* El equilibrio químico
Es un estado del sistema en el que no se observan cambios a medida que transcurre el tiempo.
* Reacción irreversible
Es una reacción química que se verifica en un solo sentido, es decir, se prolonga hasta agotar por lo menos una de las sustancias reaccionantes.
* Reacción reversible
Es una reacción química que se efectúa en ambos sentidos simultaneamente, es decir, los productos reaccionan entre sí y regeneran a los reactivos.
* Factores que afectan el equilibrio químico
Para comprender los factores que afectan o causan el desplazamiento del equilibrio químico, hay que partir del principio de Le Chatelier que Fue formulado por el químico francés Henry Louis Le Chatelier en el año de 1888 y que establece lo siguiente:

Principio de Le Chatelier
Este principio establece que si un sistema en equilibrio es sometido a una perturbación o una tensión, el sistema reaccionara de tal manera que disminuira el efecto de la tensión. De acuerdo a este principio, pueden haber variaciones de concentración, cambios de temperatura o presión.
Concentración: Cuando la concentración de una de las sustancias en un sistema en equilibrio se cambia, el equilibrio varía de tal forma que pueda compensar este cambio.
Por ejemplo, si se aumenta la concentración de uno de los reaccionantes, el equilibrio se desplaza hacia la derecha o hacia el lado de los productos.
Si se agrega mas reactivos (como agregar agua en el lado izquierdo del tubo)la reacción se desplazara hacia la derecha hasta que se restablezca el equilibrio.
Si se remueven los productos (como quitar agua del lado derecho del tubo) La reacción se desplazara hacia la derecha hasta que se restablezca el equilibrio.
Temperatura: La variación de equilibrio causada por un cambio de temperatura dependera de si la reacción tal como esta escrita es exotérmica, o endotérmica.
Presión: Si se aumenta la presión de un sistema en equilibrio, el equilibrio se desplazara de forma que disminuya el volumen lo maximo posible, es decir, en el sentido que alivie la presión.
Esta formado por una molécula de galactosa y una de glucosa. Se encuentra en la leche y en menor proporción en derivados.

Maltosa
También llamado azúcar de malta. Esta formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene por hidrólisis industrial del almidón.

Oligosacaridos

Maltodextrinas
Son sacaridos de alrededor de 10 moléculas. Se obtiene por hidrólisi parcial del almidón en proceso industrial, y se utiliza en alimentos y papillas infantiles, ya que se trata de un almidón hidrolizado, o parcialmente digerido, que por un lado no es dulce ni produce picos de azúcar, pero a la vez es mas facilmente digerible porque las cadenas de moléculas son mas cortas que en el almidón.

Polisacaridos
Estan formados por cadenas muy largas de moléculas de hidratos de carbono simples.

Desde el punto de vista nutricional, se diferencia dos tipos

Polisacaridos digeribles o utilizables energéticamente, y
Polisacaridos no digeribles o no utilizables energéticamente

1. Polisacaridos digeribles
Almidón
De origen vegetal, es una sucesión de glucosas en cadenas extremadamente largas. Estas cadenas, pueden ser lineales, en cuyo caso el almidón se denomina amilosa, o con algunas ramificaciones, denominandoseamilopectinas.

Es el hidrato de carbono que utilizan los vegetales como reserva, y es exclusivo de el reino vegetal. Los animales no pueden fabricar almidón.

Glucógeno
Es el hidrato de carbono que utilizan los animales como reserva, y es una sucesión de glucosas en cadenas extremadamente largas. Se encuentra en hígado y músculo, pero puesto que el almacenamiento de energía animal se realiza en forma de grasa, el glucógeno en los alimentos no suele suponer un valor nutricional importante o relevante.

2. Polisacaridos no digeribles
Todos ellos y algunos otros forman parte de la denominada fibra ditética. Su valor nutricional no es importante, pero si su efecto sobre el tracto digestivo y la propia digestión.

Celulosa
Esta formado por cadenas de glucosa en linea; sin embargo esta unión es diferente a la del almidón, y las enzimas y jugos digestivos del cuerpo humano no pueden digerirla para convertirla en moléculas de glucosa. Se encuentra en las paredes celulares de los vegetales. Su valor radica como componente de la fibra alimenticia.

Hemicelulosa
Son cadenas o polímeros de diferentes pentosas, -hidratos de carbono de 5 atomos de carbono-. Son también exclusivos del reino vegetal.

Pectina
Se encuentra en la parte carnosa de las frutas. Tiene valor para la elaboración de mermeladas y confituras

Gomas
Son polímeros de diferentes hidratos de carbono, principalmente secreciones de las plantas

Mucílagos
Se obtienen principalmente de algas, y se utilizan en industria alimentaria como espesantes.

Lignina
Es un polímero de cadena ramificada presente en lasparte leñosas de vegetales.

Funciones de los Hidratos de Carbono

Los hidratos de carbono poseen fundamentalmente tres funciones

1. Función Energética
Proporcionan 4 calorías por gramo.
Pueden almacenrase como glucógeno y grasa
La glucosa en concreto es la única fuente de energía utilizable por * Catalizador
Es una sustancia química, simple o compuesta, que modifica la velocidad de una reacción química, interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma.
* Constante de equilibrio
Constante que equivale al producto de las concentraciones de las sustancias formadas en una reacción química reversible en la que se ha alcanzado el equilibrio, dividido entre el producto de las concentraciones de las sustancias que reaccionan, elevada cada una a un exponente igual al coeficiente que precede a su respectiva fórmula en la ecuación química ajustada.

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E “Ricardo A Yépez”
Quibor-Edo Lara