Proyecto aceite de girasol
INTRODUCCION
Actualmente, las empresas venezolanas han variado de una manera muy apremiante,
sus relaciones económicas a nivel mundial son nutridas y aceleradas. De
hecho, por la senda de la renovación de importaciones, la empresa
venezolana se ha establecido como intermediaria entre el consumidor y el mundo;
cuestión que le ha exigido ir modernizando todos sus equipos y maquinarias
como también apegarse a las nuevas tecnologías para mejorar el
proceso de sus productos.
De allí, los venezolanos se han visto en la necesidad de aprovechar las
esas tecnologías para crear sistemas que faciliten la
transformación de su materia prima. En otras palabras, la tesis radica
en poner en practica los conocimientos en materia de producción e
idear estrategias que permitan al emprendedor de hoy, aprovechar los recursos
naturales y convertirlos en productos con un mayor valor agregado.
Inclusive, las empresas venezolanas, han tenido como objetivo principal, la
producción, comercialización y distribución de productos
de calidad, especialmente dentro del mercado de aceites y grasas vegetales
comestibles y harinas oleaginosas, con la finalidad de atender las demandas
nacionales e internacionales y obtener un beneficio rentable
económicamente para la empresa y para el país,
Tal es el caso, del Consorcio Oleaginoso Portuguesa C A (COPOSA), una empresa
que esta dedicada a producir, distribuir y comercializar productos en los
mercados nacionales e internacionales, a través del énfasis en el
uso dealtos estandares de tecnología y mercadeo, suministrando
productos de una calidad superior que satisfaga las necesidades de sus clientes,
mejorando continuamente sus resultados financieros, sus índices de
productividad y nivel profesional de sus trabajadores en un ambiente de
responsabilidad, ética y de respecto al medio ambiente.
Es importante destacar, que entre los productos que esta prestigiosa empresa
elabora, se tiene el aceite de girasol el cual resulta ser una opción
saludable y económica frente a otras variedades de aceites que
estan en el mercado. Si bien es cierto, la transformación de este
producto en las empresas que conforman el sector, requieren de unos
procedimientos para su extracción y elaboración, yesto es
precisamente lo que se investiga.
De allí, el mencionado estudio se encuentra distribuido de la siguiente
manera:
En su 1er capitulo, se aborda el planteamiento del problema, los objetivos
generales y específicos correspondientes a dicho capítulo y la
justificación.
En el capítulo II, se hallan los antecedentes de la
investigación, las bases teóricas, y todo lo referente a la
siembra de girasol, los procedimientos de extracción y
elaboración del girasol.
Dentro del capítulo III, correspondiente al marco metodológico se
explica el tipo de investigación, la Hipótesis y variables. Las
técnicas utilizadas para la recogida de la información,
Por último en su capitulo IV, se tienen las conclusiones y recomendaciones
de la investigación.
CAPITULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad, las empresas del sector industrial se encuentran en una
constante búsqueda de ampliar continuamente su capacidad instalada,
incorporando nuevos renglones de gran demanda, aumentando su producción
y de esa manera no sólo conquistar el mercado venezolano sino
también incursionar exitosamente a nivel internacional.
De la misma manera, estas empresas modifican sus equipos en los mas
sofisticados sistemas y maquinarias para el procesamiento, extracción
traslado y almacenamiento de materia prima y productos, para satisfacer de la
mejor manera a su clientela y al publico consumidor.
Es por eso, que cada día velan por el cumplimiento de las
políticas y planes de abastecimiento, planificación y control de
producción, asegurando su calidad y desarrollo en el mantenimiento de
sus instalaciones y maquinarias industriales a fin de ofrecer productos de gran
calidad y costos razonables
Se tiene, dentro de estas empresas al Consorcio Oleaginoso Portuguesa S. A
(Coposa), que se encarga de la producción de productos vegetales
oleaginosos en los mercados nacionales e internacionales. Entre sus productos
mas destacados se encuentra el aceite de girasol el cual para su obtención
pasa por una serie de procesos antes de llegar al consumidor
Dicha empresa, desempeña un papel muy importante en el sector
económico de la región y por ende en el país al fabricar,
distribuir y comercializar productos de origen vegetal oleaginosos,
convirtiéndose en ejefundamental dentro del mercado y aceites y grasas
comestibles.
