DISCUSIONES
¿TODOS LOS LÍPIDOS SON BUENOS PARA LA SALUD?
Los lípidos son biomoléculas organicas muy importantes para nuestro organismo ya que pueden cumplir funciones estructurales, hormonales, energéticas y también almacenadoras de energía; sin embargo la excesiva cantidad de estas biomoléculas causan trastornos metabólicos en nuestro organismo.
Definitivamente todos los lípidos NO son buenos para la salud. Las personas con lipidosis (enfermedades causadas por los lípidos) no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.

EXPERIMENTO 1: RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN
MUESTRA OBSERVACIONES PRESENCIA DE ALMIDÓN (SI/NO)
PAPA Color azul violaceo Si
CEBOLLA Color amarillo No
ZANAHORIA Azul violaceo tenue Si
PAN Azul violeta oscuro Si
MANZANA Negro verdoso Si

1. PAPA: El lugol es una solución con alto contenido de Iodo en agua destilada, sirve para diferenciar un polisacarido de un monosacarido. El reactivo lugol se intercala por la molécula de almidón y esta se detecta por la coloración azul violacea que toma. El Iodo forma con lospolisacaridos de alto peso molecular como almidones, un compuesto de inclusión que absorbe el espectro visible, en la gama de amarillo y naranja por lo que estos compuestos resultan de color azul o violeta. En este caso, la papa almacena glucosa en forma de almidón, por lo que al reaccionar con el lugol se tiñe de color azul violaceo.

2. CEBOLLA:
La cebolla no reacciona con el lugol porque no contiene moléculas de almidón. En este caso, el lugol no absorbe ningún color en la gama de amarillo y naranja, es por eso que no cambia de color.
Dentro de la cebolla existen algunos compuestos que contiene azufre.

3. ZANAHORIA
En este caso, no se notó un color tan intenso como en el de la papa. El lugol absorbió el color de la zanahoria quedando de color azul violaceo tenue porque moléculas de almidón.

4. PAN
El pan se tiñe de un azul violeta oscuro ya que almidón del pan se combina con el yodo para formar una molécula de yodo almidón. Si el pan se masticara esta se mezclaría con saliva, la saliva transformaría químicamente las grandes moléculas de almidón en moléculas mas pequeñas de azúcar, el azúcar no reacciona con el Iodo, de manera que no se produciría ningún cambio de color.

5. MANZANA
La reacción óxido – reducción que se produce entre el almidón de la manzana y el lugol, le da una tonalidad negro verdosa.EXPERIMENTO 2: RECONOCIMIENTO DE AZÚCAR REDUCTOR
Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se esta en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el Ion Cu2+. El Reactivo de Benedict contiene: Carbonato de Sodio Na2CO3; Sulfato de Cobre Cu2SO4 y citrato de sodio.
MUESTRA OBSERVACIONES CONTENIDO DE AZÚCAR REDUCTOR (MUY ABUNDANTE, ABUNDANTE, TRAZAS
AGUA DESTILADA (-) Celeste Claro Celeste Claro No Tiene
GLUCOSA (+) Celeste Claro Mostaza Muy Abundante
JUGO DE FRUTA (+) Anaranjado Anaranjado intenso Abundante
ORINA (-) Amarillo transparente Turqueza Trazas

1. AGUA DESTILADA: Control Negativo
No reaccionó con el reactivo de Benedict tornandolo un celeste claro puesto que no contiene al grupo carbonilo (C=O) presente en todos los azúcares excepto en la sacarosa.

2. GLUCOSA: Control Positivo
La glucosa si reaccionó al reactivo de Benedict debido a que este redujo al Cu+2 oxidandolo y precipitandolo en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción.

3. JUGO DE FRUTA:
La reacción de Benedict si reconoció azucares reductores en el jugo de mandarina tornando a la solución anaranjada debido a que también presenta vitamina C, acido ascórbico , rIboflavina , cianocobalaminaB12 entre otros y por esono fue tan intensa como la de glucosa.

