Los lípidos son un conjunto de moléculas organicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono ehidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes organicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes deanimales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lípidos son biomoléculas organicas formadas basicamente por carbono  e  hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Ademas ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:  
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica basica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La bajasolubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifatica, alicíclica o aromatica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones
1. Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9  kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

2. Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecanicamente estructuras o son aislantes térmicos.

3. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan elmetabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,inflamación, respuesta inmune, etc.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los acidos biliares y a laslipoproteínas.
5. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

6. Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.



Si nos basamos en su composición química encontramos:

ACIDOS GRASOS.-
Son las unidades basicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de atomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el acido graso reduce el punto de fusión. Los acidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre atomos de carbono; por ejemplo, acido laurico, acido mirístico, acido palmítico, acido margarico,acido estearico, acido araquídico y acido lignocérico.
Insaturados. Los acidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son facilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados acidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la mas sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar suingestión, es decir, aumentar su proporción respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o mas dobles enlaces entre atomos de carbono; por ejemplo, acido palmitoleico, acido oleico, acido elaídico, acido linoleico, acido linolénico y acido araquidónico y acido nervónico.
Los denominados acidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el acido linoleico, el acido linolénico y el acido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

PROPIEDADES FÍSICOQUÍMICAS
Caracter anfipatico. Ya que el acido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los acidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los acidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del acido graso
Autooxidación. Los acidos grasos insaturados pueden oxidarse espontaneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES.-
A. ACILGLICERIDOS:
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de acidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de acidos grasos, puesto que tiene tres gruposhidroxilo.
Según el número de acidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles
Monoglicéridos: sólo existe un acido graso unido a la molécula de glicerina.
Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos acidos grasos.
Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina esta unida a tres acidos grasos. Son los mas importantes y extendidos de los tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetalesconstituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

B. CÉRIDOS
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un acido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas,cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

C. FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.

D. FOSFOGLICÉRIDOS:
Los fosfoglicéridos estan compuestos por acido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos acidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; elgrupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la 'cabeza' polar del fosfoglicérido; los dos acidos grasos forman las dos 'colas' hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte caracter anfipatico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura basica de todas las membranas biológicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar lafosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina , serina y el inositol.

E. FOSFOESFINGOLIPIDOS
Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un acido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el mas abundante es la esfingomielina, en la que el acido graso es el acido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

F. GLUCOLIPIDOS
Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + acido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes enel tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho
Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacarido (glucosa o galactosa) o a un oligosacarido.
Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacarido complejo en el que siempre hay acido sialico.
Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES.-
a) TERPENOS
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A,K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del arbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica mas interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

b) ESTEROIDES.-
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos desustancias:
1 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides


Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.

c) PROSTAGLANDINAS.-
Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos derivados de los acidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el acido araquidónico, el acido linoleico y el acido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 atomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular mas complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
OTROS
i. PIRROLICOS.-
Se distinguen compuestos mono y dipirrólicos (que apenas se encuentran libres porque son metabolitos intermedios) y compuestos tetrapirrólicos (de cadena abierta o cerrada). Elanillo tetrapirrólico fundamental es la porfina, una estructura plana que posee numerosos dobles enlaces conjugados, que son los responsables de su espectro de absorción visible.
DE CADENA ABIERTA
El grupo mas importante de compuestos tetrapirrólicos de cadena cerrada lo constituyen las porfirinas. Las porfirinas son porfinas sustituídas. De entre ellas hay que destacar la protoporfirina IX, a partir de la cual se origina un compuesto de coordinación con Fe, que se llama hemo. El hemo es el grupo prostético de proteínas como la hemoglobina, mioglobina, catalasas y peroxidasas
La clorofila es una protoporfirina IX modificada y conjugada con Mg, y es el pigmento fotosintéticoresponsable del color verde de las hojas de las plantas superiores.
DE CADENA ABIERTA
De entre los compuestos tetrapirrólicos de cadena abierta debemos destacar:
Los pigmentos biliares (bilirrubina y biliverdina) son productos intermediarios que aparecen durante la degradación del anillo porfirínico. La bilirrubina es de color amarillo y es un producto de la degradación de la hemoglobina. Cuando se acumula en la sangre es la responsable del color amarillento asociado a la ictericia.
Las ficobilinas (ficocianobilina y ficoeritrobilina), que actúan como pigmentos fotosintéticos.
ii. HIDROCARBUROS.-
Los hidrocarburos son compuestos organicos formados únicamente por atomos de carbono e hidrógeno. La estructura molecular consiste en un armazón de atomos de carbono a los que se unen los atomos de hidrógeno. Los hidrocarburos son los compuestos basicos de la Química Organica. Las cadenasde atomos de carbono pueden ser lineales o ramificadas y abiertas o cerradas. Los que tienen en su molécula otros elementos químicos (hetero atomos),se denominan hidrocarburos sustituidos.



TEJIDO ADIPOSO
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepatico o degrada las grasas almacenadas para proveer acidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral esta localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutanea esta localizada debajo de la piel(incluye la grasa que esta localizada en el area abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal).



https://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
https://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm#lípidos son
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
https://www.google.com.pe/search?q=VIRGEN+DEL+CARMEN&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=HhE3U7z1L-fRsASN54GoAg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1163&bih=634#q=LIPIDOS&tbm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=poFPbcZiSK5mIM%253A%3BZXs1lFejn0CZDM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ehu.es%252Fbiomoleculas%252Flipidos%252Fjpg%252Ftema7.gif%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ehu.es%252Fbiomoleculas%252Flipidos%252Ftema7.htm%3B695%3B535