Es importante destacar, que para la elaboración de sus productos han
logrado ira cada día innovando su tecnología en el area de
procesamiento de alimentos, con los mas modernos equipos para la
obtención de materia prima, y con el propósito de alcanzar un
resultado óptimo y un creciente nivel de producción
Cabe señalar, que esta empresa desempeña un rol muy importante en
el sector alimenticio venezolano, y principalmente en la región donde hace
vida, produciendo y comercializando productos de la dieta basica,
cuestión que lleva a analizar a grandes rasgos los procesos a lo que es
sometido el girasol para la obtención de aceite, antes de llegar a la
mesa de los consumidores.
Por consiguiente, y de acuerdo al planteamiento anteriormente descrito, fluyen
varias interrogantes.
¿Cómo es el procedimiento de extracción y
elaboración del aceite de girasol?
¿Cuales son los diferentes componentes químicos que entran a
formar parte en el procesamiento del aceite de girasol?
Objetivo General
* Analizar los procedimientos para la extracción y elaboración
del Aceite de Girasol
Objeticos Específicos
* Determinar cuales son procedimientos que se utilizan en la extracción
y elaboración del Aceite Girasol
* Detallar cuales son los componentes químicos que son parte importante
en el procesamiento del aceite girasol.
Justificación
Las Industrias autorizadas de la elaboración y distribución de
alimentos para elconsumo humano, tienen la responsabilidad de mantener un
volumen productivo muy alto, pero sin perder la eficacia de sus productos. Esto
se logra, a través equipos y tecnologías de punta que conlleven a
un proceso cuidadoso de los productos que allí se elaboren.
De hecho, todo lo que este dirigido al consumidor tiene que llevar una
garantía de calidad para alcanzar un mercado tan competitivo como el de
alimentos de la cesta basica. Es por ello, que esta investigación
se justifica, ya que la misma tiene como objetivo principal conocer todos los
procesos por los que pasa la el aceite de girasol para llegar hasta el
comprador.
Igualmente, dicho trabajo se convertira en un antecedente mas
para el desarrollo de otras investigaciones que tengan una relación muy
estrecha con la tematica que hoy se esta abordando
*
Hipótesis
¿Es posible la elaboración y extracción del aceite de
girasol sin cera?
¿Es posible la elaboración y extracción del aceite de
girasol con sera?
Variables
La extracción y elaboración del aceite de girasol sin cera puede
mejorar la calidad del producto?.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes Históricos
El girasol es una planta típicamente oleaginosa, catalogada como una de
las especies herbaceas de extracción de aceite para consumo
humano mas cultivadas en el mundo. Así se ha verificada, que esta
planta científicamente se le conoce como Helianthus annus L. y pertenece
a la familia Asteraceae (antes Compositae), su origen se ubica en
AméricaCentral y el sur de Norteamérica. La semilla de girasol
(aquenio) tiene en la almendra un alto contenido de aceite comestible de
excelente calidad; ademas, es fuente de proteínas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales.
Cabe considerar, que sus orígenes se remontan a 3.000 años a.C.
en el norte de México y Oeste de Estados Unidos, ya que fue cultivada por
las tribus indígenas de Nuevo México y Arizona. En Venezuela es a
partir del año 1973, cuando se inicia el cultivo del girasol y en donde
los rendimientos promedios para Venezuela de producción han sido entre
los 900 y 1.200 kg/ha, aunque hay zonas donde se han conseguido hasta 2.500
kg/ha.
Debe señalarse, que uno de los usos mas importantes que se le da
a esta planta, es para la fabricación del aceite comestible,
utilizandose también la misma para la fabricación de
jabones, velas, barnices o pintura o como excelente lubricante industrial.
