Hidrólisis del almidón
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacarido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos estan formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.
EL almidón sufre hidrólisis por acción de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrólisis produce principalmente dextrina y en menor proporción la alfa maltosa. La beta maltosa procude alfa maltosa totalmente debido a que actúa desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1 , rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez.

Los microorganismos pueden usar alimentosmacromoleculares; para ello, es necesario una hidrólisis extracelular preliminar, igual que en los animales superiores. Los distintos microorganismos elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que segregan al medio, el objetivo de esta practica es evaluar que microorganismos producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidón.
Bacillus subtilis es una bacteria Gram positiva, Catalasa-positiva, aerobio facultativo[1] comúnmente encontrada en el suelo. Miembro del Género Bacillus, B. subtilis tiene la habilidad para formar una resistente endospora protectora, permitendo al organismo tolerar condiciones ambientalmente extremas y es capas de producir amilasa lo cual le permite utilizar el almidón con fuente nutritiva, por lo tanto, en una placa Agar almidon, a la presecia del lugos