Los relatos orales datan desde el siglo XIX muchos de los productos que se elaboraban para el consumo doméstico era a base de maíz. Que se transmitían de generación en generación de madre a hija.
Ademas del conocimiento que la elaboración de amasijos se tienen como un oficio transmitido atreves de las generaciones , es necesario mencionar que el proceso de comercialización de tales productos parecen obedecer a los amasijos, se elaboraban para cubrir la demanda familiar y el autoconsumo, lo cual también se comprendía entre arepas y envueltos que son parte de la tradición indígena.
Hay dos cereales que han alimentado el hombre durante miles de años y los cuales han permitido una unión fuerte entre la antropología y la gastronomía; el trigo y el maíz.

La meta de esta tesis es conocer la historia del maíz, sus procesos, sus generalidades, sus variedades y su principal y mas humilde producto de Colombia, la arepa.
QUE ES EL MAIZ?
Nombre científico: ZEA MAYS. El maíz es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz en la mayor parte de los países de América.
DESCRIPCIÓN
Planta herbacea gramínea de 1 a 3 m de altura, de hojas largas, planas y puntiagudas, tallos rectos,indígena de la América tropical, aunque también se cultiva en Europa, que produce mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos los cuales poseen un 13% de proteínas y un 7% de grasas.
El tallo esta compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared, cultural y nutricional.

LA AREPA COLOMBIANA
Existe una basica definición de arepa: un disco elaborado por harina de maíz, agua, sal o azúcar y luego algún método de cocción generalmente se cocina asada o frita. Lo ideal es conocer este producto en un contexto etimológico, cronológico, alimenticio, cultural y nutricional.
La arepa colombiana puede prepararse de diferentes tipos de maíz, y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno al que se le llama choclo o chócolo; arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina precocidad, la cual debe ir acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso), arepa de maíz pelado típica de los santanderes, elaborada con maíz previamente tratado con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla; arpa frita.
La arepa es al paisa lo que el maíz fue para los mesoamericanos .ninguna otra región del país desarrollo un culto por ella como el que se le rinde en Antioquia yel eje cafetero donde no solo es pan de cada día si n o también símbolo de una cultura constituidas sobre las cosas elementales.
A diferencia de otras, como la arepa de huevo y la santandereana, la arepa antioquena por excelencia nos constituye en sí misma un plato, sino el acompañamiento ideal de otros sabores igualmente representativos, como el de los frisoles. De ahí su simpleza de sabor, divertidamente consignada por el sacerdote Manuel Briseño Jauregui en su verso arepa antioquena.

Historia del Pandebono colombiano
El pandebono es un pan a base de almidón de yuca, que se prepara a partir de harina de maíz, leche, huevos y queso rallado. Mas que colombiano, es valluno y mas que valluno es caleño. En la calles de esa ciudad se oye que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las horas de la tarde y luego salía a venderlos gritando “pan del buono”, es decir, pan del bueno. Sin embargo existe otras historias, todas relacionadas también con esta región de Colombia. Se dice que también que existía en el valle, cerca de Santander de Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono. En ella sus trabajadores empezaron a realizaron un pan a base de este tubérculo que lo repartían también entre los recolectores de caña de azúcar. El pandebono se fue haciendo tan popular que la gente sedirigía hasta alla a pedir pan del Bono, nombre que después se abrevio a pandebono.

Sin embargo los antecedentes de éste se pueden rastrear desde los primeros panes en épocas de conquista y colonia. El elemento típico de este país, el elemento que no se perdió con la introducción del trigo, fue la yuca o el casabe. Se dice que la yuca pertenecía a las culturas indígenas como la Huitotos y los Tucanos y que los primeros intentos de pan se realizaron con las nuevas harinas, con la yuca rallada y molida y que pasaba posteriormente por un proceso de fermentación.

Historia empanadas colombianas
Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Puede ser carne o fruta. Generalmente se hacen con trigo, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa, como el aceite o la manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómica La palabra empanada proviene del castellano 'empanar', cuya primera acepción es 'encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno'.1 Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendola masa de pan junto con su relleno, y mas tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties britanicos; quizas de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, los lahmayun o sfihas y las fatayer arabes.icas de los países hispanicos.
Conocidas desde la época colonial, poco a poco fueron incorporando a su elaboración los ingredientes y tradiciones de los habitantes originarios de esta tierra, obteniendo un caracter relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la cultura culinaria colombiana.
Es por ello que en cada región se hacen empanadas elaboradas con masas de harina de trigo o de maíz, y los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos salados de carne, pollo, arroz cocido y alguna verdura. Son pequeñas, para una persona y su forma en media luna es común para todas las regiones, resultante de doblar la masa delgada cortada en circunferencia, con el relleno en el medio, y puestas a freír en grasa caliente.
Valle del Cauca
Por ser un alimento muy popular en Caicedonia, municipio del departamento del Valle al occidente de Colombia, sus habitantes construyeron un monumento en su honor.