También se han desarrollando investigaciones tendentes a utilizar el
aceite de girasol como combustible ecológico como alternativa al
petróleo en motores diesel, en una cantidad de países.
De allí pues, que en la producción y elaboración a nivel
industrial, el aceite de girasol se extrae mediante unos disolventes
autorizados que lo separan del resto de elementos celulares; el mas
destacado de ellos, el agua. Luego es necesario refinarlo. Primero se eliminan
los Fosfolípidos facilmente y los metales. Luego se neutralizan
los acidos grasos libres y se eliminan.Con tierras naturales o activadas
se eliminan los compuestos que lo colorean.
Por consiguiente, se puede decir que la producción de girasol en
Venezuela, sin duda alguna, tiene su puesto en la agricultura venezolana con
una misión bien clara, la de contribuir a la disminución de la
dependencia de aceite y semilla del exterior. Esto se logra con una
visión de conjunto del manejo de la producción del cultivo,
tomando en cuenta que hay que realizar esfuerzos para seleccionar cultivos
tropicales que eleven el techo de producción, ayuden en el manejo
integrado de las principales plagas y enfermedades, y mejore la cantidad y
calidad del aceite, de acuerdo con los requerimientos industriales, y de esto
el Consorcio Oleaginoso Portuguesa S.A. lleva la batuta en Venezuela y el
Estado Portuguesa
Reseña Histórica del Consorcio Oleaginoso Portuguesa S:A:
(Coposa)
Coposa, fue fundada el 28 de enero de 1974, a raíz del sueño de
varios hombre agricultores que pensaron en hacer del estado portuguesa una de
las regiones mas generosa y un poderoso centro agroindustrial para
Venezuela.
Es por ello, que es una empresa dedicada a producir, distribuir y comercializar
los productos de origen vegetal oleaginoso en los mercados nacionales e
internacionales, a través del énfasis en el uso de altos
estandares de tecnología y mercadeo, suministrando productos de
la mejor calidad. Para lograr los objetivos establecidos, emplearon a
mas de 1000 personas en todo el país.
De hecho para ellos el masvalioso capital de la empresa es sin duda su
recurso humano, y como tal es cuidadosamente protegido por amplias medidas de
seguridad industrial y estimulada a crecer a través del adiestramiento
continuo.
Por otra parte, el objetivo corporativo de dicha empresa, es la
producción, comercialización y distribución de sus
productos de alta calidad, pero fundamentalmente dentro del mercado de aceites
y grasas vegetales comestibles y harinas oleaginosas, con el fin de atender las
demandas nacionales e internacionales y obtener un beneficio rentable
económicamente para la empresa.
Por otro lado, su objetivo operativo es diversificar sus productos e
incrementar los servicios de COPOSA con el fin de satisfacer los requerimientos
en los mercados nacionales e internacionales y establecer un sistema de
información y control.
.Bases Teóricas
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que
se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol,
chimalate, jaquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de
Texas. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas,
cardiosaludables (posee cantidades similares de acido oleico comparado
con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera
también un potente antioxidante. En cuanto al origen de la planta, es
nativa de América y fue cultivada probablemente hacia el
1000 a. C. y desde ahí, los españoles la exportaron a
Europa al principio del siglo XVI. El cultivo documentado degirasol en
España comenzó en 1964 en la zona occidental de Andalucía,
y en la actualidad es el aceite de semillas mas consumido en
España y tal vez en Europa.
De allí, que el girasol comprende sesenta y ocho especies nativas de
América del Norte, algunas son especies mas bien raras y dos de
ellas son objeto de cultivo. H annus L., el girasol común cultivado por
su semilla para la obtención de aceite principalmente y como forraje por
su gran producción de materia verde de alto contenido proteico y H.
Tuberosus L., la alcachofa de Jerusalén cultivado por sus
tubérculos.
