Sopa de Tortillas
Ingredientes
2/3 de litro de caldo de pollo.
3 ó 4 jitomates crudos medianos.
1 cebolla cruda pequeña.
2 dientes de ajo crudo pequeños
1 cucharada de hojas de epazote
(cilantro en su defecto
Queso de sabor suave al gusto.
Crema, al gusto.
1 aguacate crudo.
Chiles
secos al gusto
15 tortillas.
Aceite vegetal para freír.
Sal y pimienta
Preparación
Se cuecen los jitomates un par de minutos en agua
hirviendo. Antes de que estén completamente cocidos se sacan del
agua y se muelen junto con la cebolla y el ajo. En un
cazo se calienta poco aceite, ya que éste se encuentre bien caliente se
agrega la mezcla molida de jitomate. Cuando la mezcla de jitomate ha cambiado
de color y ha perdido su sabor de crudo, se le agrega el caldo de pollo. Cuando éste empiece a hervir se le agrega el epazote, sal y
pimienta al gusto. Aparte se cortan las tortillas en tiras largas y
delgadas,y se fríen. Cuando han
adquirido un color café ligeramente oscuro, sin que se quemen, se sacan del aceite y se
escurren. En el mismo aceite que se frieron las tortillas se pueden pasar los
chiles secos (el olor del chile al freírse suele
ser picante), debe tener mucho cuidado en que los chiles no se quemen, su color
debe cambiar a café no a negro, porque si se queman adquieren un sabor
amargo muy desagradable. El aguacate se corta en
pequeños cuadritos, lo mismo que el queso. Para
servirse el caldo tiene que estar bien caliente y unos instantes antes de
llevarlo a la mesa se agrega en cada plato hondo una
porción de tortillas fritas, una cucharada de queso, aguacate y crema. En la mesa se puede poner el chile frito, cada comensal
podra usarlo al gusto. Nota: Es importante que las tortillas no
estén mucho tiempo en el caldo antes de servirse porque se
remojaran y no sera muy agradable la textura, la cual debe ser
crujiente.
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