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Propiedades funcionales de las proteínas
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS
_Estudiantes: Leidy Castro, Jennifer López, Carlos Sanz, Cristian Torres
León, Marly Valencia_
INTRODUCCIÓN: La composición de las proteínas o sea la
naturaleza de los residuos de aminoacidos a lo largo de la cadena
pepitica, determina su interacción con las moléculas que lo
rodean y por lo tanto las características del alimento.
Las propiedades funcionales de las proteínas pueden ser calcificadas
dentro de tres grandes grupos según el tipo de interacción que
predomine:
Propiedades de hidratación, de las cuales dependen las interacciones
proteína- agua y entre las cuales estan:
Propiedades dependientes de las interacciones proteína:
propiedades de superficie, entre ellas estan:
A pesar de que las propiedades funcionales de las proteínas se han
dividido en estos tres grupos, esto no significa que cada una sea independiente
de la otra; por ejemplo viscosidad y solubilidad dependen la una de la otra y
de las otras interacciones proteína.
Todas las propiedades funcionales de las proteínas dependen de la
concentración de la proteína misma y de los factores del medio en
que se encuentran tales como:
pH
temperatura
Fuerza iónica
El objetivo de este ejercicio de laboratorio es describir las propiedades
funcionales que presentan las proteínas y los factores que las
afectan.PROTOCOLO 2.1 Analisis de la solubilidad (albumina de huevo)
En un vaso de precipitados de 100 ml, vierta aproximadamente 20 ml de clara de
huevo, luego añada 70 ml de agua destilada.
2.2 Analisis de la gelificaciòn. (Gelatina)
En un
vaso de precipitados de 100 ml, vierta
aproximadamente un trozo de gelatina, luego añada 70 ml de agua
destilada.
Tome una clara de huevo y batala a punto de nieve bien sea con un
tenedor o con una batidora, coloque la espuma obtenida en un vaso de
precipitados de 100 ml (o en un vaso de cocina)
Proceda de una forma similar con otra clara de huevo; cuando finalice de batir
incorpore poco a poco una cucharada de azúcar y coloque la espuma en
otro vaso.
Compare el efecto del
azúcar sobre la estabilidad de la espuma y sobre el volumen de la misma.
BIBLIOGRAFIA:
BADUI, S- 2006. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS,4° ED, PERASON EDUCATION, MEXICO
pagina -187-203
OSPINA, B- 2006- BIOQUIMICA PROTOCOLOS Y TALLERES, 1° ED, UNIVERSIDAD
NACIONAL, PALMIRA
OSPINA, B- 2005- INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA, 4° ED, UNIVERSIDAD NACIONAL,
PALMIRA pagina 1-11
ESTUDIOS DE LABORATORIO Y GABINETE:
• Tele de tórax 18-11-11
Muestra infiltrado hiliar y basal derecho, con aumento de la trama vascular
pulmonar.
• NAC con datos de falla cardiaca motivo por el cual decidimos el ingreso para
continuar con antibioterapia.
• Gasometría arterial
• Gram. y cultivo de esputo para buscar el organismo causante de los síntomas
VALORACCIÓN
Consiente, orientado, hidratado, adecuada coloración de tegumentos, cráneo sin
alteraciones, cuello sin alteraciones, RSCS rítmicos sin alteraciones, abdomen
blando depreciable sin datosde irritación peritoneal, genitales diferidos, no
enema, resto bien.
INDICACCIONES MÉDICAS
a–S Dieta para hipertenso hiposódica moderada baja en grasas de origen animal
de 1500 Kcal.
a–S SVPT Y CGE
a–S Posición semifowler estricto
a–S Oxigeno suplementario a 3 litros por minuto.
a–S MNB con pulmicart y bromheina cada 8 hrs
SOLUCCIONES:
aœ“ Fisiológica al 0.9 % 500 cc para 24 hrs
FARMACOS:
• Irbesartan 150 mg cada 24 hrs VO
• Ranitidina 50 mg cada 12 hrs IV
• Clopidogra 75 mg cada 24 hrs VO
• Levofloxacina 750 mg cada 24 hrs IV
• Ceftroaxona 1 gr cada 24 hrs IV
• Acido a cetil salicílico 100 mg cada 24 hrs VO
FISIOPATOLOGÍA DE NEUMONÍA
ANATOMÍA DEL PULMON
Los pulmones están situados dentro del tórax, protegidos por las costillas y a
ambos lados del corazón.
Son huecos y están cubiertos por una
doble membrana lubricada (serosa) llamada pleura. Está separado el uno
del
otro por el mediastino.
La pleura es una membrana de tejido conjuntivo, elástica que evita que los
pulmones rocen directamente con la pared interna de la caja torácica. Posee dos
capas, la pleura parietal o externa que recubre y se adhiere al diafragma y a
la parte interior de la caja torácica, y la pleura visceral que recubre el
exterior de los pulmones, introduciéndose en sus lóbulos a través de las
cisuras.
Entre ambas capas existe una pequeña cantidad (unos
15 cc) de líquido lubricante denominado líquido pleural.
La superficie de los pulmones es de color rosado en los niños y con zonas
oscuras distribuidas irregularmente pero con cierta uniformidad en los adultos.
Esto es denominadoantracosis y aparece con carácter patológico, mostrándose
casi en la totalidad de los habitantes de ciudades,
como resultado de la
inhalación de polvo flotante en la atmósfera que se respira, principalmente
carbón.
El peso de los pulmones depende
del
sexo y
del
hemitórax que ocupen: El pulmón derecho pesa en promedio 600 gramos y el
izquierdo alcanza en promedio los 500. Estas cifras son un poco inferiores en
el caso de la mujer (debido al menor tamaño de la caja torácica) y algo
superiores en el varón 1] El pulmón derecho está
dividido por dos cisuras (mayor y menor) en 3 partes, llamadas lóbulos
(superior, medio e inferior).
El pulmón izquierdo tiene dos
lóbulos (superior e inferior) separados por una cisura (cisura mayor). Esto se debe a que el corazón tiene una inclinación oblicua hacia
la izquierda y de atrás hacia adelante; 'clavándose' la punta
inferior (el ápex) en el pulmón izquierdo, reduciendo su volumen y quitando
espacio a dicho pulmón. Se describen en ambos pulmones
un vértice o ápex (correspondiente a su parte más superior,
que sobrepasa la altura de las clavículas), y una base (inferior) que se apoya
en el músculo diafragma. La cisura mayor de ambos pulmones
va
desde el 4s espacio intercostal posterior hasta el tercio anterior
del hemidiafragma
correspondiente. En el pulmón derecho separa los lóbulos superior y medio
del
lóbulo inferior, mientras que en el pulmón izquierdo separa los dos únicos
lóbulos: superior e inferior. La cisura menor separa los lóbulos medio e
inferior
del pulmón
derecho y va desde la pared anterior
del
tórax hasta la cisura mayor
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