Clima y Suelos
El cultivo de girasol puede sembrarse comercialmente a alturas entre 0 y 600
msnm. La temperatura ideal para el crecimiento y floración esta entre 20
y 25ºC pero mantiene un nivel de producción óptimo a
temperaturas superiores a 25ºC aunque no mayores de 30ºC. Los calores
fuertes afectan la formación del grano. El agua es el factor de
mas impacto en la producción de este cultivo, aunque el exceso es
perjudicial porque aumenta las probabilidades de vuelco y la incidencia de
enfermedades.
Debe señalarse, que la planta de girasol necesita entre 600 a 650 mm
durante todo el ciclo vegetativo; 150 mm hasta la formación del
botón floral, 300 a 350 mm veinte días antes de veinte
días después de la floración y 150 cc durante el llenado
de grano. La fase critica en cuanto a necesidades de agua, se extiende durante
el inicio del botón floral hasta quince días después del
final de la floración y es necesario un suministroconstante de agua
hasta el final del ciclo para favorecer un alto contenido de aceite.
A pesar, de que es una planta ineficiente en el uso de agua, cuando hay
déficit, su profundo sistema radical le permite sobrevivir por lo que se
le considera una planta adaptada a las condiciones de sequia. El girasol
prospera en suelos arcillosos arenosos, ricos en materia organica y
permeable con drenaje superficial e interno para evitar el encharcamiento y el
nivel freatico alto.
Dicho de otro modo, es un cultivo muy sensible a la compactación o capas
endurecidas en la zona de raíces ya que afectan el crecimiento de ellas,
lo que disminuye la capacidad de utilizar la humedad del suelo, durante
épocas de deficiencia de agua. Ademas es muy sensible a una alta
acidez o alcalinidad.
Preparación del suelo
Este cultivo se presta para trabajarlo como mínima labranza, pero es muy
importante efectuar una arada profunda de hasta 20 cm, para asegurar un buen
desarrollo de las raíces, ya que es muy sensible a capas endurecidas,
ademas es recomendable dos pases de rastra antes de la siembra.
Siembra
La distancia idónea es de 70cm entre líneas y en 20 y 25 entre
plantas de una misma línea para que no haya competencia, la profundidad
de siembra e de 5cm. Se puede recomendar una densidad de siembra inicial de
60.000 plantas por hectareas, la cual con un 10% de pérdidas
durante el desarrollo del cultivo, tendra una población final de
50.000 plantas por hectareas, por lo que se necesitan entre 7 a 9 kg desemilla,
la cual tiene un costo de muy económico por kilogramo
Época de Siembra del Girasol
* Regiones:
* Llanos Orientales 15 de junio 15 de julio
* Norte de Guarico 15 de julio 15 de Agosto
* Portuguesa:
Zona Alta 15 de Septiembre-15 de Octubre
Zona Baja 15 de Octubre-15 de Diciembre
* Barinas 1 de Noviembre-1 de Diciembre
Manejo de la Plantación
El cultivo de girasol no responde a la fertilización excepto que el
suelo se haya cultivado con el por 2 0 3 años. La fertilización
debe hacerse al momento de la siembra, como cultivo sensible a las malezas en
las primeras etapas de desarrollo principalmente de cinco a seis pares de
hojas. Se debe considerar que el girasol es un cultivo con demanda creciente de
nitrógeno y este debe estar disponible durante todo su ciclo, en suelos
con baja cantidad de materia organica hay que poner atención en
el azufre. Los fertilizantes compuestos deben ser aplicados antes de la
siembra, dando tiempo a que estén disponibles cuando el cultivo lo
necesite.
Plagas del Girasol
* Insectos dañinos y su combate
* Insectos predominantes en la primera fase del cultivo
* Cortadores.
Componentes
Consta de:
Grano de girasol 100%
42% de grasa (aceites
41% de harina “Proteínas”
15% de Cascarilla
2% de Impureza
Saranda Limpiadores de Impurezas
Descarado: Retira el 15% de la cascarilla para poder dejar la almendra y ella
sigue en el proceso.
