ROMPOPE
(Rendimiento: 1 litro, aprox)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
• 2 L de leche pasteurizada.
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml).
• 9 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de vainilla
• 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• 2 rajas de canela
• Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
• Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
• 4 clavos enteros (opcional)

Utensilios
• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
• Taza (de preferencia medidora)

• Cuchara sopera
• Batidora o tenedor
• Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande)
• Colador de orificio pequeño
• Embudo
• Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1
•
• Procedimiento:
1. Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media hora.
3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, lafécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior.
4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasandolas por el colador.
5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.
Envasado y conservación
Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para incorporar los líquidos. SIGNIFICADO: en la parte superior, un campo azul cielo se representa el paisaje antiguo del Desierto de la Tatacoa que está simbolizado con doscardos, unas pequeñas colinas erosionadas y el esqueleto de un dinosaurio como recuerdo de que allí existió hace muchos siglos un mar de agua salada.
En la franja derecha sobre un fondo azul cielo, se levanta imponente la efigie de la Capilla Santa Bárbara, motivo y razón de la fe de sus habitantes de Villavieja, patrimonio arquitectónico y muestra de la pujanza de la hacienda de los Aposentos de la Compañía de Jesús.
En la franja izquierda sobre un fondo ocre, un cuerno con tesoros y riquezas del Municipio de Villavieja.
En la parte superior, arcos aborígenes de color negro con sus respectivas flechas, que simbolizan la resistencia y poder indígena al no sometimiento de su cultura, nación y territorio.
La leyenda VILLAVIEJA CIUDAD ILUSTRE, 1550 es una remembranza de su valor histórico y segundo intento fundacional de la ciudad de Neiva.
Este escudo no ha sido adoptado por decreto ni institucionalizado por acuerdo municipal del honorable Concejo de Villavieja.
Bandera

La bandera del Municipio de Villavieja está conformada por tres franjas horizontales iguales: verde la superior, azul cielo la central y roja la inferior.
El color verde es el homenaje al hombre que con su esfuerzo, trabajo y honradez, forja la fe y la esperanza del progreso del Municipio de Villavieja.
El color azul cielo, espectro simbólico del Desierto de la Tatacoa por la ausencia de nubes que lo ha hecho de fama nacional e internacional; la utopía de la  abundancia de aguas al estar entre dos principales ríos y quebradas.
El color rojorepresenta el espectro solar que se experimenta en el Desierto debido a sus altas temperaturas, el valor, amor y arrojo de sus hijos en aras de la libertad de su pueblo.
La bandera adoptada mediante decreto no ha sido institucionalizada mediante acuerdo del Honorable Concejo Municipal de Villavieja. 
Himno
Autor: JOSE HERIBERTO ALDANA
CORO
El valle de las tristezas 
En la Historia es conocido
Sin saber de las riquezas
Que en su suelo había escondido
Hoy su nombre es Villavieja
Y lo digo con honor
Que por sus calles tranquilas
Se paseo el Libertador.
I
En un valle majestuoso
En medio de Cordilleras
Existe un pueblito hermoso
A orillas del Magdalena
San Juan de Neiva es su nombre
Primero fue bautizado 
Llegaron los españoles,
Lo dejaron destrozado.
II
Un gran desierto lo enmarca 
Contrastando con el rio;
Orgullo de la comarca,
En su inmenso poderío.
Villavieja tierra linda 
cuna de la evolución,
Eres el orgullo del Huila
La tierra de Promisión.
III 
Monumentos ancestrales,
 Algunos desconocidos,
Sus iglesias Coloniales
Y su túnel escondido. 
Villavieja que en su historia
Vas enmarcando la vida
Eres parte de la gloria
De mi Colombia querida.

















Historia 
Fecha de fundación: 18 de agosto de 1550
Nombre del/el fundador (es): JUAN ALONSO DE LA TORRE
Reseña histórica


PRIMERA CAPITAL DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA Y UNO DE LOS MUNICIPIOS MAS ANTIGUOS DEL CENTRO DEL PAIS
El Valle de Yacará, hoy Villavieja, estuvo poblado por caseríosdispersos de indígenas Doches y Totoyoes, los cuales vivieron en la ribera del río Cabrera (Totoró), los primeros, y en la margen derecha del río Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
Caducidad
El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Recomendaciones
• El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa mas grande con hielo picado.
• También puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
• Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir