Carnes y Pescados
Se suelen utilizar carnes de ternera y de buey. Típicos de Italia encontramos embutidos como el salami o la famosa mortadela italiana, también varios tipos de jamón (prosciutto) que dependiendo de la zona de la que procede tienen diferentes matices en su sabor.
Los pescados mas utilizados son el atún, la anchoa, la lamprea y las truchas asalmonadas. Aunque Italia tiene una gran cantidad de costa el pescado no tiene mucha representación gastronómica en la cocina Italiana.
Vegetales
Se utiliza gran variedad de verduras y hortalizas como en toda cocina de influencia mediterranea, las mas comunes son las espinacas, alcachofas, tomates, pimientos, calabacines, alubias y loscardos de Piamonte. Sin olvidarnos de las setas que se convierten en un ingrediente imprescindible para crear combinaciones de sabores.

Quesos
Los quesos se utilizan frecuentemente como condimento en los platos italianos, algunos de los quesos famosos por su calidad son Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Asiago, Bitto, Robiola…

















Liguria


aceites

Los huertos, en Liguria, fueron introducidos por los monjes benedictinos hace 800 años y hoy en día, hay tres aceite DOP de Liguria: Riviera dei Flores, Savona Riviera Ponente y la Riviera de Levante.



Pastel de focaccia de recco

el pastel de ee de Focaccia de Recco. Diferentes unos de otros, estan hechos de harina, agua, sal y (mucho) de aceite, los ingredientes de los cuales la focaccia di Reccoañaden una creciente sustitución de los quesos de los pescadores.





pesto

la salsa pesto que se remonta a hace doscientos años, hoy el símbolo de la cocina de Liguria, preparado con la albahaca, las nueces de aceite de oliva, sal, queso parmesano, queso de oveja, ajo, y el pino.




romero

Rosmarinus officinalis, el romero, es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo habitat natural es la región mediterranea.




tomillo

Thymus es un género con alrededor de 1500 especies2 de plantas aromaticas herbaceas y perennes, conocidas comúnmente como tomillo, de la familia de las teneadas (Lamiaceae). Son nativas de las regiones templadas de Europa, Africa del Norte y Asia.


Trenette al pesto

Trenette al pesto
Los ingredientes de esta receta son los trenette, que son parecidos a espaguetis salvo porque tienen sección elíptica, y el pesto. La tradición dicta que todas las pastas lleven también algunas judías y al menos una patata cocida y cortada en trozos, que acompañan el plato dandole mas sabor e integridad. La misma receta sirve para los linguine, que tienen la misma forma pero son muchos mas fines y sutiles.

vermentino
El vermentino es una variedad de uva blanca que principalmente se usa en vinos italianos procedentes de Cerdeña y Liguria. También se usa en la Provenza francesa con el nombre de 'rolle'. En España se cultiva en la Sierra de la Contraviesa (Granada) y en la Ribera del Andarax (Almería




piñon
El piñón es lasemilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.





Queso parmesano
El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor basico, el umami.




Queso
pecorino
Pecorino es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).De las cuatro variedades principales de Pecorino, teniendo todas ellas el estatus de Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea, el Pecorino Romano es probablemente la mas famosa fuera de Italia
















LOMBARDIA
Malas lenguas dicen que la Lombardía, en especial la muy comercial ciudad de Milan, nunca aportaron nada a la gastronomía italiana, ya que sus habitantes prefieren trabajar todo el día antes de detenerse a disfrutar de una buena comida y un buen vino.

maiz
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento basico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiatica), así como en algunaspartes de América Latina.1 El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, tras el maíz



trigo
Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.4


Queso
robiola
Robiola di Roccaverano es un queso italiano con denominación de origen protegida denominazione di origine italiana desde 1979.Robiola es un término genérico que designa a una serie de quesos de la región del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria.


Queso

Grana padamo
El Grana Padano es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.


mantequilla
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.



nata
La nata es una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina(una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.Aunque es similar en aspecto, y en algunos países se le denomina «nata» a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintas, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas.




Piamonte


quesos
Bra.
Castelmagno.
Gorgonzola.
Grana Padano.
Murazzano.
Raschera.
Taleggio.
Toma Piemontese.
Robiola.


trufas
Las trufas (Tuber) son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae. Presenta una relación simbiótica micorrícica con arboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.


barolo
Barolo is a red Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) wine produced in the northern Italian region of Piedmont. It is made from the Nebbiolo grape and is often described as one of Italy's greatest wines

grissini
Grissini, la invención del Piamonte, la exportación de productos de éxito internacional.


ravioli

Ravioli Plin, los bolsillos de pasta rellenos de carne de huevo.

licores
Cacahuetes Chivasso. De licor.
Vermut, vinos aromatizados, como aperitivo, inventado en Turín en 1786.


El Doja, salchicha cubierta con manteca derretida. Debìve su nombre del recipiente en el que se prepara, una cesta de arcilla sólo Doja dijo. Mortadela hígado, llamada fidighin, acompañado por brulee Barbera y puré de papas. El Meiron'd anhelan, escabeche de cabra ahumado.

amareti
Turrón de avellana.