Pre solvente. Se condiciona la almendra partiendo de los siguientespasos
1. Cocina-calienta introduce temperatura para volverla lelúable
2. Laminadores: es la hojuela o lamina la almendra
3. Prensado: es donde comienza el primer proceso de extracción
mecanica. Es un transportador sin fin que atrapa 18% a 20% de
extracción y sale una torta
Proceso de elaboración
El aceite de girasol resulta ser una opción saludable y económica
frente a otras variedades de aceite. Este tipo de aceite se obtiene a partir de
las semillas del girasol 'Helianthus annus', que son sometidas a las
siguientes fases:
1. Descascarillado. Se separan las semillas de las impurezas. Las
cascaras se utilizan posteriormente para la producción de
energía (combustible) y para la alimentación animal.
2. Trituración y extracción. La trituración es necesaria
para romper las células vegetales que luego se someten a un prensado
para obtener el aceite. A nivel industrial, la extracción se realiza
mediante disolventes autorizados.
3. Refinado. En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las
fases anteriores con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el
grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor
ligeramente dulce, con una acidez maxima de 0,2º. La
denominación comercial correcta es 'aceite refinado de
girasol'.
Si bien todos los aceites son materias grasas de origen vegetal, no todos son
iguales ni en su composición ni en su obtención. Con respecto a
este punto se puede decir que basicamente existen dosformas de obtener
aceite: por procedimientos mecanicos en los que se utilizan grandes
presiones y eventualmente, un aumento de la temperatura.
Por procedimientos químicos de extracción con solventes y su
posterior refinado.
Las características fisicoquímicas del aceite refinado son:
Densidad relativa a 25/4°C: 0,9130 a 0,9190
Índice de refracción a 25°C: 1,4719 a 1,4740
Índice de yodo (Wijs): 119 a 138
Índice de saponificación: 187 a 192
Insaponificable, max.: 1,00%
Pérdida por calentamiento, Max.: 0,05%
Índice de Bellier modificado (medio acético de
precipitación): 23°C a 27°C
Polibromuros insolubles, Max.: 0,4%
Índice de peróxido, Max.: 10,0 mili-equivalentes de
Oxígeno/Kg.'
Procesos para obtener aceites mas saludables
En el caso de girasol, la obtención de aceite crudo se realiza por
prensa. En la industria del girasol, el descascarado de la semilla es un punto
crítico en el proceso.
El rendimiento en esta etapa esta estrechamente vinculado a las
características del grano. Por un lado los genetistas de los semilleros
han buscado mejoras en las variedades de las semillas para lograr mayor
contenido de materia grasa, llegandose a híbridos con cascaras
finas y mayor contenido de ceras.
Estas características han provocado mas dificultades en la
separación de la cascara de la pepa con los siguientes
inconvenientes:
* mayor impregnación de aceite en la cascara separada
(actúa como un papel secante) y dilución de la proteína en
las harinas de extracción cuyo valor estajustamente dado por su
contenido proteínico.
* Las semillas con cascaras finas mantienen su resistencia física
con el desarrollo de mas ceras en el pericarpio.
* Las ceras deben ser cuidadosamente eliminadas en la etapa de
refinación puesto que restos de las mismas provocan opacidad en el
aceite refinado, restandole el brillo característico o formando
sedimentos en la botella.
Diagrama de Proceso
La extracción continua por solventes es la manera mas moderna
para la recuperación del aceite de las fuentes que lo contienen. La
expulsión mecanica con expulsores somete al aceite a
oxidación, fijación del color e hidrólisis.
Valor nutritivo
El aceite de girasol esta constituido por grasa en un 99,9%. En su
composición sobresalen con diferencia notable los acidos grasos
poli- insaturados (61,40 g/100 g) de los que destacan el acido
linoleíco y el acido linoleíco. Estos acidos grasos
se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a través de
los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.
