado 3: Déficit mayor del 40 %


Esto se puede ver comparando con la clasificación francesa de la desnutrición, que es de acuerdo a la pérdida del tejido celular subcutáneo (TCS):
Desnutrición de primer grado: TCS disminuido en todo el cuerpo. Es un niño muy delgadito.

Desnutrición de segundo grado: TCS disminuido en todo el cuerpo y desaparecido en abdomen, mostrando un niño con el abdomen hundido.


Desnutrición de tercer grado: TCS desaparecido en todo el cuerpo. Y en su grado más extremo con desaparición de la bola adiposa de Bichat en la cara. Es un niño sin panículo adiposo al cual se le ven los huesos con restos de músculos atrofiados y en la cara hundimiento de las mejillas.

Según el tiempo de evolución la desnutrición puede ser


a) Leve: cuando es de reciente aparición y se afecta el peso.


b) Crónica: Cuando es un proceso que se ha prolongado en el tiempo y se afecta la talla.


c)Desnutrición leve: Es la que más padece la población infantil, pero también en lo general, a la que menos atención se le brinda; por ello es conveniente mencionar que entre más tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, mas daño ocasionara , ya que esto solo se restringe a la disminución del tamaño corporal, sino también afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y gravedad de enfermedades


d) Desnutrición crónica: El retraso de la talla o desnutrición crónica es la forma más común de la desnutrición en Argentina. Y como consecuencia de la mala alimentación, más del 20 por ciento de los niños argentinos sufre una progresiva disminución en su talla.

Según datos del CESNI (Centro de Estudios sobre la Nutrición Infantil) la situación nutricional ha superado el 20% debido a la situación de crisis del país


Los niños pueden estar desnutridos de acuerdo a la relación entre talla y edad, pero a la vez registrar un peso normal en relación a la talla. Así, a primera vista los niños aparecen gordos y bajos, lo que no quiere decir que estén bien nutridos. En los niños mayores de dos años que es donde se registra el mayor índice de desnutrición crónica y todos ellos presentan un peso normal de acuerdo a su talla. Este es el tipo de desnutrición que caracteriza a países como Argentina.


Esto quiere decir que la deficiencia de talla que tienen se debe a que estos niños en etapas tempranas de la vida han debido hacer adaptaciones ante las situaciones carenciales. La desnutrición no es solo un problema que involucre únicamente a las deficiencias alimentarias, sino que se relaciona profundamente con el entorno ambiental donde el niño vive, si lavivienda, la provisión de agua y los sistemas de excretas son insuficientes, está más expuesto que nadie a contraer enfermedades infecciosas y respiratorias que al impactar en la salud del niñ

• Las grasas cumplen numerosas funciones en el cuerpo, pero la más importante es la de suministrar calorías al cuerpo y las encontramos en los aceites vegetales y en las grasas animales.


• Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, que se necesitan principalmente en la época de crecimiento de una persona y que a diario sirven como materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,proteínas plasmáticas, hemoglobina y enzimas. Se obtienen de alimentos de origen animal (carne, pescado y huevos) y de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos, entre otros).


• Las vitaminas son sustancias orgánicas que son esenciales para el proceso metabólico y el crecimiento del organismo y también para la actividad celular. Los alimentos que aportan vitaminas son principalmente las frutas y las verduras.


• El agua es fundamental para la subsistencia, ya que constituye el principal componente del organismo y más de la mitad de su peso. Es fundamental en procesos como la digestión y la absorción y eliminación de desechos.

• Las sales minerales (calcio, potasio, hierro, entre otros) ayudan a regular las funciones del organismo y las encontramos en las frutas, verduras, pescados y mariscos y en la sal común.