4. ORINA
En la orina no hubo mas que un cambio de color transparente a verde celeste o turquesa lo cual es el mismo color que tiene el reactivo de Benedict debido a que en la orina no se encontraron muestras de azúcares.
 
EXPERIMENTO 3: PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS








1. ACEITE + AGUA:

Observaciones: se observan 2 fases, el aceite esta en la parte superior del tubo de ensayo y el agua esta debajo esto es llamado una mezcla de líquidos inmiscibles o emulsión.
Reacción: Cada molécula de agua esta compuesta por tres atomos: dos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O) la atracción que experimentan entre sí, la fuerza de cohesión que las mantiene unidas, es muy especial deriva de la polaridad que caracteriza a las moléculas, por su parte el aceite esta formado por grandes moléculas integradas por muchos atomos de carbono e hidrógeno, careciendo de atomos de oxígeno esto hace que no se pueda unir.

2. ACEITE + AGUA + DETERGENTE:

Observación: se observa espumas que ocupan casi la mitad del tubo de ensayo y en la parte inferior del tubo un líquido de color celeste muy claro.
Reacción: El detergente esta formado por moléculas con una cabeza afín al agua (hidrofílica) y una larga cadena que huye del agua (hidrofóbica).
Debido a ese dualismo, las moléculas de detergenteactúan mejorando la relación entre el agua y el aceite cuando se añade detergente al agua, el detergente limpia actuando como emulsificante, permitiendo que el aceite y el agua se mezclen.

3. ACEITE + BENCINA

Observación: Se observa que al interactuar la bencina con el aceite esta se mezclan y tienen una sola fase.
Reacción: La bencina es una mezcla líquida de diversos compuestos volatiles, muy inflamables, de la serie homóloga de los hidrocarburos saturados o alcanos. Al disolver el aceite, interactúa con la glicerina y acidos grasos que tiene este.

EXPERIMENTO 4: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
Reactivo Sudan III
Es en un tinte diazo de tipo lisócromo, un colorante rojo o rojo – amarillento. Se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y soluble en grasas. Cuando se tiñe, pasa a ser de color rojo a color rojo anaranjado.
Los colorantes para grasas son mas solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos, así al bañar .a grasa con la solución del colorante, éste tiene a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. Por regla general, estos colorantes siempre van en solución alcohólica o bien en una mezcla de alcohol / acetona o alcohol / agua.
¿Cómo reacciona?
Tiene una alta afinidad por lípidos, grasas, triglicéridos y ceras. Cuando me refiero a altaafinidad, es que se une a éste tipo de sustancias químicas de forma no covalente. No hay un enlace químico como tal entre los lípidos y el rojo sudan. Sino una serie de interacciones de tipo lipofílico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Por lo tanto el rojo Sudan sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc), ésta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lípidos o grasas.

MUESTRA OBSERVACIÓN CONTENIDO DE LIPIDOS (SÍ/NO
AGUA DESTILADA Se torna de color rojo, difundiéndose rapidamente No
ACEITE Se torna de un color rojo mas intenso. Si
LECHE EVAPORADA Forma un anillo de color rojo en la superficie, separandose en dos fases Si
LECHE DESCREMADA Todo el reactivo se difunde. No

1- A pesar de que el reactivo sea hidrófobo, al estar disuelto en alcohol ayuda a que se difunda en el agua, y la coloree.
2- El reactivo tiende a colorear el aceite por la presencia de lípidos, mayoritariamente de triglicéridos.
3- La leche evaporada al contener grasas, tiende a ser coloreados por el reactivo, tales grasas tiende a ubicarse en la superficie de la mezcla.
4- La leche descremada al contener una cantidad pequeña de grasas (0.03%),hace que el reactivo se difunda con mas facilidad, tornando la mezcla de un color rojo mas tenue que los anteriores.