Igualmente, el aceite de girasol también aporta grasa mono insaturada en
forma de acido oleico (22,50 g/100 g), pero en menor cantidad que la que
encontramos en el aceite de oliva (73,30 g/100 g). Este aceite es,
después del aceite de germen de trigo, el mas rico en vitamina E
(56 mg/100 g) de acción antioxidante.
Tabla de composición (cantidades por cada 100 mL de aceite)
Calorías | Grasa total (g) | AGS (g) | AGM (g) | AGP (g) | Vit. E (mg)
|899 | 99,9 | 11,8 | 28,6 | 45 | 48,7 |
AGS: acidos grasos saturados, AGM: acidos grasos
mono-insaturados, AGP: acidos grasos poli-insaturados.
Sin duda, que en el cuerpo las grasas poli-insaturadas producen los siguientes
efectos cardio-protectores: reducen los niveles de colesterol total y otras
grasas llamadas triglicéridos en la sangre; disminuyen el riesgo de
formación de coagulos sanguíneos (trombosis y accidentes
vasculares) al disminuir la agregación plaquetaria; y producen
vasodilatación, es decir, aumentan el diametro de los vasos
sanguíneos. La vitamina E es un antioxidante natural que contribuye a
evitar la oxidación de las células del organismo y a protegernos
de la acción de los radicales libres. Esto se traduce en un menor riesgo
de padecer enfermedades degenerativas como la arterioesclerosis y ciertos tipos
de cancer.
Sustancias
* Materia prima: Semilla de Girasol
* Hidrogeno: Sirve para darle consistencia al aceite
* Humedad: Puede ser espontanea y se encarga de extensión del producto
* Grasas: se le agrega al aceite y margarina
* Betacoreno: es un colorante, se encarga de darle el color al aceite
* RDB: Es una mezcla de esterina y oldeina, que dependiendo del porcentaje (%)
del producto se le agrega para una mayor consistencia
* Heptano: Es un separador liquido, el cual separa el liquido del
sólido.
* Hexano: Es un compuesto que trae la semilla, el cual es extraído junto
con el aceite y luego el heptano se encarga de separarlos.Después de
este proceso el hexano se recupera, para pasar por el proceso de la harina y
con el preparar este producto.
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Diseño de la Investigación
De acuerdo a la investigación que se esta realizando, se puede decir que
la misma corresponde a una investigación de campo cuasi experimental. A
este respecto, Sabino (1992) la define como: “aquella donde se recogen
los datos en forma directa de la realidad mediante el trabajo concreto del
investigador”.
De la misma manera, se apoya en una investigación documental, ya que el
desarrollo de la tematica en cuestión se consultó varios
textos bibliograficos, escritos electrónicos, entre otros. Arias
F. (1997) expresa que la investigación documental “es el estudio
de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el conocimiento
de su naturaleza, con el apoyo de trabajos previos, información y datos
divulgados por medios impresos, audiovisuales y electrónicos”,
(s.p), observandose la singularidad del estudio en la perspectiva,
criterios conceptualizaciones, reflexiones, conclusiones y recomendaciones y en
general en la reflexión del autor.
A este respecto, Tamayo y Tamayo (1997), plantean que la Investigación
Documental es:
Una variante de investigación científica, cuyo objetivo
fundamental es el analisis de diferentes fenómenos (de orden
histórico, psicológico, sociológico, etc.), de la realidad
a través de la indagación exhaustiva, sistematica, y
rigurosa, utilizando técnicas muy precisas de ladocumentación
existente, que directa e indirectamente aporte la información atinente
al fenómeno que estudiamos.(p. 48).
Es por ello, que para la realización de este trabajo se tomó en
cuenta uno de los aspectos mas resaltantes: La importancia que tiene la
extracción y elaboración del aceite de girasol sin cera para el
consumo humano, y todos los componentes químicos que se le agregan para
darle mejor calidad
Nivel de la Investigación
En cuanto a este aspecto, dichas investigación se encuentra enmarcada en
un estudio descriptivo, que para Hernandez (1999) “el
propósito del investigador es descubrir situaciones y eventos (p.60). En
dicho estudio se fueron describiendo paso a paso todos los procesos previos
para la extracción y elaboración del aceite de girasol.
Técnicas e Instrumentos para la recolección de la
Información
Para Arias F. (1997), Las técnicas para la recolección de la
información se explican las propias de la investigación
documental, entre la que figura el subrayado que le permite al investigador
ubicar la información de manera rapida, resumida y sencilla,
aspectos que redundan en beneficio al momento de estructurar el contenido
tematico de la investigación, siendo esta técnica una de
las mas apropiadas para la investigación documental.
En el caso que se plantea en dicho estudio, el subrayado fue una de las
técnicas utilizadas para ubicar la información mas importante y
necesaria para su realización.
CAPITULO IV
CONCLUSIONES
Se puede observar, que el aceite degirasol es un producto que para llegar a las
manos del consumidor se deben cumplir una variedad de pasos, a saber:
* Las oleaginosas son procesadas de acuerdo a sus requerimientos particulares
con el apoyo de las mas avanzadas tecnologías
* Todas las semillas pasan por la fase de descascarillado y sus subproductos
son aprovechados para diversas aplicaciones industriales
* La extracción es la fase crucial del proceso, para ello no se
escatiman esfuerzos, ya que los modernos equipos optimizan la obtención
de materia prima, fundamental para su preparación
* Los aceites y margarinas pasan por un complejo proceso de refinación
de aceites crudos a través de un método de separación de
impureza, centrifugación blanqueo, neutralización, hidrogenado y
desodorización
* Es todo un proceso donde el girasol es transportado a un silo de almacenaje
para luego ser llevado al area de preparación que es comprendida
en tres partes.
* El girasol en el area de molino el cual se encarga de separa la
cascara de la almendra. Luego pasa al area de extracción donde la
prensa (maquina) extrae el aceite de la almendra.
* Por último, antes de llegar a la mesa del consumidor pasa por el area
de refinería (organoléptica), la cual le cambia el color, olor y
sabor para que sea agradable a los comensales.
RECOMENDACIONES
Cuando se trata de productos para el consumo humano, siempre deben cuidar
ciertos aspectos para su utilización. Por lo tanto, a la hora de comprar
y consumir aceite degirasol se recomienda que:
* No debe calentarse a altas temperaturas
* Tiene que ser utilizado preferiblemente sin calentar para aprovechar los
nutrientes del girasol.
* Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no así el
uso de las de origen vegetal (aceites).
* El tipo de grasa en la dieta es también importante. Las grasas
saturadas no deben de superar el 10% de las calorías diarias. Los
alimentos ricos en grasas saturadas son los siguientes: carnes, productos
lacteos, aceites de coco y palma.
* Los alimentos ricos en grasas insaturadas son el aceite de oliva y cacahuete.
Las grasas poli-insaturadas se encuentran principalmente en aceites de girasol,
por lo que su consumo es beneficio para la dieta
* El aceite de girasol debe guardarse en un lugar fresco
* Es adecuado en casos de personas que sufran de arterioesclerosis, ya que se
puede tomar sólo o en igual proporción con el aceite de oliva
uniendo de esta forma sus cualidades.
* Es recomendable su consumo ya que es eficiente a nivel de colesterol total,
LDL y los niveles de triglicéridos.
Bibliografía
Arias F. (1997) “Diseño de Investigación” Caracas-
Venezuela
Consorcio Oleaginoso Portuguesa “Nuestra Misión”,
Venezuela-Portuguesa
J. J. Hernandez (1999) “La Investigación” Editorial
Paidos. Caracas-Venezuela
Sabino, Carlos (1992). “Proceso de Investigación” 3ra
Reimpresión, Editorial Humanitas.
Tamayo y Tamayo (1998) “Diseño de Encuesta. Caracas-Venezuela
